這種菜是水分最多的維C之王，菜場3塊錢一斤被搶光，糖人要常吃

芥藍，又叫作白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜等，它是一種比較常見的蔬菜，很多人都非常喜歡吃這種蔬菜。其實這種蔬菜對多種慢性疾病也有很好的調控作用，尤其是對於糖尿病和高血脂，這種菜幾乎是必吃的蔬菜了。今天塔哥就跟大家好好聊一聊這種蔬菜。

一、芥藍的營養價值

芥藍是水分含量最高的蔬菜之一，每100克芥藍中水分含量為92克，這個是非常驚人的，而且它還富含各種微量元素，對人體茶益處很多。

芥藍也是維生素C含量最高的蔬菜之一，大量的維生素可以有效幫助糖人促進胰島素的分泌，更是可以提升人體的抗病能力。

芥藍中含有有機鹼，使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，可增進食慾，可加快胃腸蠕動，幫助消化。

芥藍中有一種獨特的苦味成分叫奎寧（金雞納霜），能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

芥藍還含有大量的膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病。芥藍中的膳食纖維進入胃腸後，吸水膨脹呈膠狀，能延緩人體對食物中葡萄糖的吸收，降低胰島素需求量，減輕胰島細胞的負擔，穩定餐後血糖。

芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫痛出血，很有幫助。

二、飲食宜忌

芥藍既可以涼拌，又可以炒食。炒時放入少許的甜味劑和酒，有效改善苦味。同時，由於芥藍梗粗不易熟透，所以，烹制時加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，這樣能更好地保持菜中所含的水分。

芥藍能抑制人體分泌性激素，所以孕婦不宜多吃，或應禁食。

對於糖友們來說，每天約吃100克左右為宜。

三、推薦食譜—— 蚝油芥藍牛肉

★材料

牛肉（肥瘦）225克，芥藍600克，胡蘿蔔25克，姜3克、大蒜3克、植物油90克、醬油50克、玉米面（黃）6克、芡粉5克、甜味劑2克、鹽2克、味精1克、醬油10克、蚝油10克、料酒10克。

★做法

1、牛肉切片後加醬油、玉米粉、芡粉、油10毫升、清水50毫升拌勻，腌漬1.5小時，備用；

2、芥藍切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；蒜頭切碎；姜切末；胡蘿蔔切片；

3、炒鍋中倒入30毫升油燒熱，放芥藍及甜味劑、鹽中火略炒；再加20毫升清水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水分；

4、炒鍋中倒入50毫升油燒熱，將牛肉放入攤開，至七成熟時，加芥藍菜、胡蘿蔔、姜、蒜茸及味精、醬油、蚝油、酒拌炒；最後勾芡，炒勻盛起；

5、先鋪芥藍，再擺上牛肉、胡蘿蔔、薑片，即可上桌。

蚝油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。

四、特別提醒

芥藍較耐儲運，採收後如需長途運輸的應放在筐內，在濕度為1～3℃、相對濕度96%的室內進行預冷，約24小時後便可用泡沫塑料箱包裝運輸，或貯存於1℃的庫中。

如果芥藍的質量好，儲運期1個月，除稍有輕耗外，其餘正常。

圖片來源於網路

更多知識關注微信公眾號【貝塔系】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！