吃海鮮時謹防食物中毒

海鮮味道鮮美、營養價值高，近幾年來很受大家的青睞，更是很多盛宴上不可缺少的菜式，海鮮可以提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。然而，吃海鮮不注意容易引發食物中毒

海產品免不了會含有毒素和有害物質，過量食用會導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。如果食用方法不當，甚至可能會發生食物中毒

1.海鮮營養價值極其豐富，但是由於其蛋白質質地柔軟，分解腐爛的速度比其他肉類快，腐爛過程中還會產生大量的組織胺及自由基，如果進入人體，極易造成過敏反應癥狀，對人體細胞有所傷害

2.近海海域的海鮮產品特別容易受到多種病原微生物的污染，比如可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有的水產品還攜帶可引起烈性傳染病的病原體霍亂弧菌等

3.人們偏好海鮮的鮮美，有時會採用生食的方式，但這樣一來由於少了一道加熱殺菌的程序，更容易被病菌感染，造成中毒

對於不同種類的海鮮，在食用之前應該做好處理，將有毒或有菌的部分剔除掉，保證食物的安全

1.蝦蟹

清洗並挑去體內的臟物，或者用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬，食前再用清水浸泡清洗後烹制

2.貝類

在煮食之前，應該用清水將外殼擦洗乾淨，並浸養在清水中7～8小時，這樣貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來

3.海魚

在吃之前一定要洗凈，去掉鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分，因為魚皮往往是污染成分的聚集地

4.鮮海蜇

新鮮的海蜇含水較多，而且還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡，為了保險起見，在食用海鮮之前不要怕麻煩，一定處理乾淨後再食用

5.乾貨

海鮮產品在干制和加工的過程中容易產生一些致癌物，所以在食用蝦米、蝦皮、魚乾之前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝

海鮮味美、營養豐富，深受人們青睞，但吃海鮮也有許多講究

1.吃海鮮時不宜喝啤酒

食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，尿酸過多便會沉積在關節和軟組織中，引起關節和組織發炎，並有可能引發痛風

2.關節炎患者少吃海鮮

因海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重

3.部分海鮮生吃要先冷凍、澆點淡鹽水

牡蠣及一些水生貝類常存在一種「致傷弧菌」，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害，研究發現，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全

4.海鮮忌與某些水果同食

魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成不易消化的物質

5.蝦類忌與富含維生素C的食物同食，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C可能會致人死亡，因為蝦類中存在的通常對人體無害的砷化合物在維生素C的作用下有可能轉化為有毒的物質

下面這些食用海鮮的方式不太衛生，應盡量避免

1.生吃

生的鮮海產中往往含有大量的細菌和毒素，生吃極易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，生吃更容易導致過敏

2.熏烤

熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，只是將表面的細菌殺死，中心部分依然存在未殺盡的蟲卵和細菌

3.涮食

有的人為貪求鮮嫩的口味，將海鮮放入火鍋涮食極短的時間就拿出來食用，而在半生不熟的海產品中，沒將寄生的蟲卵徹底殺死，食用後被感染的幾率會高出很多倍

4.腌漬

用糟鹵、醬油、燒酒等調料腌制或熗制海鮮，這種做法不具備殺滅細菌的功能，即使腌制24小時後仍會有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，實在是對健康不利

參考書籍

1.葉輕舟編著,你知道的都是錯的:健康篇,哈爾濱出版社,2009.02.

2.李擁軍,孫建雲主編,食品安全常識集萃,甘肅文化出版社,2013.06.

3.張曄,左小霞主編,張曄解讀《中國居民膳食指南》,青島出版社,2012.01.

4.文靜編著,寫給青春期女孩的書,中國華僑出版社,2012.08.

5.王正坤編著,健康649談,雲南科技出版社,2010.03.

6.朱衛民主編,家庭保健知識讀本,中國人口出版社,2007.11.

7.東方慧子主編,致命的健康誤區,廣西民族出版社,2007.12.

註：圖片來自網路

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