奧巴馬都愛的「精釀啤酒」到底是什麼鬼

范主說：精釀一門深似海，多虧酒花和大麥

（文| 神馬牌子，授權商務范發布）

「精釀啤酒」(Craft Beer)這個概念打入中國已經將近10年了，在近幾年尤其火熱。不少朋友們都開始了自己的釀啤酒之路，在精釀上玩出了花兒，有的甚至有了自己的獨特配方。

美國前總統奧巴馬就是精釀啤酒的愛好者，在入主白宮之後還置辦了一個啤酒坊。之前的G20峰會上送給卡梅倫的禮物是一瓶芝加哥精釀，而卡梅倫回贈的是一瓶倫敦特產精釀。

真的有White House Honey Ale產自2011年的白宮，而2012年時又多了兩個品種O.O

熱愛精釀的美國總統不止奧巴馬一人，有國父之稱的喬治·華盛頓就在精釀啤酒上有著不小的興趣。

然而對於普羅大眾來說，什麼是精釀？精釀聽起來是好，但是好在哪裡？市場上的產品良莠不齊，那些才算是真的精釀呢？

Part 1. 精釀的定義

中國的「精釀啤酒」一詞譯自英語Craft Beer，在一開始（基本上2008年以前）國內翻譯做「手工」啤酒，「工藝」啤酒，或者「微釀」（Microbrews）。

而「精釀」的確定是在5年前，2012年南京心之旅的花園裡舉辦了第一屆全國自釀大獎賽 -- 大師杯。在這次活動過程中，業內大咖銀海和小辮兒向高大師提出了「精釀」這詞的翻譯，然後就這麼確立下來，直到今天。

歷史裡程碑地點

美國是現代精釀啤酒的發源地，根據美國釀酒師協會官方的關於精釀啤酒廠的定義：

產量少：年產量不多於600萬桶（乘以幾十便是青島的產量）。

股份獨立：酒廠不被（或是低於25%的股份被）非精釀啤酒廠控制。

傳統、創新：啤酒風味來源於傳統工藝或是創新原料的發酵（人工添加劑合成的風味不算）。

2016年百威斥巨資在Super Bow（美國春晚，30s廣告需花費5百萬美金）上嘲諷打壓Craft Beer。沒有政策保護的Craft Breweries無法與大廠商抗衡。

但是對於精釀的定義至今是「一百個讀者眼中有一百個哈姆雷特」並不能直接照搬外國標準硬加於中國特色市場上。

有人說，「只有小型酒廠出產的才算」，有人說，「國外既有的標準走」， 也有人說「只要是自己釀出的好啤酒就算」。

范主覺得：

精，Craft兩詞皆代表了好的高級的品質，更有一種「匠心」精神在其中。

用心釀造，以誠信的方式分享給眾人品嘗，可以兼具傳統，更注重創新精神的有品質的啤酒才稱得上是「精釀」。

i'm the best

Part 2. 精釀的出生與成長

中國「精釀啤酒」的出生和美國有異曲同工之妙，先給大家鋪墊一下美國的Craft Beer。

19世紀末，美國市場上的僅有44家啤酒公司且行業專家預測不久之後只會有5家（兼并結果）。與此同時，啤酒的種類與風味在不停的減少。

Only Me~

美國人民要是想喝傳統啤酒或是其他國家風味的啤酒，沒有！只能自己釀造！於是自釀酒文化興起（Grassroots Homebrewing culture）。後來演變為現在的Craft Beer。

John Mitchell，北美自釀酒吧先驅，1982

而國內也是如此，最早的一批人（現在的大師們）對當時單一，乏味的啤酒現狀不滿而開始做自釀啤酒。最早的自釀啤酒屋始於1990年。而後在2008年成立的南京高大師啤酒公認為第一家精釀啤酒工廠。

高大師

成立於2008年的上海拳擊貓公認為第一家精釀啤酒屋。

拳擊貓

在2010後，陸續在北京上海等地出現多家優秀精釀啤酒屋。（稍後會有介紹）

Part 3. 精釀的原料

精釀和工業啤酒最大的區別就是在原料和工藝上。

精釀的原料只有水，酵母，麥芽，啤酒花（不限於為了風味而添加的其他原料）。

但是啤酒廠為了降低成本，更長儲存時間和清淡口感會使用玉米，澱粉和其他添加劑。

酵母一般有三種：艾爾（Ales），拉格（Lager）和自然（Wild-使用較少）

艾爾的發酵是上層發酵，一般在常溫15~25°C，發酵時間為3~4天。酒精度高。風味豐富，口感濃郁。

拉格的發酵是下層發酵，一般在低溫5~10°C，發酵時間為7~8天。酒精度低，口味相對單調，口感清爽。

精釀的發酵選擇可以比較多樣，最多可以兩個月。工業啤酒一般使用拉格釀造，只要7-8天。

Part 4. 常見精釀的風格

IPA（印度淡色艾爾）

雖然名稱中有印度但其實並不是印度產，而是在英統治印度時期由英國商人販運到印度售賣，但是路途遙遠英式傳統啤酒很容易變質。後來發現加入大量啤酒花可以延長保質期，於是IPA應運而生。

苦味和香氣較重，常帶有藥草，焦糖和熱帶水果香味

Port（波特）

起源於英國18世紀，流行在碼頭的搬運工之間（Porter），現在大部分情況下指英國傳統啤酒。

Stout （世濤）

世濤和波特的風格差不多，相對酒精度會更高，口感也更濃郁。原料中會使用更多的烘烤過的大麥，從而提高深色麥芽比例，讓風味更具巧克力味、大麥焦糊味。

國內「世濤」是由高大師翻譯的，比起之前的斯陶特更上口易記。

德國純釀

德國黑啤一直被國人所喜愛，其根本在於《純凈法》限制德國酒廠添加除了水、大麥、酵母和酒花以外的東西，風格單一卻品質不低。

修道院啤酒（啤酒巔峰）

1664年，法國LaTrappe修道院更新規定，允許修道士們喝點自釀酒充饑（外國修道士們也有齋戒規定呢）。

特拉比斯特派修道士親身參與釀造，除修道院自用外，以慈善為目的銷售的啤酒才可以在酒瓶打上「Authentic Trappist Product」，被稱為特拉比斯特啤酒（Trappist Beer）。

全世界僅有11家有

另一種是授權非修道院酒廠釀造帶有修道院風格的啤酒，被稱為阿貝啤酒（Abbey Beer）。

Part 5. 精釀的數據

SRM （酒色）

Standard Reference Method 標準參考方法是用來區分酒的顏色。比如說大部分IPA淡金色，屬於5.

SRM啤酒色度表

IBU（苦度）

International Bitterness Units表示衡量啤酒花的添加量在啤酒中的苦味。個人的口感很難以量化，在同一IBU值下的兩款啤酒可能在口中的苦感不同。

商業啤酒苦度表

雖然口感沒有很正確，但是在釀造的過程中，IBU值可以給釀酒師以直觀數字應該投放多少量的啤酒花。

好像迷你葡萄，又好像青澀的桑葚

ABV（酒精度）

Alcohol by Volume，通常我們看到就瓶身上的3.5%就是說這瓶酒的酒精度了。一般工業拉格酒精度數在3%左右。而精釀啤酒酒精度數可以從3%到20%不等。

世界上最高度數的啤酒達到67度，使用冷凝技術，來自蘇格蘭叫蛇毒。

°P（糖度）

原麥汁濃度，專門用來計量啤酒的一種度數。和酒精度之間有一定規律轉化。比如2.5%=7°P， 4%=10°P。

Part 6. 精釀吧及精釀推薦 (北京為主)

京A Taproom/1949

從名字就能看出極具北京味兒，出品的「藝妓的胭脂」 「空氣大爆表雙料IPA」 「黑絲絨燕麥香草世濤」都不錯。

大躍啤酒Great Leap Brewing

美式畫風，場地大，來這裡的外國人很多，整體裝修很有氣氛。「北京隱士」，「少帥IPA」，「萬畝小麥」等深受好評。

悠航Slow Boat Brewery

也是北京精釀的元老級品牌。「第一仙雙料IPA」，「仙女三料IPA」也是大家的最愛。

牛啤堂NBeerPub

有一整面的啤酒牆也是666。「樹莓小麥酸啤」妥妥的好評，不會辜負期待的一款。

雲雀精釀

家庭自釀酒吧，非常小的店面非常精心的啤酒。「黑格拉」絕對是不可不嘗。可以跟著季節氣候的變化來挑選啤酒哦。

熊貓精釀Panda Brew

也是京城火了一時的網紅點了，范主上周還去了北新橋的新店，環境很好很悠閑，二樓還會樂隊表演。除了大熱的「唐朝苦瓜」，「太傻IPA」以外還推薦「蘋果酒」給妹子們，口感酸甜正好。

Baby IPA（嬰兒肥）

嬰兒肥作為中國第一款瓶裝精釀啤酒出自高大師之手，在精釀界有著獨特的地位。還有巧克力世濤據網友們說也很不錯。

PS：三月份的時候百威英博完成了對拳擊貓的收購，成為全球最大啤酒集團在中國收購的首個精釀啤酒品牌。（合伙人繼續協助運營不改品牌創立初衷）

在國內精釀啤酒市場初步興盛的此時，不少大啤酒廠已經將投資或者擴張步伐邁向其中，有利有弊的。

各位范友怎麼看？不妨分享出你的觀點或是和精釀的故事~

感謝精釀之路上各位堅持品質，精緻，純粹原則的大神們，今天市場啤酒市場得以百花齊放，致更廣闊的未來。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！