黃燜雞開到了美國，他把一份烤肉飯賣到了歐洲！從60㎡小店，到開遍全國165家，他說夢還可以再做大一點

黃燜雞都進軍美國了，

而蘭州拉麵，

我聽說最近也已經開到日本了。

在中國隨處都能見到的餐飲界「巨頭」，

每個新聞我都看在眼裡。

國外網站報道黃燜雞進軍美國

馬子祿牛肉麵（蘭州拉麵）日文網站

很多人的心裡都有一個名單，沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉麵、雲南過橋米線因為隨處可見，被中國的網友笑稱為「中國餐飲界的四大巨頭」。

這不，黃燜雞米飯、蘭州拉麵開到國外的新聞一出，網上又炸開了鍋。雖然玩笑歸玩笑，不過我的夢想其實很簡單

——把一碗烤肉飯做成像它們一樣受歡迎的小吃。

 靠 譜 的 人 都 在 吃 的 烤 肉 飯 

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北京朝外SOHO，五樓走廊，最不起眼的位置，一家只有三張黃木桌的烤肉飯，你一不留神，也許就錯過了它。

倒也不奇怪，這樣的店鋪在任何商圈裡都是一抓一大把，錯過了也就錯過了。

我在北京朝外SOHO的第一家門店

不過，就是從這家只有60㎡的小門店開始，沒有收銀員，沒有廚師，我

用一年零6個月的時間，就在全國復刻了165家，還有4家遠赴重洋開到了歐洲。

它們一年能賣出366萬份盒飯，繞地球一圈還有的多。

我是呂強，之所以對餐飲有這麼深的執念，大概還是因為十多年來和餐飲揮之不去的緣分。

十多年前，我剛從內蒙北漂到帝都。

剛到北京的那段時間，什麼也沒有，自己只能租房住在掛滿水珠的地下室隔板房裡，想著這樣的日子很快就能熬過去。

後來，好不容易找到一份工作勉強度日，卻因為年輕氣盛，一時腦子轉不過彎，賭氣和老闆對著干，理所當然的，很快就被勸退了。印象很深的是，那時我還硬撐著，假裝毫不在乎。

從那兒以後我沉寂了一段時間，也許老天爺覺得給我的鍛煉差不多了，

是時候該做一點事了

。

2003年的時候，有朋友邀請我在珠海合夥建立自己的工廠，為吉野家、味千、好賣道、食其家……提供日式醬料。

我和朋友以及客戶在工廠的合影

這是一份賺錢又名聲頗佳的生意，我甚至可以自豪地說：這幾個品牌全靠我們提供的醬汁，才在市場有了一席之地！

起初，我也很滿意這樣的生活，不少餐飲品牌慕名而來訂購醬汁。可與這些餐飲人接觸得越久，我越是不安分起來。

二十來歲的年紀，正是充滿好奇和闖勁的時候，我常常在想，既然我有自己的工廠，在供應鏈上就佔據了優勢，那自己做餐飲是不是會更成功？

朋友笑說我瞎折騰，非要整些幺蛾子出來。可我想試一試，

只有敢於邁出第一步的人，才有機會走向成功

。

一次關於醬料口味的討論

之後的時間，我都在嘗試擁有屬於自己的餐飲品牌。別人常說「自己吹的牛，哭著也要實現」，誰也沒有想到，為了這個曾經吹過的「牛皮」，我用了5年時間。

2008年，我創立了「麥飯堂連鎖快餐」，還好運氣足夠好，麥飯堂很快在全國開設到了130家門店。

在我的傳統餐飲做得還不錯的時候，半路卻「殺出」了一個全新的行業——外賣。有的時候，你再怎麼在門店經營上花心思，都抵不過別人在互聯網上的一個五星好評。

就這麼一盒小小的外賣便當，往往就決定了客人對一家店的印象

在餐飲行業摸爬滾打這麼多年，我當然不願意看到這樣的情況出現。

所以，我開始大量分析外賣行業的數據，發現披薩是國外外賣單品第一名，除去飲食文化的影響，披薩作為烤製品，其下降品質最低也是主因之一。

我漸漸明白，

其實外賣就是一場下降品質的競賽，誰越能延長食物的口感，越能獲得人們的喜愛，而燒烤是最佳的方式。

再加上中國人普遍喜歡吃米飯，很快我就找到了下一個嘗試的方向

——烤肉飯。

2012年，我開始打造新品牌的運作模式，用2000萬元成立了北京、珠海研發數據中心、平台營運中心、市場營運中心，最終在2014年推出了第一家樣板店——KAO！烤肉飯。

在朝外SOHO，

這家店開在一個特別不起眼的位置，面積不大只有60㎡，其中廚房佔據了40㎡，前店只佔據了20㎡，而且店裡沒有收銀員，廚房裡沒有廚師

！

第一家店，就這麼大一點，平時稍微來幾桌人就坐不下了

也許你心裡大概起疑了：「連廚師都沒有，這還算哪門子餐館啊？」

先別急著嘀咕，這樣一個看起來很「奇葩」的餐館，不僅沒倒閉，很快在第二年的7月份就在北京的丰台區、昌平區、東城區新開了分店。

到2016年，KAO！烤肉飯在北京已經擁有了13家直營店。甚至讓國安的七名隊員都加入了我們。

國安七將徐雲龍、朴成、張呈棟、楊智、張稀哲、張辛昕和于大寶作為LP。2016年7月30日，KAO！鋪獲得了來自安普創投和東部開發集團的2000萬融資，並正式改名為

KAO！鋪

。

看到這兒，你大概就更奇怪了：這麼一家小小的烤肉飯的店鋪究竟有多大的能耐，能這麼快就開了這麼多家分店，還能讓國安的隊員看中，還加入了我們？

當然，這一切都是有原因的！店鋪選在商場不起眼的位置？

那是為了節約成本，在人流密集的商圈，但是處在位置較差的商鋪，店鋪的租金也就降低了不少。

而且，我們把主要的精力放在線上，還把一天拆分為早餐、團餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵6個時間段，根據食客的不同需求，24小時配送。

店鋪里沒有收銀員？

那是因為，我們用了2年的時間打造了一個屬於自己的線上平台，點單可以在線上就可以完成，也就節省了不必要的人力開支。

我們建立的線上平台

店鋪沒有廚師？店鋪60㎡，廚房就佔了40㎡？

那是因為，我們自建工廠配送（F2C），每個店鋪需要的材料通過標準化的流程，都已經制定好了，即使沒有專業的廚師，一般人也能做出誘人的烤肉飯。

廚房佔地面積大，是為了把更多的空間留給廚房操作，滿足線上需求。

我們自建的工廠

KAO！鋪能大受歡迎的原因，除了我們在各個環節都

想著法子去控制成本之外

，我想，還有我們對食材的選擇上。

2015年，KFC除了速成雞的事件後，我跑遍了所有的批發市場，卻發現沒有不是白羽雞的（就是速成雞，成長周期只有35天，需要抗生素、催化飼料，，成長事件短而不能代謝）。

在震驚之餘，我果斷放棄所謂的「行業潛規則」，只用成長時間需要半年的山黃雞。

每一份烤肉飯的食材，除了雞肉，全都經過我的篩選，大米用的是五常大米，涉及到牛肉的，我也全部選用的科爾沁牛肉。

現在，我們在國內已經擁有了165家加盟店，在歐洲我們還與原來的醬汁合作商合作，分別在英國、德國與西班牙連續開設了4家加盟店。

我想，以後不管在國內還是國外，除了沙縣、黃燜雞、蘭州拉麵、雲南米線，同樣也能看到KAO！鋪的烤肉飯。

而且這已經不是夢，我們正在一步一步慢慢實現中

。

現在，在全國很多城市，你都能看到這個黃色logo的店鋪

所以，我想通過眾籌的形式，找到更多和我一樣對餐飲有一種執念的人們，一起把這個夢做得更大。

因為，我們正在做一件可以改變中國餐飲的事情。

靠譜的人，吃KAO！鋪的飯

 

??  呂 強 

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