秋風起吃蟹忙，大閘蟹怎麼做最鮮美？

秋風起，吃蟹忙。秋天的大閘蟹已成熟，肉肥膏滿，蟹的吃法有很多種，但以清蒸最能凸顯其本身的鮮甜。用紫蘇搭配姜來蒸蟹，青出於藍而勝於藍。紫蘇有特殊的香氣，辛溫，能發散風寒，可以解魚蟹之毒，所以與蟹肉同蒸，不僅可以去除腥氣，還能中和蟹肉之寒涼。

蟹處理時要注意，蟹胃一般藏在蟹黃里，呈三角形狀，蟹心是白色的六角形，一般連接著蟹腮，在黑膜下，蟹腸則在下腹部可以掰開的部位，蟹腮較為明顯，打開蟹殼即可看到兩邊灰色的條狀組織，這些都務必去除。

《紫蘇蒸蟹》 原料：大閘蟹2隻，鮮紫蘇葉（用干紫蘇葉也可）25克，姜10克 蘸料：醋、蔥絲

做法：1，大閘蟹保存的話，不要鬆綁帶子，盡量少消耗蟹的體力，放在冰箱冷藏2天左右，盡量趁鮮活時烹飪； 2，烹飪前，讓蟹在清水裡養1個小時；

3，用牙刷刷蟹殼表面，背部，腹部，嘴部，尤其是蟹鉗蟹腳根部，再沖洗乾淨； 4，紫蘇葉、姜放在蟹下面和周圍，大火蒸20分鐘；

5，吃前要去除蟹的蟹胃和蟹心，藏在蟹殼裡； 6，還有周邊的蟹腮以及，底部的蟹腸都要去除。去除徹底後可盡情享用。

小叮嚀：1.綁著的蟹，判斷是否鮮活，可以觸碰蟹的眼睛，如果很靈活，則證明生命力強； 2，分辨公母蟹，看肚臍，公的是三角形，母的是圓形。 更多原創食譜請關注布魯比知味館

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