Gumbo-新奧爾良秋葵濃湯，吃的是情調，品的是文化
Gumbo（秋葵濃湯）是新奧爾良乃至整個路易斯安娜州家喻戶曉的美食，這裡的居民每到周五必須吃Gumbo，學校飯廳，單位食堂，超市，飯店等在星期五都會有Gumbo供應。
新奧爾良沒有烤翅，新奧爾良有秋葵濃湯。
新奧爾良是美國最有異國風情和豐富文化的城市，它傳承了原先的法國克里奧（Creole）文化和非州黑奴文化、還有美州原住民喬克托(Chocktaw)文化以及中途融入的西班牙文化。這個小而特別的城市是爵士樂發源地，也是世界著名的美食之都，以克里奧和法式開郡（Cajun）的料理最為著名，秋葵濃湯就是其中的特色美食之一。
秋葵濃湯融合了多個文化的起源。它有可能起源於傳統的非洲菜，其中的秋葵就是從非洲傳入來的。在調味上採用了美洲本土喬克托族常用的一種由本地檫樹葉磨成的辣味粉，稱費里粉（Filé powder）。濃湯的增稠劑使用的是法式奶油炒麵糊。
這道菜的名字Gumbo可能來源於非洲班圖語中"秋葵"（ki ngombo），也可能源自喬克托語中的"費里粉"（kombo）。
作為新奧爾良的特色料理，秋葵濃湯是旅遊者首選必須要品嘗的一道菜，也是這裡的居民招待客人的特色佳肴。各種做秋葵濃湯的商品應運而生，非常方便實用。
在新奧爾良，不管你是身經百戰的廚房高手，還是初入社會的公主王子，你都可以把秋葵濃湯做得很地道，很有地方特色。最常用的是湯底調料包，使用者可以省去很麻煩的奶油炒麵程序和繁鎖的調料種類。
超市裡還有很貼心地從顧客腰包掏錢的成品和半成品，像含有大米的調料包裝，或者是為零廚藝又想在待客中露一手的家庭主婦或單身貴族準備的速凍秋葵濃湯。
一包定美食，秋葵濃湯是一種高大上又很接地氣的料理。
秋葵濃湯的主要用料：
蔬菜：秋葵，芹菜，甜青椒，洋蔥和胡蘿蔔
肉類或海鮮類：有雞肉類，香腸類和海鮮類，也可以混搭
增稠劑：奶油炒麵粉
調味品：費里粉，鹽，白鬍椒粉，黑胡椒粉、月桂葉、麝香草
秋葵濃湯往往是和白米飯一起吃的，有點像中國的蓋澆飯。在這裡可以把Gumbo翻譯成"管飽"，一大碗洋味蓋澆飯，讓你吃個夠。
秋葵濃湯很容易做：煲湯和燜米飯。
作為介紹，這裡就推薦一個混搭的雞肉，香腸，鮮蝦秋葵濃湯。
不知道到哪裡能買到土雞，我很努力地挑了一隻天然有機餵養的有機雞。任何香腸都可以用來煲湯，但我還是選用了包裝上印有秋葵濃湯專用的香腸。新鮮的海捕對蝦也是這裡的特產。
秋葵是不可少的，眼下正是新鮮秋葵上市的季節，平日里我一般會選用速凍秋葵。本大廚不吃蔥所以洋蔥就免去了，只用了芹菜，青椒和彩色小甜椒。
這道菜可以加任何蔬菜，肉類一般選用雞肉，其它的像豬肉牛肉都很少見。海鮮秋葵濃湯（Seafood Gumbo）會有各樣的海產品，以小龍蝦肉，蝦，牡蠣肉，螃蟹肉為主，螃蟹的爪子也可以一起煮。
坦白地講，秋葵濃湯實際上就是一鍋大雜燴。
做為懶人的家庭主婦，我一般會在健康營養的前提下，能賴就賴，能懶就懶。如果做秋葵濃湯，我會買一調料包湯底，從來沒有自己去炒過奶油麵糊。
香腸切成1.5厘米小塊，秋葵和其它蔬菜都切成1厘米小丁。
從買來的雞里取出兩片雞胸肉，切成半寸大小雞塊。
大鍋里放水，把除了鮮蝦的所有食材放進鍋里，調料包用涼水化開，加進鍋里。
大火燒開，再轉小火慢慢燉3個小時以上。
傳統的秋葵濃湯要燉8到10個鐘頭，秋葵和其它蔬菜類都被熬爛入湯。我一般會用慢煮鍋燉上一個晚上。
這一程序和廣東的煲湯有得比，時間長者勝。
對蝦去殼，除蝦腸，洗乾淨備用。海鮮食材中的蝦，牡蠣和魚要在最後成湯再放，螃蟹和小龍蝦肉可以一開始就放鍋里燉爛。
當鍋里的湯已濃，出鍋之前放進鮮蝦仁，大火煮開，再煮15分鐘。
成品的秋葵濃湯湯稠味足，滿屋飄溢著費里粉的香味。這是一種很特別的味道。吃過秋葵濃湯的人永遠不會忘記這特殊的費里粉的香味。
燜好一鍋白米飯，碗底盛上米飯，再澆上秋葵濃湯。也可以學高級餐廳，盤底裝滿秋葵濃湯，把米飯倒扣在盤中間。不管怎樣擺布，秋葵濃湯是要和米飯混著吃的，蓋澆飯就是蓋澆飯，洋氣十足罷了。
秋葵濃湯飯是路易斯安娜州的官方菜肴，也是美國聯邦參議院里自助餐廳的菜單之一。歷經幾百年的風風雨雨，代表著傳統文化交融的秋葵濃湯已經演變成為本地的一股風情，一種美南文化。
每年秋天，當人們慶祝五穀豐登的時候，不會忘記一起享用秋葵濃湯那特別的味道。在路易斯安娜州就有許多圍繞秋葵濃湯而舉辦的傳統節日，其中以"秋葵濃湯之都"的大橋市（Bridge City）一年一度的秋葵濃湯節（Gumbo Festival）最為特色。作為州里最大的旅遊城市新奧爾良也不甘落後，年年舉辦慶祝活動。今年新奧爾良的秋葵濃湯節將於11月中旬舉行。
下次你來新奧爾良，不要費盡心思去找新奧爾良烤雞翅，找一家特色餐廳，點一碗秋葵濃湯，慢慢品嘗，體驗這裡的風土人情，聽聽爵士音樂，把自己融進這裡特殊的文化大溶缸之中。
Gumbo，來自新奧爾良的問侯。
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