定製廣式白蓮蓉蛋黃月餅＃我愛烘培＃快手版本

月餅必須定製的，(?????)? 屬於大大小小的月餅

By 大大小小愛媽媽

用料

月餅預拌粉 65克

轉化糖漿 45克

玉米油 15克

鹹蛋黃 6個

白蓮蓉 400克

油 一大碗

定製模具 50克模具

做法步驟

1、袋裝蛋黃放油裡面泡一天，泡完的油可以炒菜

2、轉化糖漿手動打蛋器打發數十下，稍微變軟化，加入玉米油，繼續打發到滴落狀態

3、曬入預拌粉，切拌

4、油皮蓋保鮮膜軟化一個小時。

5、蛋黃一百度五分鐘，注意觀察，別熟了。

6、蛋黃一分二，白蓮蓉和蛋黃一起稱35克左右，喜歡皮薄的可以40克，但是40克很難包。新手35克就行

7、白蓮蓉包住蛋黃，搓圓

8、油皮15克，稱好

9、按扁油皮，包住白蓮蓉球，慢慢收起來

10、搓圓

11、模具撒點預拌粉，月餅球搓長條，別碰到邊緣，按緊

12、再放桌上往下按

13、脫模

14、進烤箱前噴水

15、烤箱180℃，5分鐘定型後拿出來，放溫，蛋黃以1：1兌水，打勻，用毛刷刷面。再進烤箱十分鐘，如果表面太上色，儘快調整溫度，因為回油還會更深色

16、放涼，密封包住一個晚上，第二天這樣。

17、第二天晚上已經回油

18、有的蛋黃脫離白蓮蓉，預計是沒有去蛋黃的皮的原因。

小貼士

如果上色不夠，可以烤15分鐘。

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