養腎（補腎）菜譜

腎有藏精、主生長、發育、生殖、主水液代謝等功能，被稱為「先天之本」。腎虧精損是引起臟腑功能失調，產生疾病的重要因素之一。腎陰虛者，常見有肺熱、咽燥、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、舌苔偏紅、易感風寒等癥狀；腎陽虛者，常見有肢體畏寒、精神萎靡、腰酸耳鳴、舌淡、體胖等癥狀。 多食用含豐富的蛋白質、維生素E、維生素B族、鋅類微量元素的食物，有利提高機體的免疫力。不要食用生冷、辛辣食物。多食用具有護腎利尿作用的食物，如動物肝臟、瘦肉、胡蘿蔔、冬瓜、西紅柿、柑橘、柿子、乾果類。另外，黑色食物也可以養腎。

蔥爆羊肉

食材明細：

羊肉250g 紅燒醬油15ml 葵花籽油20ml 鹽1g 姜5g 大蒜15g 蔥150g 咸鮮口味 爆工藝 十分鐘耗時 簡單難度

蔥爆羊肉的做法步驟：

1.準備好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大蔥150克、大蒜15克、鹽1克、姜5克、紅燒醬油15毫升。

2.羊肉化凍後切片，蔥切滾刀塊、姜切末、蒜切片備用。

3.炒鍋燒熱加入20毫升萬得優高油酸葵花籽油。

4.待油熱之後下入羊肉片煸炒。

5.然後下入薑末煸炒。

6.再把切好的蒜片放進去煸炒。

7.最後加入蔥塊翻炒幾下。

8.加入1克鹽翻炒幾下。

9.最後加入15毫升紅燒醬油翻炒幾下即可出鍋。

小竅門：

炒菜過程要動作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉變色就加蔥塊，加完鹽和醬油翻炒幾下即可出鍋，不要等蔥變軟，否則就不好吃了。

使用的廚具：不粘鍋

所屬分類： 老人 熱菜 北京菜 家常菜 秋季食譜 宴客菜 中式宴請 午餐

香辣燉羊肉

食材明細：

羊腿肉600g 胡蘿蔔1個 鐵棍山藥1根 香菜2根 大蔥半顆 大蒜瓣5瓣 干辣椒8個 花椒35粒 八角2個 香葉3片 冰糖8g 醋1勺

匈牙利梅子酒80ml 生抽1勺 老抽1勺 鹽8g 玉米油適量 微辣口味 燉工藝 數小時耗時 普通難度

香辣燉羊肉的做法步驟：

1.羊肉切塊焯水備用

2.準備所有調料和輔材，胡蘿蔔山藥去皮

3.鍋燒熱，下油，蔥蒜爆香

4.放八角，香葉，花椒，干紅椒，冰糖爆香

5.放入羊肉翻炒

6.放生抽

7.放老抽，翻炒

8.放匈牙利梅子酒（沒有的可以選用其他酒類，但味道可能不如這個香），一勺香醋（為了使肉容易爛），開水沒過羊肉

9.我用的是這種酒，是匈牙利產的一種梅子酒，細長的瓶頸。

10.燉羊肉的過程中，把胡蘿蔔和山藥切滾刀塊。注意，早切了山藥會變黑。

11.小火燉到半小時時，放胡蘿蔔，鹽

12.放入山藥，翻拌均勻

13.再燉10-15分鐘收汁，出鍋

14.裝盤，撒上香菜

15.成品，滿屋子都飄著羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米飯，開吃。

小竅門：

1. 燉煮時間根據個人口味，鍋和燃氣效率的不同可能會不同，此處僅做參考。我這個燉好了是軟硬適中。2. 所謂香辣只是做法，不會像湘菜或川菜那樣，幾個干紅椒只是調味作用，羊肉吃起來不會辣。3. 對於高血壓、熱性體質的人，要少吃羊肉。

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 湘菜 老人 熱菜 冬季食譜 晚餐 工作餐

羊肉手抓飯

食材明細：

羊排300克 羊排肉100克 胡蘿蔔1根 腰果仁20克 葡萄乾30克 杏脯10克 洋蔥100克 米200克 酥油20克 純凈水200克

燒烤醬30克 蜂蜜20克 黃芥末10克 孜然適量 鹽少許 胡椒粉少許 咸鮮口味 炒工藝 三刻鐘耗時 普通難度

羊肉手抓飯的做法步驟：

1.主要材料備齊；

2.洋蔥、胡蘿蔔切丁備用；

3.鍋中放入20克酥油，然後放入洋蔥碎和胡蘿蔔碎煸炒，直至油色泛出胡蘿蔔色；

4.將葡萄乾洗凈，然後與羊排肉丁、杏脯絲以及孜然一起放入鍋中煸炒，直至羊肉變色，接著放入少許水炒勻；

5.將浸泡好的米放入鍋中煸炒，直至米粒將湯汁充分吸收。（覺得這個過程麻煩，就用煮好的米飯）期間需要不斷攪拌，避免米飯粘鍋；

6.加入適量鹽和胡椒粉調味，倒入純凈水，再蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘後翻勻即可。

7.接著處理羊排，羊排用鹽和胡椒粉調味後，下平底鍋兩面煎至金黃色後取出；

8.將燒烤醬、蜂蜜和黃芥末混合，然後均勻塗抹在煎好的羊排上，再撒上些孜然粉；

9.將羊排放入預熱180度的烤箱中上下火烤制20分鐘後取出，放冷約5分鐘後切開；

10.最後將手抓飯盛入盤中，撒上腰果再擺上羊排即可。

小竅門：

1、沒有酥油，可以用無鹽黃油替代。2、喜歡口味豐富的可以多放些水果乾及堅果。

使用的廚具：電烤箱、炒鍋

所屬分類： 主食 老人 朋友聚餐 西北菜 新疆菜 家常菜 午餐

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