啤酒 圓白菜 辣椒＝酸菜

圓白菜酸菜

主料：圓白菜

配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）

器具：腌菜壇（或任何玻璃器皿）

製作過程：

1. 圓白菜買回放置2天，

2. 腌菜壇洗凈，晾乾水分；

3. 倒入適量白酒，轉動，讓四壁沾上，剩餘倒掉；

4. 小尖椒洗凈，晾乾水分，備用；

5. 煮沸的開水，放涼，備用；

6. 腌菜壇內放入一罐啤酒、白開水，容量是腌菜壇的二分之一；

7. 再放入一點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒；

8. 最後把圓白菜撕開，放進腌菜罈子里，水要沒過菜；

9. 每天用一專用的筷子，從上向下攪拌；

10. 第一次必須腌漬15-20天後，才可以安全食用；

11. 酸湯可以重複使用，酸菜吃完後，再放入新鮮的圓白菜，繼續腌漬，不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用。

提示：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否則菜易爛；

2. 腌漬器皿，最好用這種上邊有碗形的蓋兒，周邊可以放水的玻璃器皿；

3. 放置啤酒，腌漬好的酸菜會更爽脆；

4. 花椒可適量多放些，它和白酒一樣，直到殺菌的作用，甚至比白酒更強；

5. 千萬不能用生水，否則菜易爛；

6. 鹽和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用白菜，但個人覺得圓白菜的口感更佳；

8. 腌漬好的酸菜，做菜，做餡、做湯，皆可。

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