既然高溫消毒，蒸米飯前到底用不用洗米？

米飯可以說養育了大多數中國人，無論是寒冷的東北地區還是溫暖的南方城市，大米飯作為主食養育了一代又一代人。但是網上對於「蒸飯前是否要洗米」分為兩派，一種認為不用洗，另一種堅持要洗。那麼蒸飯前洗米究竟要不要，洗或者不洗有什麼差別嗎？

認為必須要洗的說，曾報道大米中被不良商家摻入「石蠟」和「滑石粉」，不僅讓大米更亮賣上高價，而且增加重量。除此之外，一些製造商低價收購陳年舊米，然後在包裝銷售，裡面摻加雜質並且米上含有黃曲霉素，而黃曲霉素號稱是砒霜的80倍！因此不僅要洗，還要多洗幾次。

認為沒必要洗觀點是：米飯在高壓鍋中蒸熟，既然高溫消毒殺菌那就不用洗。以前之所以洗是因為當時脫殼方式簡單，導致大米中有很多石頭子和穀殼。並且大米外邊有豐富的維生素B2，洗太多反而營養流失，蒸出的米飯口感也差。

真相究竟如何呢？首先的確有不良商家將「石蠟」或者「滑石粉」摻進米中，但是這兩種物質均不溶於水，甚至黃曲霉素也是極難溶於水的，所以即使真碰到水洗不掉。

清洗大米對營養造成的損失可以說微乎其微，而每1000g大米僅含0.00006g維生素B2，即使全丟掉也不產生任何影響。所以，大米清洗的目的就是除雜物，少洗幾次不會有毒，多洗幾次也不會造成營養流失，一般洗一到兩次即可。

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