雞蛋家家都會吃，然而你知道挑什麼樣的雞蛋，營養又新鮮嗎？

挑雞蛋的小竅門 ①②③

1、不必太糾結種類

土雞蛋、普通雞蛋、初生蛋……該選哪一個？其實無需太糾結，各類雞蛋營養價值其實沒有多大的差別，主要都是蛋白質、脂肪酸、其他微量元素等。

其實普通雞蛋的營養就足夠，可以根據自己需求來選種類。

2、顏色大小別在意

雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。

雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是由於雞種和雞飼料的不同，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質對於雞蛋內部成分不會有任何影響。

3、包裝雞蛋看日期

超市賣的包裝雞蛋盒上一般都有生產日期和保質期，還會標註雞蛋產地。購買最好看生產日期，盡量選擇離時間近的雞蛋。包裝雞蛋一般都經過了清洗乾燥、消毒、塗膜防污處理，外表都很乾凈。

4、散裝雞蛋看晃聞

一看，新鮮雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來並不會特別光滑，色澤鮮明，呈粉紅色或潔白色。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮。蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜食用。

二晃，良質鮮蛋重量適當，晃動時基本不會有聲音；劣質蛋重量輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因為因為雞蛋有氣孔，時間越長，揮發的越多，雞蛋就會變輕，氣室也會變大。

三聞，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

保存雞蛋小竅門 ①④

1、雞蛋冷藏保存期最長

在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天左右，在冬季室內可以保存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。

雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響，如存放過久，會引起細菌侵入導致變質，出現散黃等現象。

2、大頭向上延長保存期

因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

3、雞蛋不要清洗

因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞，細菌反而容易通過氣孔進入雞蛋，加快雞蛋變質。

本文參考資料：①健康時報網《你未必知道的雞蛋常識》，②健康時報網《挑雞蛋重在新鮮》，③法制晚報《雞蛋鮮不鮮 「聽音」靠譜》，④濟南時報《說說那些關於雞蛋的是是非非》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：任璇

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