老輩人常說「爛泥不上牆，狗肉不上席」，你們哪也有這種食俗嗎？

在移風易俗之前的廣大農村，如遇上重大節慶與紅白喜喪之事，為了招待隨禮而來的親朋，多會準備具有強烈儀式感的宴「席」。這裡的「席」指的是非常正規的宴請餐品，上什麼菜，怎麼上菜，都是大有講究的，充分體現了中國餐飲文化的精髓。各地宴席的菜式因地域與食材的局限或有不同。

農家宴席

比如，最有文化內涵的「洛陽水席」，洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。其中洛陽水席的頭道菜「牡丹燕菜」，因得名於武則天，又受周總理的褒獎而聞名遐邇。

牡丹燕菜

再如，最奢華的宴席當屬傳說中的「滿漢全席」，據說一道全席得幾天幾夜才能上完，陣容之豪華、菜品之豐富，世無所比，感興趣的朋友，可以重溫一下相聲里的《報菜名》。為什麼說「滿漢全席」只是個傳說呢？因為，真正能一次能把列入名單的菜品全做完的事從未發生過，且，當初清宮裡的滿席與漢席是分開的，所謂的「全席」是現代食客炒作的結果。

不一樣的「滿漢全席」

豫南農村老家的宴席，也是有很多規矩可講的，親朋赴宴也有個通俗的叫法，稱作「吃酒席」。依據宴席性質不同，菜品也有所不同。如果是白事，酒席的標準就低些，其中有道具有象徵意義的菜就是煮粉條（是細細的那種「線粉」），俗稱「喝線粉水」，指的就是奔喪。

」龍頭「

再如遇到婚嫁、生子、上樑、喬遷等喜事時，一般都是「龍頭鳳尾」席，之所以稱為「龍頭鳳尾」，是按上菜的順序來命名的，冷盤熱炒之外，上主菜時，先上魚（龍頭），最後上雞（鳳尾），取其寓意美好之意；家庭較困難的，也會置辦幾桌「海帶席」，就是壓席菜為「大骨湯燉海帶」（因為老家地處中原，海產品平時難得一見，所以，海帶在當時也算奢侈品）。

喜宴擺桌

在所例舉的宴席中，是難見狗肉的身影的。為什麼？狗肉雖然是種美味，但不受人待見，大家都覺得狗肉臟，因為狗是吃屎長大的。所以老家人才會說，「爛泥扶不上牆，狗肉端不上席！」這句話里透露出濃濃的貶意，因狗肉不夠檔次，上不了大雅之席，後來還以此喻指扶不起來的劉阿斗一類的爛才，所以才有「爛泥扶不上牆」之說。

農家宴席

其實，不光是我們老家，很多地方都有「狗肉不席」的說法，比如以美味狗肉聞名於世廣西玉林，也有「鼠肉好吃難到手，狗肉好吃名聲丑」的俗諺。意思是說，老鼠肉雖然好吃，但很難抓到大的活鼠；狗肉雖然好吃，可惜它的名聲太臭了。

忠誠的朋友

狗本來是人類忠的朋友，像犬救主之類的故事就有發生，但是，在民間，狗的名聲為何就這樣水堪呢？最直接因素還是狗的飲食習慣造成的。老家有句話叫「狗改不了吃屎」，就是用來形容那些缺點在身，卻屢犯難改的「壞分子」。不僅如此，許多與狗的俗語，都是飽含貶意甚至惡意的，諸如狗腿子、狗奴才、狗膽包天、狗皮膏藥、狼心狗肺、雞鳴狗盜、狗嘴吐不出象牙等等，這樣才把狗的名聲搞得一塌糊塗、醜陋不堪的。

生活是用來享受的

現在狗狗的生活條件大有改善，不僅穿衣戴帽，一個個人模狗樣的，並且，不吃屎的狗狗也越來越多，超市裡辟有狗糧專櫃，甚至狗糧比人食都貴。狗狗的生活改善了、地位提升了，但是，還是有人拿異樣的眼光來看待狗。只能說，習慣的力量，強大！

生命在於運動，名譽在於折騰

至於「狗肉不上席」的食俗之所以會長久流傳，除的狗狗傳統的不潔食俗外，也還有其他幾種因素養。最常見的說法有：

1.南北朝時，游牧民族居多，而且他們主要以狗為獵具和牧放的守護者，所以忌食狗肉。

2.佛教徒狗視為不潔之物，嚴禁屠食；再加之多次為僧的梁武帝肖衍的推波助瀾，所以佛門弟子也就難以再享狗肉了。

3.道家也忌食狗肉。李時珍在《本草綱目》中說過：「道有以犬為地厭，不食之。」

4.統治階級迷信思想作祟。據《曲洧舊聞》記載：「崇寧初，范致虛上言，『十二宮神狗戌位，為陛下本命，今京師有以屠狗為業者宜行禁止』。」宋徽宗聽後，就立即降旨禁殺狗，並規定凡不再殺狗者，「賞錢至二萬」。

5.在清代，滿族人傳說狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，因而不吃狗肉，所以，在素有食品大全之稱的「滿漢全席」中，也找不到狗肉的影子。

6.古有打狗散場伙之說，意思是說罷吃狗肉，就代表散夥，大家各奔東西，所以請客一般不用這道菜。

在此，藉機腦補一下「掛羊頭賣狗肉」的來歷與含義吧，這個故事就是與宋徽宗有關。

宋徽宗畫像

話說，宋徽宗屬狗，有個叫范致虛的大臣拍馬屁說：「陛下屬狗，但京都居然有人殺狗為業，這是對陛下的大不敬，應予禁止。」宋徽宗雖然寫得一筆好字，畫得一手好畫，本質上卻是個不折不扣的糊塗蛋，居然馬上降旨，嚴禁民間養狗為食，更不許殺狗來賣。為了保證這一禁令落到實處，他還專門撥了兩萬錢，鼓勵舉報違禁者。

掛羊頭賣狗肉

可是，頒布禁令容易，老百姓吃狗肉的習慣卻不是一時半會兒就能扭轉過來的。有需要就有市場，一些從前的狗屠現在改行殺羊，私下裡仍然殺狗賣狗肉。所謂「掛羊頭賣狗肉」即因此而來。狗肉是違禁的，所以只能掛著羊頭做幌子，偷偷摸摸地賣。有人說「掛羊頭賣狗肉」是因為羊肉比狗肉貴，奸商以次充好，是因為不懂這段公案，「想當然耳」。狗肉和羊肉的差別太大了，不是那麼容易混充的。

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