煲仔飯這樣做 絕對不輸星級酒店

第一種:蚝油牛肉煲仔飯。

食材:牛裡脊肉200克、鮮香菇6朵、胡蘿蔔50克、蘆筍200克、、蚝油、魚露、生抽、白糖、料酒、澱粉、雞精、鹽、生薑汁、辣蝦鮮。

把大米用清水洗乾淨，倒入砂鍋中，注入清水，水量以食指第一指節為佳。再滴入幾滴香油，浸泡二十分鐘。牛裡脊清洗乾淨，切細條，裝入碗中，加入少許白砂糖、料酒、生薑汁和澱粉，用手拌勻，腌漬二十分鐘。蘆筍切掉老根，洗凈切段。香菇剪掉蒂部，洗凈待用。胡蘿蔔洗凈切片。在湯鍋里倒入適量清水，大火煮開，下香菇煮兩分鐘，撈出過一遍涼水。

胡蘿蔔片和蘆筍也先後放入開水中燙兩分鐘，撈出過一遍涼水，濾干水分備用。準備一個小碗，加入20克蚝油、2克白砂糖、適量魚露和辣蝦鮮，再加入適量清水攪拌均勻，調和成料汁待用。

大米浸泡好後，把砂鍋放在灶上，開大火，加蓋煮五分鐘。五分鐘後，滴入少許香油，用筷子拌勻，再蓋上蓋子繼續煮，待湯汁快收干轉小火燜煮。往腌漬好的牛裡脊中加入適量橄欖油，用手拌均。

熱鍋涼油，下牛裡脊煸炒片刻，加入適量蚝油，翻炒均勻，牛裡脊炒變色後關火。米飯煮熟後，把炒好的牛裡脊和燙好的蔬菜鋪在米飯上，再沿著砂鍋邊淋一圈香油，加蓋，小火燜五分鐘。五分鐘後，取鍋離灶，澆上調製好的料汁，撒一些蔥花即可食用。

大米提前浸泡再煮，這樣煮出的米飯顆粒更飽滿，口感更好。腌漬牛裡脊加一些生薑汁，能夠去掉牛裡脊的腥味，可以使牛裡脊口感更嫩滑。

煲仔飯的料汁對於是煲仔飯的靈魂，所以料汁的味道是很重要的，料汁要等到煲仔飯飯菜都煮熟再淋入砂鍋中。辣蝦鮮如果買不到可以用生抽代替。喜歡吃鍋巴的人，可以在放入食材後沿著砂鍋邊淋一圈油，注意要開小火煲制，否則會煮焦。

第二種:豉汁排骨煲仔飯。

食材:大米140克、排骨200克、油菜4棵、小辣椒1個、蒜蓉面豉醬、白砂糖、雞粉、醬油、蚝油、香油、澱粉、鹽、油。

排骨清洗乾淨，剁成小塊，裝入碗中，加入適量鹽、醬油、蚝油和一勺蒜蓉面豉醬，攪勻，在加入適量雞粉、澱粉、白糖和少許香油，攪勻，腌漬半小時。大米清洗乾淨，用清水泡半小時，和腌漬排骨一起進行。準備好一口砂鍋，在砂鍋內壁刷一層油，大米泡好後倒入砂鍋，加入適量清水，水量以食指第一指節為佳。

砂鍋中的水分快要煮乾的時候，揭開蓋子，把腌漬好的排骨鋪在米飯上面，但是不要把排骨疊在一起。腌制排骨的醬汁也一起倒入，加蓋，轉小火煲十五分鐘，關火，先不要開蓋，繼續燜五分鐘再打開。

砂鍋上灶，開大火煮沸，加蓋，轉小火煲制。煮飯期間，把油菜去掉老葉，清洗乾淨，小辣椒用水洗乾淨後切細絲。煮飯中途，每隔幾分鐘，就轉動一下砂鍋，使鍋底受熱均勻。

再湯鍋里注入適量清水，加入少許食鹽和食用油，煮開，放入洗乾淨的油菜，燙熟撈出，鋪在米飯上，在撒些辣椒絲即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！