回鍋肉的做法食譜介紹 幾招教你做出爽口的肉食佳肴

回鍋肉是一道非常美味的佳肴，以肥瘦適宜的五花肉為主食材。回鍋肉吃起來香甜酥脆，入口便化。這道菜在各地廣為流傳，可謂一道家常的美味。在宴席上我們經常可以看到它的身影，深受吃貨朋友的喜歡與追捧。五花肉是豬腹部的肉，脂肪比較多，但含有肌肉組織。這部分的肉肉質嫩滑，多汁爽口。

五花肉的做法非常多樣，即可炒食，又可燉煮、燒烤食用。五花肉不僅好吃可口，而且頗具營養價值。它性情溫和，有滋陰養血的功效。五花肉燉煮食用，可以有效改善乾咳、便秘等癥狀。秋天天氣乾燥，人容易煩躁不安，還容易上火燥熱。所以這時候，我們不妨吃些五花肉進行食補。食補是人體滋補的重要方法，也是較為健康的一種方式。

除此之外，五花肉還可以為人體提供必要的蛋白質和各種微量元素，促進我們對鐵元素的吸收，在一定程度上改善貧血。五花肉還是女性滋補的食物，特別是對產後比較虛弱的女性而言。日常食用些五花肉可以補虛補腎，提高人體的免疫機能。

新鮮的優質五花肉肥瘦相間且比例差不多，吃起來既不幹柴也不油膩，口感可謂是正得宜。而且摸起來很有彈性，按壓下去凹陷處可快速恢復。

五花肉外表色澤鮮紅且油色發亮，相比之下不新鮮的五花肉色澤則是暗紅色，看起來很糟糕。不新鮮的五花肉有一股腥臭味，且肉質松垮，沒有彈性。今兒小編就教大家製作這道回鍋肉，幾招輕鬆做成美味可口的家常美食。

1、先將買回來的新鮮的五花肉清洗乾淨表面的血水，放在一盤備用。五花肉盡量選用肥瘦相間的，這樣吃起來的口感會比較好，既不肥又吃起來不膩。在煮鍋中倒入適量的水，把之前準備好的五花肉放入鍋中。煮至七八分熟時，把五花肉撈出放涼，再用刀切成薄片。肉片越薄越好，這樣肉片更容易入味。

2、把蒜苗擇去舊葉和黃葉，用剪刀剪去根須部。放在水龍頭下清洗凈後，切成長短適宜的段狀。

3、把豆瓣用刀剁成碎末，蒜切成片，蔥斜切成片狀。

4、在炒鍋中倒入適量的油，油溫燒熱至七八成時。下入切成薄片的五花肉反覆煸炒出油，這時候要小火慢慢煸炒，既可以去除五花肉多餘的油脂，又可使這道菜更加香。

5、炸至五花肉表面呈現微微金黃色澤時，用鏟子把五花肉剷出裝盤備用。往油鍋中下入花椒粒和豆瓣丁反覆煸炒出紅油，再下入蔥姜蒜進行翻炒。待香味散發後，倒入炸好的五花肉片進行充分翻炒，使其入味。

6、沿著鍋邊倒入些許的料酒和生抽，再加入些白糖進行調味。往鍋中下入蒜苗，蒜苗不需要太早下鍋，不然蒜苗會變老，影響吃起來的脆感。翻炒幾下蒜苗熟了就可以出鍋食用了。

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