從三十里茶園到三百里茶園，龍團鳳餅讓建甌聲名大噪
北宋在戰後才發現一個現象，契丹此次擄掠的中原百姓，其中多數竟然和茶有關係，不是種茶的，就是制販茶葉的，甚至還發現了大量的茶樹種子。
——摘自《茶戰》
契丹為五十萬斤茶葉，與大宋拉鋸百年，大戰25年
後堂節度使石敬瑭在契丹的幫助下取代後堂李從珂，成立後晉，以兒皇帝的身份把幽雲十六州拱手讓給了契丹，自此，大宋與契丹以此地為據點，相互拉鋸了一百多年。
△割據幽雲十六州
趙光義兩次北伐都以失敗告終，到了宋真宗趙恆時期，蕭太后率領十五萬人馬直奔中原，卻遭宋軍伏擊，僅三千人就斬殺了契丹一萬五的士兵。契丹人被激怒了，揮軍南下，一路上燒殺搶掠，即將回朝之時，北宋的血性將軍率兵混入敵軍內，裡應外合，打了個措手不及，只得灰溜溜地逃走了，這一路上搶來的東西也沒能帶回去。
直至到了數年後的「澶淵之盟」，這個謎團才被揭開。
△澶淵之盟
趙恆決定每年給遼國歲幣千兩、絹帛二十萬匹，不過，遼國又在後面加了一條：茶葉五十萬斤。
《茶戰》書中提及「茶葉在古代不僅是生活，更是財富、是政治」，由此可見一斑。至此，宋、遼兩國結為兄弟國家，相安無事了119年。除了西北地區被党項和吐谷渾截斷了貿易通道，宋朝其他各地的商業都得到了快速發展。
澶淵之盟換和平盛世，宋朝飲茶成風，皇帝親撰茶書，「茶」進入了黃金時代
宋人飲茶成風，連青樓都冠以茶肆之名
宋朝進入了和平年代，手工業、製造業、種植業都得到了空前的發展，茶葉的興盛不僅給大宋帶來了豐厚的稅收，同時，茶葉也走進了百姓的生活當中，開門七件事，第一次將茶列入其中。原本在文人、僧人、道人中間流行的飲茶之風，也蔓延到了各個階層。
在北宋大畫家張擇端的《清明上河圖》中，既有掛著招牌的茶肆，也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些市井百態的記錄，真實表達出北宋時期民間茶肆已經成為普通市民生活的一部分。宋朝除了一般的茶肆之外，還出現了晨開曉歇和專供夜遊的特殊茶肆。
茶肆的人氣之盛也使很多其他行業紛紛以開茶肆的名義拉攏生意。《夢粱錄》中記載：「大街有三五家開茶肆，樓上專安著伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有吵鬧，非君子駐足之地。」茶肆之盛，是飲茶之風民間盛行的見證，宋代的飲茶之風可謂滲透到了百姓日常生活的每一個角落。
龍團鳳餅，開啟貢茶的黃金時代
喝茶的人多了，玩法兒也在不斷更新，出現了點茶、茶百戲等技藝，制茶工藝、品級的要求也越來越細緻，這就不得不提宋朝登峰造極的貢茶體系，宋徽宗曾寫《大觀茶論》，成為歷史上唯一一部由皇帝撰寫的茶書。
△《大觀茶論》
說到宋朝的貢茶，就不得不提一個關鍵性的地方——建州（今福建南平建甌）。
建州的北苑御茶園在當時極負盛名，所產的「龍團鳳餅」成為貢茶的典範，建造茶園的張延暉也被當地人奉為「茶神」。
△北苑御茶園「鑿字岩」摩岩石刻
公元998年，大學時丁渭負責督造北苑的御茶，將三十里茶園擴建到了三百里，僱傭四萬多茶工。為彰顯尊貴，製作皇家專用的茶餅模具，模具內編刻有精美的龍鳳圖案，茶葉入模壓制之後，再以金箔裝飾，每八餅為一斤，「龍團鳳餅」由此而成。
慶曆六年，蔡襄主持北苑茶事，在大龍團鳳餅的基礎上又製造出更為精緻的小龍團鳳餅，每二十餅為一斤，模具的形狀、花紋也更加豐富。據說，由於此茶過於精工細作，產量極少，只有皇帝才能享受，即使是身邊親近的大臣也很少能品嘗到。
到元豐年間，又造密雲龍，邵聖年再造瑞雲祥……據記載，僅宣和年間，就有新品三十二種。
在崇尚精緻的宋朝，龍鳳茶的盛行推動士大夫們的飲茶藝術走向極致。他們大肆宣揚鬥茶，鬥茶之風又大大促進建州的陶瓷業，建盞應運而生，可以說，建州在宋朝達到了前所未有的鼎盛時期。
到明太祖朱元璋正式廢除團餅茶，皇室提倡飲用散茶，龍團鳳餅自此漸漸失傳。
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