吃起來黏黏的蔬菜，有什麼特殊營養？

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秋葵、山藥、木耳菜等蔬菜，吃起來都有一種黏黏的口感，有的人很愛這種黏糊糊的味道，有人卻覺得吃著很奇怪，那這種黏黏的口感來自什麼？對人體又有什麼好處呢？

秋葵

秋葵又名黃秋葵、咖啡秋葵，俗稱羊角豆，因為外形長得像辣椒，也被稱為「洋辣椒」。

秋葵區別其他蔬菜最主要的可能就是這種黏黏的口感了，也很多人認為這種粘液是蛋白質豐富的標誌，但是它實際上是多糖物質，類似於清洗海帶時黏膩的感覺，雖然這種多糖對增強人體免疫力有幫助，但是由於人體缺乏分解這種多糖的酶，所以也很難被我們吸收和利用，但植物多糖的一些成分，例如果膠，卻是腸道有益菌的好食物，有助於維持腸道菌群的平衡，還有潤腸通便的作用。

除了多糖外，秋葵其實是不錯的維生素和礦物質的來源，每100g秋葵嫩果中含4毫克的維生素C， 1.03毫克的維生素E，310毫克胡蘿蔔素，以及富含鋅硒等微量元素。

山藥

山藥，記載最早見於《山海經》，叫「薯蕷」。宋代朱熹：「 欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹」，認為沒有什麼言語能夠形容山藥之鮮美，其色如玉，香若花，甜勝蜂蜜，味賽羊羹。

山藥不僅含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素（如B1、B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、黏液質等成分。

近年來的醫學研究指出，構成山藥粘液的主要成分是

甘露聚糖和與球蛋白結合而成的黏蛋白

。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，吃了容易產生飽腹感；黏蛋白是多糖蛋白質的混合物，能夠幫助降低血液膽固醇，預防脂質在心血管上的沉積，阻止動脈硬化過早發生；黏蛋白還可以防止粘膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。

根據美國《健康》雜誌報道，山藥這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺肥大（容易導致排尿不暢）能起到預防和治療作用。

木耳菜

木耳菜，又叫落葵、胭脂菜、胭脂豆、豆腐菜等，它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳萊。

木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧萊不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，非常適合老年人食用。木耳萊的鈣含量很高，是菠菜的2-5倍，且草酸含量極低，是補鈣的好選擇。

木耳萊除含豐富的營養成分外，還含有皂苷、葡聚糖、黏多糖等藥用成分。傳統醫學認為，木耳萊性寒，能清熱解毒，潤燥滑腸，最宜腸燥便秘、小便短澀者食用。

絲瓜

中醫認為，絲瓜味甘，性微寒，有生津止渴、解暑除煩的功效。在祖國醫藥典籍中有記載，如在《中藥大辭典》中就有「絲瓜，清熱，化痰，涼血，解毒。主治熱病、身熱煩渴等症」的記述。在《陸川本草》中也有「絲瓜，生津止渴，解暑除煩」的記述。

絲瓜營養十分豐富。據測定，每500克鮮絲瓜中含有蛋白質7.9克，糖分24克，維生素C40毫克，鈣140毫克。絲瓜的維生素A和維生素C的含量均遠高於一般的瓜類蔬菜。此外，還含有豐富的皂甙、氨基酸和磷、鐵等礦物質，經常吃對健康很有好處。絲瓜還有豐富的多酚類物質的食物，有助於降血脂和抗氧化。

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