這四種蔬菜被稱為「四毒蔬菜」，你餐桌上有嗎？

飲食 09-19

蔬菜農藥殘留是近幾年討論比較熱門的話題，那哪些蔬菜農藥殘留量較高？哪些是坊間存在誤區的說法呢？

本期我們收錄了浙江省農業科學院研究員張志恆專家關於農業殘留問題的討論內容。

在山裡種植的蔬菜勢必會有較多的蟲害影響，如果不用農藥，可能蔬菜的產量會有很大的影響。我們可能就沒東西好吃，或者吃的供應不足。農藥殘留或許會在很長一段時間都是存在的問題，但是我們應該想辦法控制農藥殘留。

四種農藥殘留較高的蔬菜---四毒蔬菜

1.空心菜

蒜泥空心菜、腐乳空心菜這些都是我們愛吃的。近年來，空心菜大面積連續栽培有些病蟲害的發生明顯增加，農藥也相對來講比以前多很多。而且空心菜的栽到地里成熟後，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。剛採收完後，噴洒農藥，會導致藥水流進空心裏面，如果積蓄以後量比較大就會對人造成影響。

有些人認為買空心菜，看看菜葉是不是有蟲眼來判斷是不是打了農藥，這種方法其實是不靠譜的，也有可能菜農是發現病蟲害影響菜葉後再去打葯。總之蟲眼是不能作為判斷有無使用農藥的依據。

2.韭菜

韭菜以前大家都會認為病蟲害比較少，因為它有一種特殊氣味。但是近幾年病蟲害也有所增加，特別是一種韭蛆，大部分韭蛆是在泥土裡，專門咬食韭菜的根部，防止比較困難，一般噴洒一些農藥的方法對其無效，只能採用灌溉根部的方法去澆灌，而且灌溉的量也比較多。所以韭菜是四毒蔬菜中的第二種。

菜農用的消滅韭蛆的農藥叫甲拌磷，毒性較強，對韭蛆作用明顯，此外對於韭菜本身的生長有促進作用，讓韭菜長得粗、顏色綠，葉子肥。所以購買韭菜時候，盡量避免選購葉子油綠且粗壯厚實的。

3.豇豆

豇豆為什麼農藥殘留比較高？有兩方面原因，第一，這幾年有一種叫豆莢螟，對豇豆生長危害明顯增長，而且這個豆莢螟是鑽在豇豆裡面，有時候鑽出來，有時候躲在裡面，防治比較困難。可能農藥的防治效果會差一點，有個別的農民會加大農藥的使用量或者毒性相對比較高的農藥。第二，豇豆採收是隔幾天就能採收，這個間隔期比較短，較難控制農藥的消散。

4.白菜

大白菜有很高的營養價值以及藥用價值，夏季大白菜農藥殘留容易超標，夏季白菜生長期短，一般不超過60天。夏季栽培大白菜的栽培關鍵是病蟲害防控。菜農在選用耐熱抗病蟲良種的同時還得農藥拌種、生長期多次噴洒殺蟲劑避免蟲咬，噴洒殺菌劑抑制發病，防止腐爛。在2004－2014年甘肅平涼市蔬菜中農藥殘留調查結果表明：在檢測的26個種類1273個樣品中，夏季白菜中的農藥膳食風險概率為32.0%，風險最高，證明夏白菜的農藥殘留量較高。

白菜雖然外層包裹著內層，但是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時「里外」的農藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不幹凈的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。