從日夜顛倒的外貿狗逆襲成葡萄酒品酒師，80後的他這次想把蘇東坡都愛的隱士好酒推向世界

在我看來，世間所有的相遇都是久別重逢，不管是人，還是酒。

2017年初，我在西湖以西的龍塢茶村遇到了玖別民宿，這裡茶園環繞，青山連綿，屋子和人都非常可愛。

但是，這些都不是重點，主人深藏的酒窖才是我眼中最迷人的醉。

從那以後，我便成了玖別的常客，以酒會友，才是世間最暢快的事。

「

你喝過『天台宋紅』么？浙江的中式紅酒

」。

也許是被民宿所吸引，也許是因為酒的緣份，七月的酒會上，一位長發的女生誤入了玖別。

我愣了下，心裡突然有個感覺，也許我會和這位長發女生，哦，不，她手中那瓶玫瑰色的酒發生一點故事。

你有故事，我有酒，該相遇的總會相遇。

 想 聽 我 和 那 瓶 酒 的 故 事 嗎 ？ 

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五年前，我還只是一個日夜顛倒的外貿狗，每天不停地詢問，跟單，發貨，日復一日。

內心隱隱有失落，卻不知道未來的方向到底在哪裡。

轉折點發生在一杯酒上。酒的滋味我早已忘記，只是入口那一瞬的感覺，讓我想用餘生與之為伴。

我是李君妙，WSET品酒師。

因為一瓶梅多克中級庄—嵐頓酒庄酒，我進入到葡萄酒行業，走上了品酒師之路，先後獲得了波爾多CIVB波爾多大師班證書和美國Napa產區大師班證書，成為WSET品酒師。

這幾年來，通過品酒和酒培訓，我認識了許多大拿大咖，結識了各行各業的朋友，見識了許多有趣的靈魂。

認識酒、品嘗酒、愛上酒、分享酒，成為我生活中最快樂的事情。

兩個月前，我在玖別民宿的酒會上初遇奚天紅老師，酒逢知己，相談甚歡。

她問我，「你喝過『天台宋紅』么？浙江的中式紅酒」。

我愣了下，作為台州人，除了對風靡浙江的「紅石樑啤酒」比較熟悉以外，竟然對家鄉的酒有一種隔閡的陌生感。

看我這個樣子，

奚天紅老師

抿嘴一笑，從車裡拿出一瓶酒遞給我。

我一看，竟然是嫣紅色的，不同於葡萄酒的的嫵媚，「天台宋紅」的澄澈透明更像是一個溫婉含蓄的古典東方美人。

等酒入了口，甘美清爽的口感和清雅醇香的氣味，讓我 喝了多年葡萄酒的味蕾，忽然有了不一樣的感覺。

這味道，就如那埋藏在心裡的久遠的故鄉氣息，蘊含著糯米和紅曲產生的香氣與滋味，淡雅、溫潤、回味十足。

或許是這又熟悉又陌生的味道，或許是台州人骨子裡的基因，牽動著我的心，我決定回鄉尋酒。

紅曲酒是中國的傳統名酒，屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明。

蘇東坡愛酒，還曾寫詩誇過這紅曲酒，「去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒素如丹」。

天台宋紅的原產地在台州市天台縣，這裡是活佛濟公故里，佛宗道源、山水神秀。

這裡還是佛教天台宗的發祥地，秀麗的山水讓無數文人騷客為其傾倒，好山好水，自古就是出好酒的地方。

在這裡我見到了紅石樑集團「天台宋紅」品牌的非遺傳承人，釀紅曲酒30年的呂敬陽師傅，他不僅是資深釀酒師，也是國家一級品酒師。

三十多年前，他進入天台酒廠，師從釀酒師袁國生。2015年，他被列入台州市非遺代表性項目傳承人。

雖然制酒的工藝不斷在改善，但是這些老師傅們，還是堅守著老祖宗傳下來的手藝。

呂敬陽師傅、我和奚天紅老師

呂師傅介紹說，紅曲酒是具有天台特色的酒，酒香綿長，歷史悠久。

五代時期吳越王錢鏐經過天台，喝了這裡的紅曲酒，忍不住讚歎說：「此丹曲釀，吳越地至美也」。元代時有了我國最早的用紅曲釀酒的文字記載。

為什麼要用紅曲釀酒呢？

古人認為紅曲酒具有藥用價值，《飲膳正要》、《本草綱目》等書中提到紅曲「味甘，活血，益氣，健脾」。近年來，還有日本的一些學者認為紅曲對降血膽固醇、降血糖、降血壓有一定的功效。

一壇好酒，選料和釀造工藝很重要。隨後我們來到了釀造現場。

呂師傅說，紅曲酒對選料和釀造工藝的要求極高，不僅需要細心、耐心，更需要寶貴的經驗。

首道工序，選料，非常苛刻。酒界常說「米為酒之肉」，尤以糯米釀酒為優，酒質圓潤、飽滿。天台宋紅的釀造均選用新鮮度檢測呈草綠色的糯米做原料。

釀酒，好水很關鍵。天台的靈秀青山和氤氳水氣之中所孕育的高品質軟水，正是釀酒佳品，茶聖陸羽曾評價天台的紫凝瀑布為「天下第十七水」。

為選擇最適合釀酒的天然紅麴菌種，技術人員遍集天台上留存下來的優質紅曲品種，再聯合浙工大、紅曲研究院等科研機構，對紅麴菌種進行一百次以上的篩選分離，最終獲得釀造專用的紅麴菌株，該技術已獲得國家發明專利的保護。

採取古法手工釀造。

在製作過程中，對原料的要求、季節氣溫的選擇、開耙的功力、發酵的把握等許多程序，均憑工匠經驗掌握，手工操作。

開耙最見匠人功力

原料的優質保證了酒的肉身，釀酒師的技藝則賦予了酒的靈魂，大自然和人工同時造就了紅曲酒的味覺奇蹟。

這種古老的釀造手藝，代代傳承；這份匠心精神，流傳至今。

2010年紅曲酒品牌「天台宋紅」獲得了「浙江老字號」的稱號，2014年，天台紅曲酒傳統釀造技藝被列入台州市非物質文化遺產名錄。

呂敬陽和紅石樑的師傅們一輩子默默無聞，釀造著好酒，傳承著中國傳統酒文化遺產。

讓我深深感動的同時，也讓我思索著要為家鄉的酒做點什麼。

借宿有一句話讓我印象深刻：好民宿就應該路人皆知！對於酒來說也是如此。

尋酒之旅，給了我很多啟發，小而美的天台宋紅和追求個性化的特色民宿，存在著許多的關聯性和可能性。

於是，我迫不及待地和呂敬陽師傅、奚天紅老師一起商討如何創新天台宋紅的產品包裝和營銷模式，研發一款符合民宿客戶群的紅曲酒，我們把這款酒定義為：民宿定製酒。

我們的創意得到了莫干山網紅民宿大樂之野的青睞，並在新店開業典禮上使用。

新定製的一批酒會在9月底釀好，預計10月就能夠在大樂之野的店裡跟大家見面。只待你來到大樂之野時，便能一邊看美景，一邊品著紅曲酒，愜意享受。

民宿可以擁有一款真正有地方特色底蘊的好產品，客人有了豐富的住宿體驗。

這款深深打動我的小酒，正在藉由民宿成為年輕人和中產階級的「時尚」。

「 時逢三五便團圓，滿把晴光護玉欄。 天上一輪才捧出，人間萬姓仰頭看。 」（曹雪芹《詠月詩》）。

中國人對於明月有著特殊的情愫，尤其是中秋佳節之際。當海上明月緩緩升起，人間萬戶團圓，圍坐桌前，怎能少了小酒對酌，萬千話語與情意，在一杯酒中徐徐道來。

天台宋紅，中國人自己的「紅酒」，與家人、與知己，緩緩斟出這抹獨屬於中國人的嫣紅。不用跑去山中避世，即便只是在家中簡單的陽台，暫時忘憂，逃離喧囂與瑣碎，享受一刻的美好時光。

給生活加一抹美妙的嫣紅，在這一支「天台宋紅」里。

世間所有的相遇都是久別重逢。通過酒會，我認識了品酒師奚天紅老師，認識了天台宋紅。

從沒想到家鄉有這麼棒的酒，讓我在嘗遍無數國外紅酒的同時，也想為濟公家酒坊釀造的紅曲酒做點小小的努力，讓更多人品嘗到天台紅曲酒。

我有好酒，

有故事，

都想分享給你。

酒是故鄉的醇，

一瓶撩倒WSET葡萄酒品酒師的天台宋紅

 

??  李 君 妙

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