生吃大蒜有講究

素有「地里長的青黴素」和「天然抗生素」之稱的大蒜，不僅具有廣譜的抗菌、消炎、驅蟲、健胃補腦功能，還可增進食慾，促進消化，增強體質，能有效地防治腸道疾病的發生和傳播。最近，紐西蘭有關專家研究發現，人一天吃一頭大蒜就能達到預防腸癌的目的。另外，大蒜中的蒜辣素還具有降低血壓，調節膽固醇，抵制動脈硬化，和防癌抗癌的功效。

大蒜雖好，但也不能濫用。《本草經疏》謂：「大蒜———凡肺胃有熱，肝腎有炎，氣虛血弱之人，切勿沾唇。」《本草綱目》記載：「大蒜，辛能散氣，熱能助火，久食傷肝損眼。」因此，食大蒜時應注意以下幾點：

一、不空腹大量食用空腹食用大蒜，胃粘膜容易受損，引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。大量食用能使胃液中的鹽酸增加，引起胃蠕動加快，產生不適感。

二、不宜長期食用大蒜中含有能使結腸變硬的物質，長期食用大蒜會使腸蠕動功能減弱，引起便秘。大蒜在殺死腸道內致病菌的同時，也會把腸道內的有益菌殺死，引起維生素B2的缺乏症，易患口角炎、舌炎、唇炎、等皮膚病。

三、肝炎病人不宜食用大蒜中的揮髮油可使血液中的紅細胞、血紅蛋白減少，從而引起貧血癥狀，對肝炎病的治療和康復極為不利。有腎、膀胱、心臟等疾病的患者在治療期間，也應禁食大蒜。

四、生吃大蒜宜搗碎。原來，在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和酸酶，這兩種成分在鱗莖中各自存在、互不相干。只有把鱗莖搗碎使其接觸，合二為一，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解，生成有揮發性的大蒜辣素。蒜辣素是一種無色的油狀液體，具有較強的殺菌能力，能與細菌體內的半胱氨酸反應生成結晶性沉澱，從而破壞細菌生長所必需的巰基衍生物中的SH基，抑制細菌的代謝。

另外，因為大蒜有很強的刺激和收斂作用，容易損傷皮膚，最好不要外用大蒜，也不要與蜂蜜同食，為消除生食大蒜後口中的蒜味，可將茶葉放到口中咀嚼幾下，再用濃茶水漱口即可。

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