走進古丈?湘西苗茶

誰都知道湘西是一個神秘的地方。趕屍、放盅、土匪、落洞女、太多傳奇流傳於山村苗寨，讓人心悸、讓人心跳。

湘西的茶，從五十年代何繼光《挑擔茶葉上北京》到宋祖英《古丈茶歌》，古丈毛尖茶已是家喻戶曉。我不是老茶客，品茶觸茶是最近幾年的事。古丈毛尖、保靖黃金茶、在短短的時間裡迅速佔領我的茶席，成為茶客們的嗜好，我的最愛。

應古丈作協姚復科主席之邀，參加8月27日「到人民中去，走進古丈。湘西作家採風團」。進入古丈，撲面而來的是濃郁的茶文化。安排的賓館位於「茶鄉一條街」的入口。夜幕降臨，三十餘位湘西作家從長長的石板街穿過，數百家店鋪百分之九十都是茶鋪、茶樓，從中走過，留得一身的茶香。走來走去的茶香也會拐彎，兩旁仿古裝修風格的茶樓讓人駐足欲進。茶鄉古丈，茶已成為融入人民生命里的血液，品茶，成為晚上的主題。

露營走玩，牛角山我已去過多次，這次為「茶」再次登上山頂，我知道自己應該做什麼，一雙眼睛，到處捕捉山頂與山腳之美。被國家列為「萬畝生態茶園」的牛角山搖身一變，成為此行的主題。

海拔800多米的牛角山在古丈算得上高峰。群山連綿、危峰兀立，舉目四望，濃淡如水墨山水。良好的生態森林密布，常年雲霧繚繞，仿如仙境。大凡了解牛角山「前世今生」的人，對今天的牛角山無不刮目相看，昔日窮山惡水、鳥不拉屎的「鬼」地方，如今滿山茶園、遍地清香。

最早到牛角山拓荒的是新中國成立以後第一代「知識青年」，1975年3月--1976年4月，由劉亞文、屈德信、李春艷、左建新、於科文、田志廷等86人組成的「墾荒隊」為響應毛主席發出的「農村是一個廣闊天地，到農村是大有可為的。」「知識青年到農村去，接受貧下中農的再教育，很有必要」的指示，政府組織大量城市知識青年離開城市，到農村定居和勞動的政治運動，從1956年開始，到1978年結束，22年的上山下鄉讓這一批來湘西的勇士們打開了牛角山的第一扇窗。沿著羊腸小路，攀上牛角山頂，並且紮根於坡頂，親手開劈了數百畝領地，種下了第一批坡頂的「雲霧茶」。六十年過去了，這些知青當年播下的「茶種」已經在坡頂傳播開來。坡頂當年知青住過的木屋依然還在，一塊石碑上永久地留下了他們的足跡與姓名，油漆寫下的標語清晰還在，記憶鐫刻大山的靈魂。如今，知青當年開墾的茶場已經成為「老茶」，屈指可數的「奇珍」；我摘了一葉嫩芽，放入嘴中咀嚼，清淡的苦澀後更有一種悠香的回味........

略懂茶道的人非常認同「山高有好茶」之說，品味好茶的前提一定得有：山、水、霧、露、雨、陽；這是成為好茶的「六字真言」。湘西不泛險峻清靈的名山湖川，但牛角山的茶，彷彿一個仙風道骨的長者，在山之巔，日復一日地修鍊。由於牛角山是真正的苗區，坡腳的夯吾苗寨、上毛坪、下毛坪、翁草苗寨更把牛角山變成了山青水靈的「苗人谷」，品過牛角山茶的道人更是讚歎那種「獨樹一幟」的茶骨。

茶骨不是任何茶都有的。「天下好茶多，苗茶出牛角，山高香益遠，對月飲白河。」牛角山的茶都是有骨的。這種骨是隱藏在葉脈中的「靈骨」，力透紙背的「香骨」，大氣磅薄的「花骨」，斗雪立霜的「傲骨」；正是因為牛角山茶獨有的「骨氣」才成為真正的「湘西苗茶」。除了牛角山，別的地方沒有。

喝牛角山「苗茶」，直接與蒼天對話。

真想在山頂搭一座木屋，茶頂上打坐、辟穀或者「悟道」。遺憾的是，由於來去匆匆，無緣喝上一杯牛角山「女掌門」、高級茶藝師龍玲芝親手沖泡的「苗茶」，坐在造型古樸典雅的茶席旁：品一杯苗茶，撫一架古琴，點一柱檀香，摘一朵流雲，賞對面這位「眼若水杏、唇漂絳紅」的苗家女子娓娓細說牛角山上的故事。

牛角山的「苗茶」都是「活」的，原汁原味的原生態。條索緊細圓直，油潤而有光澤、顯毫。色香味俱佳、耐沖泡。不僅干茶色潤、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘。取山澗潺潺的清泉，沖一杯嫩嫩的新芽，聞雨露沁人的茶香，品流嵐清風悠長的餘味，杯中的新茶緩緩地展開尾翼，彷彿靈蝦輕輕遊動。水是靜止的，但加入數片新茶，湯便「活」了。品茶不是喝酒，得慢慢聞、細細品，真正體味湘西苗茶的韻味：用一個字來形容：「爽」！

要品出湘西「苗茶」的高度，邀幾個好友，上牛角山.......

（來源：品讀古丈）

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