3中常見的食物特別容易致癌，很多人都喜歡吃！

當今社會，生活水平大大的提高，科技發展也突飛猛進。但是正由於科技的進步從而造成的環境污染和飲食結構的變化導致了癌症的發病率不斷上升，大家都知道癌症是一個多麼可怕的病魔，所以我們必須做一些措施來預防它的發生。既然環境改變不是靠一個人就能解決的，我們就來解決飲食習慣的問題吧。接下來小編就給大家介紹吃什麼食物健康，什麼食物容易致癌，我們應該少量飲食哪些東西。

1、黃曲霉毒素

黃曲霉毒素毒性比砒霜高出68倍，常會引起中毒現象，主要以肝臟受損、全身血、腹水、消化功能障礙、神經受抑制等為主要表現。一般急性中毒表現為消化道癥狀，如出現水腫、嘔吐、厭食、胃部不適和出現昏迷現象。而慢性中毒主要表現為肝臟損傷，進而誘發肝細胞變性、肝硬化等。同時，黃曲霉毒素也是目前所知道最強致癌物。肝臟受到其影響最大，其次為腎臟、脾臟、胃等器官。所以黃曲霉毒素不僅僅會導致肝癌。

容易含有黃曲霉毒素的食物

首先，花生、玉米、大豆最易受到黃曲霉毒素的污染。

其次，變質的大米、牛奶、食用油、果仁等。

2、亞硝胺

亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發癌症。比如腐爛的糧食、魚肉，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。

過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。傳統食品中也存在亞硝胺，例如剛剛腌制的鹹菜就最多。

3、苯並芘

苯並芘又稱苯並（α）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。經過多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時的油溫會達到最高，所以產生的苯並芘也會比較的多。一般食用油加熱到270℃的時候，產生的油煙中就會含有苯並芘等化合物。

燃熏烤食品中苯並芘等多環芳烴類物質的來源主要有：第一，燒有機物產生的煙，不管是裊裊炊煙還是滾滾濃煙，都含有苯並芘。熏烤所用的燃料木炭的煙霧中本來就含有少量的苯並芘，在高溫的情況下就會侵入到食品中去。第二，在烤制的時候，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘，在食物的表面上，這就是燒烤食物為什麼有苯並芘的主要來源。

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