飯店大廚手把手教你韭菜炒蛋，牢記三招，出鍋的雞蛋色香味俱全

韭菜炒雞蛋是一種再家常不過的家常菜，韭菜能補血雞蛋能補充蛋白質，可以說是平民菜中的燕窩了。但是這樣簡單的韭菜炒蛋卻很「嬌貴」，你一不留神但就老了，在一不留神韭菜就焦了，這樣一來口感可就好不到那裡去了。今天小編為了解決這些問題可是請教了大廚呢，我們一起來看看吧。

想要韭菜雞蛋能夠炒的金黃又蓬鬆口感細膩柔滑，那下面的三個點你可以記住咯。

第一：如何把雞蛋炒嫩

雞蛋當然是越嫩越好，但這個嫩可不是指生的就嫩了。雞蛋要嫩油和水很重要，油的話我們下鍋炒的時候就可以搞定，那這個水就需要我們自己加。既然我們人需要補水，雞蛋也就同樣需要補水了，在雞蛋中加一小勺水（一個雞蛋一小勺水），然後將雞蛋打勻。雞蛋有了水自然也就柔軟蓬鬆又嫩滑了。

第二：如何讓雞蛋去腥

很多不喜歡吃雞蛋的人都是因為雞蛋的腥味讓人難以接受，同理，炒蛋要想做的好，去腥這個工作得做好。去腥其實很簡單，我們只需要加上一點點料酒就可以。但是這加料酒也需要時機，可不是隨時隨地就能加的。最好在下鍋前加上再攪兩下，這樣一來即去了腥味也能讓酒味很快的散去，豈不是一舉兩得？

第三：火候如何把握

你要是沒有控制好，就很容易導致韭菜粘鍋，然後整鍋蛋就廢了。加了油的油鍋千萬別等它冒煙了再放蛋，油的溫度特別高，等它冒煙了那放進去的食材肯定就焦了。你可以拿跟筷子插一下，如果筷子周圍有一點點的在冒泡就已經可以了，這樣的油溫大概在七成左右，這個時候將蛋放進去，炒出來的蛋一定是金黃且蓬鬆，口感一級棒。

當然啦，蛋的吃法可是多種多樣的，還有各種更新穎的吃法等你來發現哦。

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