豆腐為什麼不能放蔥 豆腐和什麼菜一起做好吃

豆腐為什麼不能放蔥?豆腐是非常有營養的食物，老少皆宜，味道可口，營養豐富，是一碗大眾菜。其實豆腐搭配吃更加有營養，那麼豆腐和什麼菜一起做好吃?豆腐怎麼做好吃?接下來和小編一起看看豆腐的做法!

豆腐為什麼不能放蔥

豆腐營養豐富，人們喜吃，但是吃豆腐也要講究科學，否則會破壞人體內的營養素，影響健康。吃豆腐不能放蔥，這是因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣和出現小腿抽筋、軟骨症、骨折等症。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。

有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再用，則可防止生成草酸鈣。

豆腐和什麼菜一起做好吃

一般適合老人小孩吃，老人小孩不適合吃得過於油膩，大家可以搭配黑木耳、白菜、玉米、香菇，都是非常好的。

做法一：

1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀!

2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵!

3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。

4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。

5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。

6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。

7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。

8、加入醬油和味精。

做法二：較複雜

原料：

豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片(肥瘦均要)35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。

做法：

準備階段：

1、將冬筍切成薄片狀;木耳、菜椒切成三角狀。

2、溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。

3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。

下鍋：

4、南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現做)。後將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。

5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯(家庭一般用清水)攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。

色澤：略帶紅色，青紅交替。

特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。

哪種豆腐最營養

不同豆腐，營養有別。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽滷或石膏「點鹵」，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、「假豆腐」等幾大類。

1、北豆腐

又稱老豆腐，一般以鹽滷(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

2、南豆腐

又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

3、內酯豆腐

拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。

4、「假豆腐」

現在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關係也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。

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