無鴨不過秋，中國哪裡的鴨子最好吃？

秋鴨肥美，味甘性涼，可除秋燥

正所謂：「鴨欲食其肥」

秋天，是吃鴨子最好的季節

中國有著悠久的鴨文化

人們以前把野鴨稱為鳧，家鴨叫做鶩

「落霞與孤鶩齊飛」，一派唯美

後來鴨不能騰飛，走路也左右搖擺、憨態可掬

民間喜秋天食鴨，五花八門的做法也隨之誕生

嫩滑的白切鴨、酸甜的檸檬鴨

飄香的烤鴨、溫潤的薑母鴨，不勝枚舉

然而，到底哪家鴨子最好吃

不妨讓物道君帶大家探個究竟

南京鹽水鴨

肉｜內｜皆｜有｜桂｜花｜香

南京人可以說是嗜鴨狂魔。宋代時就已到了「無鴨不成席」的地步，鴨饌已成為當地最常見的菜品，想加個菜，去「斬碗鴨子」，來客了，也得「斬碗鴨子」。因此南京又叫「鴨都」，並享有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。

正宗的鹽水鴨，必用長年放養在湖裡的麻鴨，由於食鮮魚活蝦、貝類及田螺，所以肉質柔韌、精而不肥。秋天桂花盛開時的鹽水鴨最為肥美。

袁枚在《白門食譜》里說：「南京八月時期，鹽水鴨最著名。人人以為肉內有桂花香也。」因此人們也稱其為「桂花鴨」。

在六朝古都南京的傍晚，一碟鹽水鴨二兩小酒的景象再平常不過。將皮白油潤的一塊含進嘴裡，剛開始是鹹的，但咀嚼之後，肉的縫隙會滲出一股汁水，帶著肉本身的鮮香激活舌尖上的每個味蕾，此時再配一口酒，簡直妙不可言。

北京烤鴨

外｜酥｜里｜嫩｜香｜滿｜屋

沒有一種食物比北京烤鴨更能代表北京了。「京師美饌，莫過於鴨，而炙者成佳」，這是前人給它的美好評價。連美國總統尼克松的秘書基辛格訪華時，周恩來都以北京烤鴨招待。

這隻掛在烤爐中被烤成棗紅的可愛鴨子，傳承了600多年，衍生出了兩種烤法。據說朱元璋必「日食烤鴨一隻」，御廚便想方設法研製新吃法，於是便有了「燜爐」和「掛爐」兩種。燜爐以「便（biàn）宜坊」為代表，掛爐則以「全聚德」最著名。

燜爐烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，用餘熱將鴨子燜熟，烤出的鴨子油亮酥脆，肉質潔白細嫩，口味鮮美。

掛爐烤法是先在鴨身上開個小洞灌湯，繫上掛在火上烤。這樣既不讓鴨子失水又可讓其皮薄而脆，外酥里嫩。

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烤鴨之美，源於填鴨，這種填餵養肥的北京鴨，脂肪厚實，秋天最為肥美，烤出來香飄滿屋。

掛爐中果木燃燒，烈火炙烤著鴨子的每一寸肌膚，晶瑩的油水垂涎成一條線，讓人慾罷不能。

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上海八寶鴨

肚｜大｜能｜容｜萬｜般｜物

八寶鴨作為上海名菜，在乾隆時已是宮廷名菜。就連嗜鴨狂魔慈禧都特別鍾愛八寶鴨。據說剛開始只有八寶雞，後因鴨子胸腔大，皮肉薄，容易納入各種配料，易蒸熟，所以八寶鴨更受推崇。

八寶鴨是將鴨肚切開，填入糯米、火腿、冬菇、冬筍、雞丁、栗子、腕肝、乾貝等配料，扣在大碗里，上籠蒸制數小時，出籠時再澆上原鹵調製的蝦仁和青豆。

八寶鴨可謂是葷素的完美相融，不但鮮香濃郁，而且形態豐滿，十分誘人。一箸入口，各種味道縈繞在舌尖，滿口濃郁，讓人忍不住大快朵頤。

四川成都樟茶鴨

樟｜木｜茶｜葉｜齒｜留｜香

樟茶鴨，因其有樟木和茶葉的特殊香味而名揚四海。據傳它是成都名廚黃晉臨進宮做菜時，將宮裡的熏鴨用料改為用四川的樟樹葉和茶葉熏制出的鴨子，深受慈禧的賞識。後來黃晉臨又把它帶回了四川老家。

樟茶鴨的製作非常考究，得選用秋季的肥嫩公鴨，再經過腌、熏、蒸、炸四道工序才能製成。做出來的樟茶鴨不僅色澤深紅油亮，皮酥肉嫩，還帶有樟木和茶葉的特殊香味。

這道菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，不僅好吃，而且好看，正所謂集「色、香、味、形」於一體，入口後樟木茶香隨咀嚼逐漸散發出來，唇齒留香。

安徽無為板鴨

先｜熏｜後｜鹵｜賽｜神｜仙

無為縣是座千年古城，據說曹操伐吳無功而返，築無為城於此，因而得名。踏著無為縣凹凸的石板路，徜徉在幽深的古巷裡，板鴨攤星羅棋布，香味飄出老遠，時時誘惑著路人的食慾。

無為板鴨又名無為熏鴨，是享譽中外的安徽名菜，至今有200多年的歷史。據傳，乾隆時無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，因成菜色澤金黃油亮、皮脂厚潤、肉質鮮嫩、氣味芳香而全省聞名，成為安徽人最愛的特色菜之一。

板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道便差了九成。滷水有時可缺，但醋、麻油和蒜瓣斷不可缺。而鴨肉與頭頸、爪翅、內臟一定要分開吃，鴨肉以外的叫「肫爪」，當地人叫「君早」。

在頗有古徽州韻味的無為縣城，尋一處酒樓，叫一隻板鴨，斬一副肫爪，一瓶老酒，細嚼小酌，「無為而無不為」的感覺不亞於神仙。

福建泉州薑母鴨

溫｜而｜不｜燥｜補｜氣｜血

薑母鴨發源於福建泉州，是美食中的葯膳，氣血雙補，滋而不膩，溫而不燥，秋冬吃完後通體溫暖，尤其是那鴨湯，喝了渾身舒服，回味無窮。

食鴨，無不以肥嫩取勝，而薑母鴨卻是例外。它選用的是不常見的紅面番鴨，這種鴨血性剛烈、生命力頑強，具有良好的滋補和葯療功能，更難得的是，它皮薄肉紅，沒有皮下脂肪，全是瘦肉，貼合現代人喜好清淡的飲食習慣。

薑母鴨由熟地、當歸、枸杞、党參、黃芪等十多種中草藥和老生薑在烹調上墊底，用黑芝麻油作佐料，香氣撲鼻、食色誘人、肉酥汁多。吃了鴨肉，喝了鮮香異常的鴨湯，精神為之一振。

廣西南寧檸檬鴨

檸｜檬｜酸｜甜｜常｜開｜胃

能讓廣西南寧人幾十年念念不忘的家鄉味道，也只有檸檬鴨了。鴨肉味甘性涼，檸檬性溫味酸，味道酸甜適中，吃起來鮮香可口，非常開胃。

鴨是土鴨，檸檬是陳年腌制的咸檸檬，伴以辣椒、芥頭、姜、白糖、黃酒等提味。陳曉卿說：「先吃一片姜芽，味蕾立即被全部喚醒，檸檬的酸味更讓舌尖激動得有些顫抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你無法停箸。」

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一道正宗的檸檬鴨，觀其色，是金黃冒著油汁的通透；聞其香，是檸檬與鴨肉的酸辣清香；品其味，層次分明，透著檸檬的酸香，鴨子肉質嫩滑而有嚼勁，酸辣爽口，讓人食指大動。

看了這麼多美味的鴨餚，

物道君也早已飢腸轆轆，

但感覺每一種都很好吃。

正所謂「無鴨不過秋」，

在這個最適合吃鴨的季節里，

你吃過最好吃的鴨子是什麼？

物道君在評論區等你噢。

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

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