法國：麵包師自行休假會被罰款

credit: 銳景創意

碳水化合物對人體很重要，但在法國，尤其重要。這就是為什麼在過去的200年里，巴黎有一項法律是必須保證麵包的持續供應，特別是在夏天，許多人會選擇離開巴黎去度假的時候。這項法律之所以存在，是因為上一次鬧「麵包荒」的時候，全民都在反抗。

麵包一直是法國人的主食，對政府的運作也很重要。拿破崙時期的警察甚至參與了穀物檢驗和質量監控。1775年，由於小麥短缺，法國穀物價格猛漲。新國王路易十六允許法國境內糧食自由市場，使得危機更加嚴重。投機取巧的麵粉商人抑制穀物供應，以此操縱市場，抬高價格。

在此之前，法國已經幾十年沒有鬧過饑荒了。突然之間，貧窮的人們沒有辦法買到麵粉做麵包，所以他們暴動，襲擊麵包店、麵粉作坊，甚至是農民，試圖得到糧食。歷史學家普遍認為這次麵粉大戰是14年後法國大革命的先驅。

為了確保每個街區都能買到麵包，1970年頒布的一項法律規定，麵包店不能自行休假。由於近幾年來，歐洲並沒有發生大規模的饑荒，法國政府在1995年放寬了法律。在七月份的時候，巴黎一半的麵包店可以關門休息，另一半持續工作，八月相反。麵包店在關門前必須向當局報備，如果真的關門了，他們必須要在窗戶上貼出告示，告訴巴黎人最近在哪裡可以買到麵包。如果其他的麵包師沒有報備，每私自關門一天，最低要處11歐元的罰款，相當於今天的20美元。

2015年，法國政府完全放鬆了對麵包師的限制，那年夏天，住在城裡的巴黎人都怕再次遭遇「法棍麵包危機」，事實上，他們也確實遭遇了一次。由於政府不再協調麵包師的假期，那些保持樂觀態度的人們很快吃光了麵包，由於需求不斷增加，質量也受到了影響。

對麵包短缺的擔憂在近幾年有所減少，但法國麵包店也出現了新的擔憂。自1990年以來，人均法棍的消費量下降了80%左右，以前法國每個人平均要吃3個法棍，現在卻只吃半個左右。分析人士認為這種下降歸於許多因素，包括人們對碳水化合物和無谷蛋白飲食的偏好。而一些麵包師則認為是麵包現在的味道遠不如以前大規模生產時好。

據Euromonitor分析，90年代中期，法國的麵包店有37800家，但到2013年，只有32000家，到2015年，降至28000家。但就像市場上其他交易一樣，當地家庭經營的麵包坊可能正在復興。有進取的麵包師正在努力保持法國麵包的崛起，不僅僅是在巴黎和法國，更是在世界各地。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 鏡子大王 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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