吃了冰箱冷藏水果女嬰發高燒、一天腹瀉10多次，原因竟是……

谷傳玲《寶寶吃的食物可以放冰箱嗎？》

這兩天，有個事件引起了我們的注意：

上周，11個月大的萌萌（化名）突發高燒，一天腹瀉十多次，家人抱起她趕緊送往兒童醫院救治，診斷結果是染上了「鼠傷寒沙門氏菌」。

據萌萌的媽媽說，幾天前，萌萌突然發高燒。當天，家人就抱著萌萌去醫院治療，當時檢查結果沒有異樣，家人拿了退燒藥就回家了。沒想到當天下午，萌萌不僅高燒未退，還開始腹瀉，家人趕緊抱起孩子去醫院。

因萌萌的排泄物還帶有黏液狀的血便，十分不對勁。醫生便對糞便進行細菌培養，發現萌萌感染的竟是「鼠傷寒沙門氏菌」，而且除了腸道感染外，細菌已經進入了萌萌的血液中，引發全身感染。

關於病因，萌萌的媽媽回想起來說，那天中午，她的婆婆給萌萌餵了一點魚肉，下午時，用勺子颳了一點蘋果泥給萌萌吃。「魚是婆婆早上剛買放在冰箱里的，中午燒起來吃。蘋果也是從冰箱里拿出來的，但是放在冰箱里已有好幾天。醫生說，很可能是吃了這些引起的。」

兒童感染科主任陳醫生介紹，鼠傷寒沙門氏菌是沙門氏菌的一種，是引起急性胃腸炎的主要病原菌之一。沙門氏菌存在於自然環境食物等中，主要污染肉、禽、蛋、水產品等食物。

因為萌萌其他飲食正常，醫生推測，導致萌萌感染鼠傷寒的很可能就是那個在冰箱放了好幾天的蘋果。因為放置時間較長，冰箱里東西又很多，蘋果很可能是被冰箱里食物上的細菌污染了。

把食物放冰箱存儲保鮮，這是大家平常都會的做法。沒想到居然會對孩子造成這麼嚴重的傷害！今天，我們就請到了天津科技大學營養與食品衛生學醫學碩士、私人健康管理顧問——谷傳玲老師，專門跟大家講一講：孩子吃的哪些食物，絕對不要放進冰箱。

這些水果，絕對不要放進冰箱

水果是孩子每天都會吃的，為了保鮮，很多家長買回來就放進了冰箱。但是，這幾種水果絕對不要放進冰箱！比如說像香蕉呀、芒果呀、這個菠蘿呀等一些南方的水果。

為什麼呢？

我們以一個香蕉來舉例子吧。香蕉是一種南方水果，需要從南方運到全國各個城市，所以一般來說，在採摘的時候，香蕉還沒有熟透。從採摘下來到運輸的這個過程中，對香蕉來說，是一個逐漸成熟的過程。

如果，我們把沒有成熟的香蕉放到冰箱里，它的「成熟機制」會受到傷害。當我們把香蕉再拿出來，它基本上不會再成熟了。

孩子一旦吃了不太熟的香蕉，就容易肚子不舒服，拉肚子

不過，如果香蕉已經熟透了，表皮上出現一個一個的小黑點的時候，為了保鮮，可以把它放在一個密封袋裡，然後放進冰箱冷藏。

冰箱中的低溫，能讓澱粉酶、果膠酶等的活性下降，使香蕉減慢進一步成熟的速度。也就是說，冷藏可以讓成熟香蕉的風味口感保持得更久。

即使香蕉普顏色變黑了，但實際上它的果肉事沒有變壞的，大家可以放心吃。

除了香蕉，還有很多生長在熱帶和亞熱帶地區的水果，比如芒果、橘子、橙子、荔枝等，都是一樣，不建議放冰箱。

這些蔬菜，沒必要放進冰箱

還有一些蔬菜，也是完全沒有必要放在冰箱里的。

比如說土豆、洋蔥、蒜等，完全沒有必要放在冰箱。

我們拿土豆舉個例子。存放土豆最重要的，就是別讓它發芽。雖然冰箱溫度低，環境也暗，不容易讓土豆發芽，但是冷藏的土豆中的澱粉會逐漸轉化成葡萄糖，烹飪時土豆質地會變得像蠟，口感極差，孩子不愛吃。所以，不建議放冰箱，只要放在家裡溫度比較低的地方，避免陽光直射就好了。

還有一些脫水的干制的一些蔬菜。像乾的香菇，乾的紫菜，乾的海帶，常溫儲存就好了，放到冰箱裡面，反而是吸水，變潮容易發霉呀，腐爛變質。

輔食放入冰箱，要記得這4點

那關於輔食，我們要不要給孩子放在冰箱里呢，是冷藏呢？還是冷凍呢？

如果說我們是買的這個預包裝輔食，那就看這個，食品包裝上的說明吧。讓咱們放冷藏，咱就放冷藏，讓咱們呀放冷凍，咱就放冷凍。

如果說，咱們是自己家裡做的這個輔食，而且有的媽媽呀嫌麻煩，一次性還要做大量的輔食。那我們就給它冷凍起來。

不過我有幾個小建議送給大家：

第一，我們要選擇一個既方便冷凍存儲，又方便拿出來之後可以直接加熱，比如可以入鍋蒸，或者放進微波爐，這樣的一個容器。

第二，冷凍的食物，要拿出來解凍的話，最好的方式是放在冷藏室裡面一個晚上讓它自然解凍。

第三，解凍出來的輔食，在給孩子吃之前，一定要徹底加熱。這樣才可以把裡面有害的一些微生物充分殺死，不至於讓孩子生病，比如拉肚子等情況。

第四，最好不要反覆加熱。

說到這個，又要回到我們的第一點，就是我們在開始冷凍的時候，那分裝的時候，就用一些小的容器來分裝。別用一個超級大的這個容器來裝，一旦拿出來，孩子吃不了那麼多，解凍之後又要放回去繼續冷凍，下次拿出來二次加熱，這很容易讓孩子吃了之後出現不適，甚至中毒的情況。

Tips：為什麼冷凍食物不能反覆解凍、加熱？

首先，我們要知道，冰箱冷凍室的低溫是無法殺死細菌的，細菌在這種低溫環境下只不過是陷入休眠狀態，繁殖速度減慢甚至停止而已。一等到溫度合適，細菌就會重新蘇醒並迅速繁殖。

如果解凍好的食物，我們馬上拿來做菜，充分煮熟，那麼剛剛開始繁殖的致病菌馬上就被高溫殺死了，這樣吃是沒問題的。

但是，如果解凍，或者已經加熱過一次的食物，又重新放進冰箱凍起來。等下次再拿出來時，會給食物中的致病菌提供再繁殖的機會，相當於二次繁殖，就算食品的風味沒有改變，有一些致病菌的次級代謝產物可能會對身體造成毒害。就算充分煮熟，也可能加大了食物中毒的風險。

並且，冷凍會造成細胞結構的破壞，而這種破壞恰好為致病菌提供了更加合適的生長環境，所以冷凍食品解凍後，致病菌繁殖的速度是比普通食品快的，這就造成了二次解凍時細菌更加快速繁殖，這樣就加大了潛在的食物中毒的可能性。

專家介紹

谷傳玲

首都保健營養美食學會理事

私人健康管理顧問

《只有營養知道》系列叢書副主編

天津科技大學營養與食品衛生學醫學碩士

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