美食浙江行，用美食記錄一座城！

要想親近一座城市，美食是一個很好的切入點。獨特的味道成了城市的名片，記載著這個城市最具魅力的一面。嘉善，既有山珍海味，也有便宜的有街邊小吃，且都是那種吃前有期待，吃後有回味的東西。用美食去記住嘉善，即使匆匆而過，也會變得深刻清晰。

飄著淡淡荷香的粉蒸肉

荷葉粉蒸肉自清末以來，一直以來就是嘉善人家餐桌上一道地道的家常菜肴。粉蒸肉在西塘，有著非常悠久的歷史。據《清稗類鈔》記載：「荷葉粉蒸肉者，以五花凈豬肉浸於極美之醬油及黃酒中，半日取出，拌以松仁末、炒米粉等料，以新荷葉包之，上籠蒸熟。食時去葉，入口則荷香沁齒，別有風味。蓋豬肉之油，各料之味，為葉所包，不泄，而新荷葉之清香被蒸入內，以故其味之厚，氣之芳，為饕餮者流所嘖嘖不置者也。」

1996年開發西塘古鎮旅遊之後，馬德偉和丁志牛拜師學藝相繼註冊了「老馬粉蒸肉」「阿牛粉蒸肉」兩個品牌商標，使傳統配方得以傳承、發展，精益求精。

「老馬粉蒸肉」是西塘第一家粉蒸肉店。走進西塘古鎮，踏上古老的永寧橋，不時地有肉香與淡淡的荷葉清香隨風飄來，望煙雨長廊東端，「老馬粉蒸肉」的黑底金字招牌赫然醒目。「老馬粉蒸肉」銷售的唯一商品就是粉蒸肉，小店內乾淨整潔，一隻只竹篾編織的小籃裝著包紮成扁圓形的粉蒸肉碼放整齊，一隻煤爐上一口大鍋內一塊塊粉蒸肉冒著熱氣，不時地吸引著遊客前來品味美食。

「老馬粉蒸肉」的特點就是，堅持選上好的五花肉，堅持挑上好的糯米與白米，堅持用上好的荷葉，再加上秘方調料，放鍋上蒸熟後，肉便帶上荷葉的清香和米粉的酥糯，變得更加可口。如今，配合著西塘古鎮旅遊的火爆，荷葉粉蒸肉受到中外遊客的青睞，特別是節慶假日，產品往往供不應求。

「窯工餐」到「家常菜」

餛飩老鴨煲是一道西塘的土菜。相傳，餛飩老鴨煲是本地的燒窯工發明的。窯戶常與客商來此菜館邊吃邊談交易，酒後喜歡吃些餛飩之類的重湯點心，窯工在窯上幹活，又熱又累，體力消耗很大，休息時來到店裡，也希望有一種實實惠惠，有湯有水。既能下酒，又可充饑的菜肴。老闆為適合他們的胃口，創製出這道別具風味的佳肴。

餛飩老鴨煲是一道真真正正的「功夫菜」，除了需要「小火慢燉」，前期的準備工作也很費時間。配料之一的香菇、筍乾都需要提前泡發好，燉鴨之前還要把整理乾淨的鴨放進滾水裡氽燙，等血水和浮沫去除後撈起，再把鴨放在流動的自來水下沖洗一個小時。經過長時間的沖洗，可以使鴨子真正沖洗乾淨，熬出來的湯頭濃白而不油膩。不過據了解，一般嘉善人自己家裡做的話沒有那麼講究，都是氽燙後用水洗凈即可。

接下來，就是真正考驗人耐心的「燉」。把洗凈的鴨子放入砂鍋，水量淹過鴨子，加入一些火腿，等大火將水燒開後轉小火慢燉，時間控制在3個小時左右。燉的過程中盡量不要加水，以免稀釋湯的濃度。

餛飩老鴨煲不僅料足鮮美，更因其主角老鴨常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱，補血行水、養胃生津的功效，因此可謂是一道特別適合和朋友或家人一起分享的滋補佳品。

最地道的街頭小吃店——「涼來西」

跟嘉善人提「涼來西」飲食店，多數人都會伸出大拇指，直誇東西「好吃來西」。在他們的眼中，它不僅是美味早餐的代名詞，更是心中拂不去的記憶。「那可是家老店了，以前是制面商店，它店面雖小，但市民都愛去……」如果哪天您有興趣到「涼來西」一聚，說不準就會碰上很多愛講故事的老顧客，他們喝上一口豆漿，話匣子就慢慢打開了。

「涼來西」最早是制面商店，到了上世紀80年代初期，成了一家冷飲店，因此取名「涼來西」，但同時它也賣一些小吃類的麵食。後來，「涼來西」老店解散，當時在店裡上班的王雅英與其餘幾名老員工一商量，決定合夥經營，由此開始了「涼來西」全新的發展。

「涼來西」保持了嘉善點心小吃最純正的老味道，其秘訣在於其堅持了傳統工藝，無論用料、配方還是製作技藝，都力求和原來一樣。目前，「涼來西」最具代表性的有以下幾樣點心：方糕、立夏踏餅、青糰子、燒賣、生煎包子、鵝頭頸、珍珠糰子。

這其中又屬涼來西的燒麥特別受歡迎。涼來西的燒賣只有一種餡——鮮筍豬肉。將筍子切丁，豬肉斬得越細越好，再添加水晶皮凍做輔料。筍多則澀，肉多則膩，其中分寸極難拿捏，每位師傅都有自己獨特的配比。

吃時先咬個小口子，讓皮凍化成的滾熱湯汁順著舌尖落進喉嚨，在冬天陰寒的早晨，似山間第一條破冰的溪流，所到之處春暖花開。再大口地咬下去，剩餘的湯汁裹挾著筍鮮肉香。這固然是燙嘴，但燒賣不能涼了吃，一涼就油滯肉腥，難以入口了。吃完一籠，牙間還須留著幾分膩口的滋味。

吃了就忘不了的管老太臭豆腐

臭豆腐不僅僅只是紹興的專利，在嘉善，也有一個耳熟能詳的著名品牌——管老太臭豆腐。管老太臭豆腐遍布西塘的角角落落，而且味道也參差不齊，不過最正宗的管老太店鋪在石板路92號，是管老太的第三代傳人孫子媳婦開的，由於石板路屬於景區外，所以想買到正宗的管老太臭豆腐是要出景區的。

管老太臭豆腐的門店很小，小到幾乎不算有，臭豆腐攤邊豎著一塊不起眼的小牌子，寫著「管老太臭豆腐」。這裡經常有很多人圍著，有時候是老太太在賣臭豆腐，有時候又是老爺爺。管老太的臭豆腐炸的外焦里嫩，吃著味道很香，特別是剛炸出來的時候，逐漸膨脹、變黃的臭豆腐，熱乎乎的配上甜醬很不錯，至於辣醬，與西塘所有辣醬一樣，看著紅但實際不辣而且偏咸，可以少放一點。

為什麼大家這麼喜歡吃「管老太」家的臭豆腐？首先是選料有講究，她家選擇的是新黃豆製作豆腐乾，鹽滷是用雪菜、大頭菜、莧菜梗、竹筍、胡椒、水等發酵3個月到半年，得到滷水。其次，鹽滷的配製也有講究，她家用的是傳統的發酵工藝，不含任何化學添加劑，別人用石膏點漿，那樣發頭大、產量高，但口味相對差些，管老太臭豆腐採用的是鹽滷點漿，產量雖然會低些，但口感好。管老太臭豆腐的接班人管富金說，品牌全靠質量打出來，這樣老百姓才吃得放心、吃得開心。

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