這是一塊有味道的豆腐

 好的食物

也不一定是色香味俱全

人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐。

今日只說豆腐。新鮮的豆腐呈乳白色，大方塊狀。做豆腐苦是因為天不亮就要起床，泡好的豆子要去皮脫殼，用磨石碾碎，過濾渣滓。豆腐汁水盛在木盒中，用布包好，慢慢過濾成型。

正好趕上早市去賣豆腐。

豆腐的吃法有很多，煎炒拌蒸。可有一種吃法是讓人呈兩極化，愛的人每天都吃，恨的人恨不得天天不見，那就是臭豆腐。聞著臭，吃著香。

但凡小吃名點，一定要有典故。什麼乾隆爺南巡，慈禧南逃，朱元璋幼時貧寒都上場。但凡跟皇家沾點關係，這小吃就算鍍金成功。

那麼，臭豆腐就選中慈禧太后，太后極愛這一口，賜名為「青方」。據說，美人關之琳就特別喜歡吃臭豆腐。

接受這種奇怪的美食註定需要一個契機。曾去武漢，那些戶部巷美食街的美食倒是沒留下什麼印象。在晚上的小街，轉身看到臭豆腐的攤子，圍了滿滿的人。剛下晚自習的學生，逛街的小姐妹，加班倦意滿滿的白領，一臉頹相的中年男子，都在旁邊等著，等著鐵板上出爐的臭豆腐。

一邊烤一邊抹上醬料，撒上辣椒，放在盒子中，撒上香菜。綠的綠，褐的褐。嘗一口居然很好吃。豆腐的麻辣和嫩香混合在一起，輕輕地夾起，豆腐太嫩，一不小心就破了。外表是褐色的，內里卻是白嫩，又臭又香。吃完一盒，舔舔嘴，還覺得不過癮，又跑去排隊再買。

提到臭豆腐，不得不提創始人——王致和。書生趕考，入京不弟，這該是多傷心的一件事。機緣巧合下的書生買了豆腐，卻不小心忘了，直至發霉無法食用。王致和也不捨得扔，只是把豆腐切成小塊，用花椒和鹽腌起來。過了段時日，打開之後，臭味撲鼻。王致和還是不捨得扔，嘗了一口，驚詫其美味。

北方王致和臭豆腐是金字招牌，可是南方最有名的臭豆腐卻是長沙火宮殿的。

長沙本地的臭豆腐小吃常要寫上火宮殿的招牌

（有些店主筆誤，寫成火官殿）

《浮生六記》中「閨房記樂」有一段講臭豆腐的文字。

沈復的新婦芸娘「喜食茶泡食芥鹵乳腐，吳俗呼為臭乳腐，又喜食蝦鹵瓜」。這兩樣東西都臭，因而沈復對芸娘開玩笑道：「狗是不知道臭的，你是狗么？」芸娘說：「妾作狗已經很長時間了，委屈你也試著嘗一下吧。」沈復掩鼻吃了一口，接著，轉路為粉。

雖說人人只愛美味。你看那大觀園裡一隻茄子也要幾隻雞來配，吃到嘴裡也不知是茄子味兒還是肉味兒。這等美味珍饈，不是人人能吃。

接受珍饈，也就自然有貧賤之物。珍饈尚只存於紙墨之間，而臭豆腐這種美食卻能紅遍大江南北的大街小巷，也不是沒有道理的。 

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END 

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