要開一個咖啡館需要哪些準備？咖啡店經營的幾個誤區

你想要的是什麼樣的咖啡館？賺錢？還是一種生活方式？算了吧！別把開咖啡館當作一種投資，開咖啡館只是一種生活方式！問題來了！如果你想開一間咖啡館那你做得到60%-70%以上的營收來自於咖啡嗎？

工欲善其事，必先利其器。第一步選址

我們通常我以為人流量大的地方就好，但事實並非如此！人流量大並不一定是你的客人，在中國咖啡不是必需品，這些人更需要的是飯！而人流量大的地方租金往往是很貴的。咖啡館選址完全可以直接放棄繁華的人流量大的一線門面，直接去二線甚至三線地段尋找。當然所選擇的區域內一定要有目標人群（20~40歲的大學生和白領），只要他們能夠方便抵達，附近停車還算便利就可以了。

咖啡館的費用

租金：我們需要為我們咖啡館的租金設置一個上限，租金小於等於當地咖啡平均價格×5×30。比如當地咖啡平均價格為20元，那麼租金上限就是20×5×30=3000元。租金上限如果是每月3000元，而每平方米租金為60元/月的話，那麼合適的面積就應該不超過50平方米。

投入：咖啡館的總投入（包括轉讓費、裝修、設備、傢具、租賃保證金、前3個月租金）不可以超過每平方米2000元。舉個例子，如果面積是70平方米，那麼總投入不應該超過14萬。以上面說的一間70平方米的咖啡館為例。總投入控制在14萬元，結合之前說的租金上限原則，租金每月3000元。如果你是自雇的話，暫時不算人工，只算租金、水電、稅金、一些雜費等，每月固定開支大約6000元，每天經營成本約200元。按咖啡毛利率65%計算，每天需要實現300元銷售就可以保本，換算成咖啡大約17杯（以咖啡平均價格18元/杯計）。正常情況下，半年後每天銷售40杯咖啡以上並不難實現（這裡只以咖啡單價計算，西點、雜貨之類也計入其中），則每天純利潤可以達到近300元，每月8000元左右，一年半，最長兩年就可以收回投資。這個投資回報期是合理並可以接受的，實現起來也不是非常困。

至於裝修，既然總投資額已經確定，每平方米的裝修投入控制在大約1200元左右就可以了。還是以70平方米為例，裝修費用不要超過9萬元。我這裡指的裝修是含傢具的，強烈建議以二手為主，實在找不到滿意的，也不要追求豪華，因為你再怎麼豪華也豪華不過五星級酒店的大堂吧。

咖啡館的面積不應太大，控制在20~100平方米之間。

最後總結一下，以一間70平方米的小咖啡館來說，總投資14萬元，支出分布大概是這樣的：半年租金（通常是交3個月，押3個月）1.8萬元，裝修和傢具8萬元，書籍和軟裝1萬元，剩下的大約3萬元左右採購設備。

註：以上為二、三線城市水平下考慮的。一線城市的價格投資浮動應該上浮30%。

咖啡館經營小貼士

1.喝咖啡加5元，送鮮花一束

2.顧客照片牆，留在店裡的美好回憶

3.私人咖啡杯存放

4.擺放好書、二手書、過刊、新鮮報紙

5.自製手工小餅乾小西點

6.免費借書

7.旅行戰利品

8.軟沙發和硬椅子，軟沙發和硬椅子為3：7

9.新鮮烘焙是必需的！一家咖啡店應該用新鮮烘焙的咖啡豆去培養忠實的顧客。如果你用陳咖啡，那顧客喝了感覺和速溶咖啡一樣，怎麼還會回來？個人認為，咖啡豆的新鮮度佔了咖啡口味的80%，所以建議： A. 儘可能自己烘焙，小型機器並不貴，自己動手樂趣多多。 B. 找熟悉的信得過的新鮮烘焙供應商，小批量進貨，超過45天的豆子堅決作廢。

10.舉辦各種有意思的活動

10.1利用網路工具為咖啡店做宣傳

10.2這是一個網路時代多利用網路總沒有錯。利用豆瓣、微博發起同城活動，分享咖啡知識、生活理念、價值觀、旅行分享等。慢慢積累你的粉絲量，讓更多的人發現你的店。

10.3一間咖啡館除了要有好咖啡、好環境、好3服務，好玩恐怕是我能想到的最佳宣傳和推廣方式了。小咖啡館屬於小本經營，當然不可能去做什麼媒體廣告，但是「窄告」是可以做的。「窄告」的最佳方式就是在你的咖啡館裡，總是發生一些好玩的事情，參與這些好玩事情的客人自然就能成為你的忠實擁護者和傳播者。久而久之，「窄告」就能變成「寬告」，假以時日，「廣告」效果也就慢慢達成了。

最後，經營小小咖啡館的5個誤區

一.一間咖啡館，特色非常重要，但絕對不可以偏執迷信於某個主題。不要本末倒置過分依賴一個主題去吸引顧客，一旦這個主題不流行了，很快就落得門庭冷落的局面。

二.咖啡館開得好，會成為很多老客人生活的一部分，他們甚至天天會出現在裡面，久而久之對環境是有依賴感和親切感的。對於風格和與之相應的客戶群，咖啡館其實是有自我選擇功能的，喜歡的人會非常喜歡，不喜歡的當然也會大有人在，主人萬萬不可過於任性或者聽不同客人的不同意見把咖啡館改來改去。

三.咖啡館是需要守的，迅速吸引大量回頭客基本不可能。因為即便人家很喜歡你這裡，生活習性、作息習慣的改變也是需要一個過程的。我們要有耐心和信心去積攢客戶。

四.舉辦活動時要看符不符合自己咖啡館的風格。如果過於頻繁，而且連自己不喜歡不擅長的活動也搞，那就有些得不償失了。看起來這個月接了若干活動營業額猛增，其實會因此失去原本喜歡這裡的老顧客，久而久之就又落入了飲鴆止渴的怪圈。

五.沒有從陌生人培養成的回頭客和老顧客，一間小咖啡館哪怕再小也是開不下去的。有些人因為咖啡館很小而不在乎這一點，常常約幾個老友膩在咖啡館裡，又因為都是老友，行為舉止可能多少會有些隨意，一旦有外人進來多少會有誤闖私人地盤的感覺。這樣的情況一旦發生，再想補救就很困難了。咖啡館最有趣的地方其實就是把陌生人變成老客人的過程，我的體會是，不遠不近，有禮有節，適度保持距離是最佳狀態。老友聚會大可以換個地方，經營場所一定要為隨時可能進來的客人著想。

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