吃貨珍藏丨史上最全，忘不了南通勾魂的家鄉菜
俗話說：「民以食為天」，幾乎每個地方都有自己的美味：北京的烤鴨，內蒙古的小肥羊，雲南的過橋米線，山西的刀削麵……從宴會上的正餐大菜到街頭村邊的風味小吃，可以說琳琅滿目，舉不勝舉。可是，我卻對家鄉南通的家常菜情有獨鍾。
冷盤：
冷盤常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜肴的評價有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華采，使人心曠神恰，不僅引誘食慾，對於活躍宴會氣氛，也起著錦上添花作用。冷盤多用熗、醉、腌、漬等廚藝，注重色香的同時致力於天然鮮味，突出領「鮮」天下。
1.熗蝦
「熗蝦」又名「醉蝦」，是一道風味獨特的冷盤。由於蝦肉是生的，熗過的蝦似醉還醒，一嘗才知道什麼是人間美味，肉質肥嫩，鮮香爽滑，吃了就停不下來。
2.醉泥螺
醉泥螺選用本地沿海油泥灘上新鮮泥螺，以紅糖、白酒等配料精製而成，味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風味獨特，有健脾胃、助消化等功能。
3.醉螃蜞
螃蜞，又名蟛蜞。甲殼綱。似蟹，體小，螯足無毛，紅色，步足有毛。穴居近海地區江河沼澤的泥岸中。與蟹相比，螃蜞個小肉少，一加熱肉縮了就全是殼，最好的 吃法是做醉螃蜞。此外螃蜞的吃法還很多：腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞。尤其腌螃蜞時，那蟹黃就像陳年的佳釀，入口抵心，美味絕倫。
4.蝦皮拌豆腐
豆腐和蝦皮都是含鈣量很高的食物，而且兩者放在一起味道很鮮美，既有蝦皮的鮮，又有豆腐的香，加上小蔥末和醬油，味道更好，爽口爽心。
5.涼拌海蜇
涼拌海蜇是一道夏日冷盤，海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。
6.蟹渣
用剛捕撈上來的新鮮尖子蟹，剝去尖殼，除掉食囊、鰓臍，洗凈癧水之後放在瓦缽之中，用擀麵杖搗碎，拌以精鹽，加幾滴曲酒、少許薑末腌制而成的。因其味道鮮美，被稱為「神仙蟹渣」。
7.蟶鼻子
蟶鼻子取下洗凈用開水燙過，然後用油鹽醬醋拌食，最好滴幾滴小磨麻油，嚼起來脆脆的，口感相當好！
8.蘘荷毛豆
蘘荷毛豆，夏季開場白，蘘荷清香爽口,毛豆軟糯，口感極好。
熱菜：
南通熱菜，海鮮、河鮮、肉類、蔬菜類因廚藝之別，有單純之鮮，也有複合之鮮口感各有千秋，鮮的掉眉毛。
1.文蛤蒸蛋
文蛤--「天下第一鮮」，營養豐富。文蛤與雞蛋搭配，一起蒸熟食用是營養吸收最全面的，尤其適合兒童老人食用。濃濃的蛋香，加上幾片文蛤，鮮美極了！
2.紅燒野生鯽溝魚
野生鯽魚，南通人叫鯽溝魚或者河魚，按家常做法，紅燒，燉湯都可以，野生的味道就是和養殖的不一樣。
3.跑油肉
跑油肉也叫扣肉，是南通本幫家常菜，肥而不膩，口感特佳，老人小孩都喜歡吃。
4.糖醋帶魚
糖醋帶魚也是南通人飯桌上的家常菜，帶魚的脂肪含量高於一般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。
5.拖蝦兒
南通人常吃的白水蝦兒，配上雞蛋、麵粉、香蔥、鹽味做成的麵糊，油炸就成了。香噴噴，下酒又下飯。據說很「補鈣」哦！
6.狼山雞
南通是馳名中外的「狼山雞」的故鄉，狼山雞肉質鮮美、香氣濃郁、緻密嫩滑，用狼山雞為原料烹制的菜肴，品種千呈，滋味美不勝收。
7.竹蟶湯
南通人喜歡吃竹蟶，特別是在如東栟茶地區已有幾百年歷史，這裡人幾乎家家戶戶都會燒。
8.蝦公
狀似蜈蚣，故名蝦公。在南方叫瀨尿蝦而在北方卻叫皮皮蝦。有膏肓的一般清蒸，無膏肓的一般可炒可炸，味道十分鮮美特別。
9.清蒸梅子魚
樣子像黃魚，個頭比黃魚小，燒法有清蒸、燒湯、紅燒、和面過油炸。梅子魚肉質極嫩極飄，吃過梅子魚再吃其他魚都是浮雲，給個神仙也不換！
10.相思螺
如東、啟東沿海一帶盛產的相思螺，名字好聽，味道也鮮美。相比一般的螺，相思螺的螺肉比較長，尾部多是膏肓，鮮美無比！
11.梭子蟹
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒、或醉。
南通小吃：
南通小吃擁有濃厚的鄉土氣息，老百姓的飲食要求為其奠定了創新基礎，職業廚師又使其品質得到了提升，二者互動，使得南通小吃烙上了深深的南黃海印記。
1.糍粑
糍粑被炸的金黃，又實惠又美味，糍粑雖然平凡卻能變化出不同滋味，這大概就是食物帶給我們的力量吧！
2.蒿團
蒿團的特色：色呈青綠，形似丸子，香甜且軟。蒿團以蒿為製作主料，以蒸為主，口味屬於甜味，是南通一道歷史悠久的甜點。
3.蝦籽燒餅
蝦籽的原料，選用的是紅毛蝦的蝦籽。我是海邊長大的好吃寶，喜歡吃熗泥螺、熗紅毛蝦，喜歡吃有大海味道的蝦籽燒餅！
4.蟹黃包
從選料、製作、籠蒸等工序都一絲不苟，包兒嫩而不破，軟而不塌，咬一口，肥而不膩，鮮而不俗，還飽含著濃鮮湯汁，食之許久不忘。
5.翡翠文蛤餅
用文蛤肉、豬肉、絲瓜、荸薺加麵粉製成。製品色澤淡綠，形若古錢，入口軟嫩清香，肥美爽口，味鮮異常，既可單食，又可佐酒下飯，是一道鮮香至美的珍味。
看完真的是好餓好饞，這裡面不僅是美味，更是家鄉的回憶！盛一碗滾燙飄香的雞湯，來一碗炒飯，在故鄉人眼裡，湯泡飯不僅是一種美食，更是一種生活和記憶，難以忘懷。
