創新包子做法大全，早餐再也不愁

雞汁生煎包

食材：中筋麵粉、雞爪凍、乾酵母粉、冷水、生粉、雞蛋、雞爪、豬前夾肉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精

做法：

1、將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。

3、等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。

4、切成小丁。

5、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

6、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

7、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

8、揉成光滑均勻的麵糰。

9、蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

10、麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

11、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮。

12、包上肉餡，打褶，包成包子。

13、將包好的包子底部刷上水。

14、放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

15、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

16、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

17、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干。

18、最後開蓋撒上蔥花即可。

19、吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲。

上海小籠湯包

食材：中筋麵粉、水（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽、肉餡豬前夾肉、雞蛋、生薑、料酒、皮凍、生抽、鹽、生粉

做法：

1. 將豬皮清洗乾淨，分切成小片；

2.用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

3.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；

4.氽至豬皮打卷時撈起濾干；

5.切成小丁；

6.重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；

7. 加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8.蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；

9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

10.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；

11.將凍好的皮凍取出倒扣；

12.切成碎末狀。

13. 將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘；

14.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

15.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

16.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；

17.包入肉餡，打褶包成小包子；

18.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；

19.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

20.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

21.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

22.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

23.將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘

24.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

25.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

26.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

27.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

28.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：皮凍、豬肉餡、蟹膏、香油、蔥、姜、水、雞粉、冷水、白鬍椒粉、白糖。

做法：

1、將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘；

2、將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；

3、加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；

4、餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形；

5、點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

水煎包

食材：高筋麵粉、水、白糖、鹽、酵母粉、五花肉、龍口粉絲、蔥花、白菜葉、胡蘿蔔、雞蛋、花生油、料酒、生抽、老抽、鹽、玉米澱粉、熟黑芝麻

做法：

1.麵粉里加入白糖和鹽，用筷子劃均勻；酵母粉用溫水融化，倒入麵粉里，劃成絮狀後揉成光滑的麵糰；蓋上濕布靜置於溫暖的地方發酵。

2.麵粉發酵期間準備包子餡兒。五花肉剁碎，將胡蘿蔔、粉絲、白菜葉、蔥花瀝干水分後切碎和五花肉攪拌均勻。用一個碗調汁:放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、花生油，攪拌均勻後分兩次倒入餡兒里，拌勻。包子餡兒根據個人口味，沒有規定，自由發揮。但要注意瀝干水分，水太多不好包。

3.麵糰發酵至兩倍大的時候就可以了。

4.取出麵糰，揉出氣泡，分成均勻的小份，醒五分鐘。

5.這時洗凈平底鍋，開非常小的火預熱平底鍋。鍋幹了以後刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時候會導致酥和不酥部分的連接處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

6.用擀麵杖將分好的小份擀成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點，吃的時候酥脆而且不易煎破。

7.包好的包子放入預熱好的鍋里。

8.依次放入包好的包子。

9.煎至包子褶子沒有那麼清晰時，用手輕輕捏包子，發現包子表皮已經硬了，並且裡面已經膨脹。

10.輕輕取出一個，觀察底部。底部煎到這種程度就可以了。一定要認真觀察，避免底部煎黑。

11.加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。

12.聽到嗤嗤響的時候，說明水快乾了。打開蓋子，倒入一點花生油，轉動鍋，使油均勻分布於鍋中。撒上熟的黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。打開蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃。

13.用鏟子輕輕鏟動一個包子，底部酥硬金黃。給底部來個特寫。底部煎的好不好決定了水煎包的質量和口感。

14.全部剷出，裝盤即可食用。

紅豆餡石榴包

食材：麵粉、酵母、白糖、l牛奶、紅豆餡。

做法：

1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成麵糰；

2）當麵糰體積增大兩倍時，面就發好了；

3）將麵糰放在面板上先反覆揉搓，再將麵糰搓成長條；切成大小均勻的小劑子；

4）將小劑子搓成圓形；將小劑子擀成圓片；將紅豆餡放入圓片里；將圓片四周捏成褶；

5）將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：麵粉、糯米、火腿腸、胡蘿蔔、鹽、香油、蔥、雞精、菠菜。

做法：

1、把菠菜打成汁；打好的汁加麵粉和成麵糰；和好麵糰搓成條切成劑子；

2、把劑子擀成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿蔔，火腿腸都切好；

3、糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；

4、拌好的糯米包入麵皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：南瓜、糯米粉、白糖、煉乳、豆沙、可可粉。

做法：

1、南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵糰；

2、喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜；

3、糯米粉，加入可可粉，和成棕色麵糰；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；

4、將南瓜麵糰取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；

5、用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6、為了南瓜更像，更生動，再用可可麵糰，搓成小三角形；

7、放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；

8、大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。

創意彩虹包子

食材：南瓜、紫薯、麵粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

做法：

1. 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份；

2. 南瓜，紫薯分別加麵粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種麵糰，分別揉回原樣排氣，分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來，捲成筒滾幾下，切片；

3. 取一片擀成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵；

4. 蒸20-25分鐘即可。

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