老人賣豆腐三件套在城裡買房 關鍵工序保密

在河南靈寶市焦村鎮紅亭驛有一家欒川石磨豆腐店，店主是一位6旬的老人，主要售賣豆腐、豆花和豆漿這「三件套」。因其從事做豆腐20多年，掌握了一手酸漿點鹵的好手藝，做的豆腐和豆花味道十分鮮美，所以生意一直很好，常常供不應求。憑著這門手藝，老人先後給孩子成了家，並在城裡買了房。本組圖片拍攝於9月12日。（攝影：李當彬）

老人叫楊緒，祖籍是河南欒川 ，30多年前和妻子一起到靈寶工作。因夫妻倆都是在欒川長大，從小就愛吃欒川豆腐，到靈寶後，因當地沒有人做，只有每年回欒川探親時才能再次吃上童年的味道。「那時我就想，有朝一曰一定要在靈寶開一個石磨豆腐店，讓靈寶人也能吃到我們欒川豆腐」，老楊說。二十年前，老楊終於實現了自己的願望，將欒川豆腐、豆花和豆漿做成了在當地非常知名的小吃。圖為老楊在做豆腐。

據了解，欒川石磨豆腐選料嚴格，加工精細，並配以自然酸漿點成，因而豆腐吃起來質地細膩嫩滑，筋而鬆軟，口感獨特，佐以青紅辣椒，色香味俱全。製作時，酸漿點鹵是整個過程中最關鍵也是最保密的一道工序。圖為老楊製作好的豆花和豆腐。

「欒川石磨豆腐之所以比普通豆腐味美，獨特之處就是點鹵時用的是酸漿。酸漿是腌制酸菜時形成的酸汁，或是上一茬豆腐制好後，鍋里留下的汁水經發酵形成的酸水，完全天然，不添加任何添加劑」，老楊介紹，「用酸漿點鹵，各家都有自己的秘方，都秘而不宣，只傳自家人「。圖為老楊在用酸菜滷水點漿，旁邊站著的是他的女婿。

老楊的女婿叫李曉峰，在當地一家金礦上班，每天一下班就跑到店裡幫老楊幹活。「這孩子不但孝順，還老實、勤奮，眼看著我年齡大了，將想把這門手藝傳給他」，老楊說。圖為李曉峰在店裡幫忙做豆腐。

「用酸菜滷水點漿，千萬不能急，要一遍遍慢慢地點，快的話做出的豆腐就不好」，只要女婿到店裡來，老楊就會手把手教女婿，並將一些基本的工序讓女婿上手來做。

圖為女婿在點漿，老楊則坐在灶台前打下手燒火。

李曉峰點了幾遍漿水後，豆漿慢慢形成了白色的豆花。他將一部分豆花盛到保溫桶里，以保證顧客吃到熱騰騰的豆花。

盛出一部分賣的豆花，剩下的就是做成豆腐。圖為李曉峰幫著老丈人將豆花舀進一個方形的塑料筐中。

一切都做好後，陸續有顧客上門喝豆漿、吃豆花和豆腐。圖為老楊在給顧客調豆花。

圖為調豆花、豆腐用的紅、綠辣椒和大蒜、鹽水等各種調料。這些調料全部是老楊自己調製，並根據顧客的口味添加。

圖為老楊調製的欒川熱豆腐、豆花和豆漿「三件套」。剛出鍋的豆腐熱氣騰騰，配上調料後，吃一口下去就滿嘴生香。如要了解更多美食和民生信息，請添加微信公眾號「大河鄉土」（dahexiangtu），歡迎投稿。

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