入秋漸寒，手把手教你煲出7種美味滋補湯！讓全家人吃在嘴裡暖在心裡

GIF/209K

[溫哥華頭條 加拿大樂活網lahoo.ca編輯]

樂活按語

秋天到了補起來吧

【加拿大樂活網lahoo.ca 朱敏怡撰寫】轉眼進入9月，又到了秋季，大家有沒有準備好開始貼秋膘？在溫哥華，進入秋季後，也就意味著寒冷，陰雨，降雪的季節就要慢慢開始了。在秋風的寒意中以及冬季的蕭瑟中，為家人煲上一鍋濃香的熱湯，想必一定會溫暖他們的身心，給他們一份愛的溫度。

說到煲湯，那一定屬廣東老火靚湯最負盛名。溫哥華早年移民的都是以廣東福建人為主，他們很喜歡煲湯。只要去溫哥華任何一間粵菜館，上菜之前必定一人一碗當日的例湯。

進入秋冬季節，我們不妨也來學學幾款廣式滋補湯，為家人帶去暖暖的心意吧。

1.阿膠烏雞湯

材料：烏雞1隻、党參20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片、阿膠粉、鹽適量

製作方法：

1、將烏雞去除內臟和頭尾，清洗乾淨，以備用。

2、將党參、紅棗和枸杞全部洗凈，然後用少量清水浸泡片刻。

3、把烏雞放入砂鍋中，一次性加入足量的清水。用大火加熱後，然後用勺子撇去表面的浮沫。

4、將党參、紅棗和枸杞一起倒入鍋中，然後等水開了，再轉小火煲2小時，加入適量的鹽。

5、最後把東阿阿膠粉倒進去，用湯勺攪勻即可。

2.花生豬手煲

功效：滋潤肌膚，增加彈性。

原料：花生80克，豬手300克，淮山50克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

製作方法：

1.將豬手洗凈切塊、淮山切塊。

2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，加清水小火燉約1小時20分鐘，加入鹽稍煮即可。

3.首烏鴿蛋湯

功效：補肝腎、益精血、烏鬚髮

原料：何首烏5克，熟地3克，鴿蛋50克，草菇10克

調料：鹽適量

製作方法：

1.將鴿蛋放入冷水中，煮熟後剝皮。草菇去皮取芯。

2.將何首烏、熟地煎約30分鐘，留汁備用。

3.用首烏、熟地汁與鴿蛋、草菇一起燉約30分鐘，至熟後加入鹽即可。

4.時蔬養顏湯

功效：祛風解毒，潤膚養顏。

原料：芹菜20克，燈籠椒30克，胡蘿蔔、南瓜各50克，海帶30克，黃花菜30克，西蘭花50克，蘆筍20克，小柿子40克，黃瓜條20克

製作方法：

1.將芹菜、燈籠椒、胡蘿蔔、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。

2.將海帶、黃花菜打結，西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。

3.所有材料放在一起煮3——5分鐘即可。

備註：此款湯可以不用放任何調料。熬制時間也不宜太久，否則失去了蔬菜的新鮮風味

5.玉米牛腩湯

功效：健胃消積，理氣止痛。特別適於養胃，並能調理進食後反胃、嘔吐等症。

原料：鮮玉米120克，牛腩200克，山珍菌50克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

製作方法：

1.將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。

2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時(煲約3個小時以上)，至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。

禁忌：高血脂患者不宜多食。

GIF/48K

6.陳皮綠豆煲山珍

功效：健脾理氣，排毒利尿。特別適合經常熬夜或皮膚容易長痘痘、生瘡的人。

原料：陳皮10克，綠豆20克，山珍菌150克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

製作方法：

1.將所有原料洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒。

2.小火燉至軟糯，然後加入鹽稍煮一下即可。

備註：如果用砂鍋煲制，大約2——3個小時。

禁忌：身體虛弱及孕婦不宜多食。

適合人群：長痘痘或肌膚粗糙，需要排毒養顏者。

7.杜蓉仙子湯

功效：滋陰助陽，溫理補腎。特別適於調理因腎虛引起的臉色晦暗，過度疲勞的人也很適合用於滋補元氣。

原料：豬腰150克，杜仲8克，肉蓯蓉5克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

製作方法：

1.將豬腰剔去筋膜，挎花刀。

2.將杜仲和肉蓯蓉一起在砂鍋中煎約20分鐘，留汁備用。

3.將豬腰及蔥、姜、料酒放入鍋中，加入清水，燉約40分鐘，再放入鹽稍煮即可。

4.加入杜仲、肉蓯蓉，一起燉至熟。

禁忌：感冒發熱者忌食。

適合人群：需要健脾者。

正因為有這些廣東人早年移民到溫哥華，才把煲湯的藝術也帶到了這裡。只要叫得上名字的材料，溫哥華幾乎都能買得到。

煲湯的新鮮食材包括：各種肉類，魚類，家禽類，蔬菜類在各大超市都有售賣。至於放入湯料內的藥材，最集中的售賣區就在「唐人街」，那裡遍布參茸海味商鋪，並且選擇餘地很大，可以貨比三家。

如果覺得唐人街不方便，本拿比的麗晶廣場也有很多參茸海味商鋪，大家也可以去看看。列治文更像是現代化的唐人街，到處都有參茸海味店鋪，一般也都能很方便地買到煲湯所需的藥材。

實在是懶的費神，那就在大統華或者豐泰超市買已經配比好的煲湯藥材。每次一包，直接放入含有新鮮肉類，魚類或者禽類的砂鍋中一起煲。

相信大家都知道，廣東的老火靚湯就是要夠火侯。有句行話叫「三煲四燉」就是煲湯要煲3個小時，燉湯要燉4個小時以上才會出味道。相信現在絕大多數酒家裡煲湯都還是煲四、五個小時甚至於十多個小時的。當然這樣燉出來的湯味道是十分的鮮美，可是食材料營養成份卻流失了。

以下例出幾項要注意的煲湯秘訣：

1.煲肉類，骨類要先飛去血水，即燒一鍋溫水，將肉類，骨類放入煮開至起泡沫。再將肉類，骨類取出用涼水沖凈。另取一鍋清水再煲湯。

2.煲魚類，先把魚類用少量油煎香，再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來的魚湯鮮美無腥味，且湯色成奶白色。多剌的魚可用煲魚專用紗袋裝起來後，再投入湯煲。

3.煲湯必放的材料：生薑，無需多隻要一至兩片即可。因為肉類，魚類多有腥味放了薑片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一鍋的姜味了。

4.煲湯食材必須冷水下鍋，煲湯時切忌中途添加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮味。同時也忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，從未使湯色發暗，濃度不夠。

5.材料要足，水要適量：湯不好喝還有個原因就是水多了，而材料少了，湯就清了，沒有味道。通常水是食材的2-2.5倍就可以了。

6.煲湯的火候，時間不宜過長：通常控制在1個半小時左右。大火煮開後，不要馬上轉小火，而是轉中火煮20分鐘，再轉小火煲一個小時即可。

7.如何判斷湯是否煲好了：通常煲肉類，骨類時候，用筷子插肉，能輕鬆插散了就算好了。

作者：朱敏怡

責任編輯：芮靜

…………

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！