西亭脆餅十八層，層層分明能照人，南通老店手工制，小脆餅香飄百年

2017年9月18日，江蘇南通，「西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。」在江蘇南通通州區千年古鎮西亭流傳的民謠，唱的就是這裡出產的西亭脆餅。圖為工人在車間為脆餅包酥。 （圖片署名： 許叢軍/東方IC） "

西亭脆餅始於清朝光緒年間，歷經百年而不衰，老字號純手工製作是西亭脆餅的一大特色。西亭脆餅用料考究，做工精細。採用專供的精白麵粉、優質白砂糖、純白芝麻為主要原料，從和面到出爐，經過配料、制餡、包酥、壓皮、上麻、烘烤等28道工藝流程，堅持原汁原味的手工製作而成。圖為準備上爐烘烤的脆餅胚。（圖片署名： 許叢軍/東方IC） "

每隻脆餅不足兩公分厚，但是竟有十八層，餅胚貼上黃泥爐壁後，經優質無煙煤炭微火烘烤一個小時左右才出爐，脆餅成型飽滿、色澤金黃，香甜酥脆。圖為準備出爐的西亭脆餅。（圖片署名： 許叢軍/東方IC） "

走進車間，就會聞到爐子里飄出來的脆餅香味，這一排排爐子是用宜興的紫泥加黃泥弄起來的，一爐可以貼脆餅180個，每個師傅同時負責三個爐子。今年51歲的徐華在車間裏手法麻利，他最多時每天製作上千個脆餅，30多年來已經製作脆餅上百萬隻。圖為脆餅師傅在車間擀胚，每個脆餅18層都要在這個環節體現。 （圖片署名： 許叢軍/東方IC） "

從白砂糖熬製成糖粉、芝麻加工成熟芝麻仁到用傳統的小明爐微火烘烤，各個環節的火候把握，盡在師傅們掌控之中。這裡的工人平均年齡在45歲，都是製作脆餅的行家裡手，他們用勤勞的雙手堅守著，讓這一老字號傳統特色食品得以傳承。圖為脆餅師傅在車間進行上麻，利用竹匾將炒熟的芝麻均勻粘到脆餅胚上。 （圖片署名： 許叢軍/東方IC） "

近年來，西亭脆餅廠在原有傳統特色的基礎上不斷創新，開發了椒鹽、含硒、低糖和玉米、高粱、蕎麥雜糧脆餅等二十多個品種的脆餅，產品暢銷各地。圖為剛剛出爐的西亭脆餅。（圖片署名： 許叢軍/東方IC） "

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