天天喝茶，可你知道茶行業有哪些黑幕嗎
我是從事茶行經營的，現在這個行業魚龍混雜，參差不齊，為了您能買到品質上乘，經濟實惠的茶葉，我願把我從業的經驗與大家分享，寫此帖不為贏得什麼，只是些心得，不想看到大家再被騙吧，希望茶客不要被蒙蔽。
關於茶葉的秘密，我不得不說一下了...
樓主學茶一直是一個求真的態度，希望大家能明明白白的簡單喝茶。深深的體會到了一入茶門深似海，學茶的道路永無止境，從不懂到懂，再到不懂，再到懂，是一個循環的過程。還好身邊有很多良師益友，樂意與大家分享茶的一切，才敢執筆一扒。
普通的拼配茶，說白了，就是假茶。你要香？沒關係，有香料；你要口感好？沒關係，還有香料；你要看著好看？沒關係，還有...嘿嘿...反正差的夏茶秋茶几塊到幾十一斤拿來，隨便加料!
在現代這個社會，說到茶葉的工藝，那就不得不說拼配茶。拼配茶，我不知道有多少喝茶的人，聽過這名字？你知道你平時喝的紅茶，岩茶，或者最有名的普洱，是拼配出來的嗎？還有龍井！如果有西湖龍井的拼配茶，我們圈內，只會送他兩個字，假茶......
但是，我必需要說的，不是所有的拼配茶都不好。拼配茶有特別好的。但那對拼茶師的技術就特別講究了...反正你茶葉知識該懂的全要懂，不懂還全要懂...一定要做到是公雞中戰鬥雞才有可能拼配出來絕頂好茶，其中還要天時地利還有運氣配合。
拼配目的，據江湖傳說，只有三條，也是十二個字：揚長避短，顯優隱次，高低平衡。其時在我這樣一個只喝純料茶的人來說，實在不懂這意義，怎麼揚長？你能把春茶的長揚到夏茶和秋茶里？怎麼隱次？平衡倒是可以理解。
接下來以紅茶為例，深扒，下圖是加糖的紅茶外形。是不是油亮油亮的。
但是只能是加的比較嚴重的能看出來，加了少量的，還是得喝。下圖就是加少量糖的。
下圖是沒加糖的
普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。
因為地理位置原因，雲南一帶四季如春，那裡的茶樹每年很少有經過嚴寒的，缺少了四季的變化。所以，雲南一帶很少有特別好的新茶，注意，我只是說「新茶」不好。
雖然現在很多人喜歡喝毛料或新茶，但那只是個人口味喜好而已。
那熟普好嗎？又為什麼好？先搞清楚兩個區分：生普，熟普。生普和熟普是以有沒有經過人工渥堆發酵來區分的。
其實，在以前，大概七十年代之前，是沒有熟普這個概念的，這種隨便就能百度到的熟普來源，我就不說了。
在七十年代以前的幾千年中，普洱又是怎麼樣的呢？以前，普洱全靠時間的沉澱，自然發酵。所以，如果有人賣給你四十年以上的熟普什麼的，恭喜你，你一定中獎了！【從1975年有熟普概念開始到現在也就四十年時間】
我們經常聽到一句話，叫先天不足，後天來補，用在普洱上，是最合適的。普洱茶的先天不足，完全可以靠時間的沉澱來彌補。作為坤卦區域的普洱茶，只要有足夠的時間，就能儲存足夠多的陽氣能量。
現在大家應該都明白了，普洱茶之所以「新茶」不好，只是位置的原因導致先天不足，普洱茶之所以要越放越好是因為它要靠時間的沉澱來積累更多的陽性能量。
那麼，市場上有多少古樹茶？又有多少靠時間沉澱的生普？純料是相對的，而拼配是絕對的——這是流傳在目前熟普界的一句神評。有道理嗎？有道理！
對嗎？未必！
熟普的世界，因為要渥堆，壓餅，那從微觀角度看，這句話是對的。但對真正喝古樹頭茶的人來說，絕對有絕對的純料茶。
雲南雖然大，三百年以上的古樹茶，也沒多少棵（但你到那些茶葉店去，家家都會告訴你有...比如你在武夷山，隨便找一家茶葉店喝茶，幾乎每家都能拿出來野樹老樅，是真的嗎？天知道!）
先提供一張渥堆的圖片：
看到沒看到沒？在這種情況下，當然只能說，沒有絕對的純料茶了。
所謂渥堆，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後洒水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵。
這個時間，從一天到三個月不等。所謂慢工出細活，採用低溫，少量多次洒水，長時間發酵的茶當然要比相同條件下幾天就發酵好的茶了。渥堆時間長的茶，相對來說湯色更紅潤，味道更醇厚甘甜。
渥堆技術，就屬於巧的範圍，要是因為制茶師經驗不足，就容易燒堆，溫度過高，讓茶葉變黑甚至碳化。
那些如果你一聞就有霉味或是焦味，或是熟普茶葉葉底特別干，特別焦，那基本上就是渥堆出了問題了。
我們繼續說渥堆出來的熟普，說說他的大概價格吧？是不是會不大好？
很便宜的熟普，基本不會用最好的茶去相互拼配，所以，市場上有的，基本上要麼是過季（非春茶）了的茶葉或者是無名山的平地茶，又或者是人工才種植沒兩年的茶葉。這就決定了成本不會太高。畢竟大眾化的東西嘛。
現在流行的技術，據說是根據每個山川的茶葉口味，還有每一個季節的茶葉香味之類的，根據口感和香味的標準，來進行拼配。這個苦？那個香？這個醇？那個厚？東一點西一點拼配起來，然後進來渥堆發酵。口感可能會很不錯，但反正我個人是不喜歡喝的...
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其干茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
近幾年，身邊越來越多的朋友接觸武夷山小種，並且喜歡那口感，大家都說自己的小種是桐木關的，但是關內就那麼一點兒，喝到好茶且珍惜，若是以高價買來一堆假茶，失財是小，耽誤健康是大啊。
你知道嗎？市面上有90%的小種紅茶不是正山小種，而是外山小種。淘寶上只要賣正山小種或者金駿眉的基本都寫著產自桐木，但其實99%都不是。香氣很高揚的小種紅茶多半是加糖製作，喝起來很甜，甜度比較高，忽悠你什麼蜜香型，不懂行的人容易誤以為是好茶。
為了迎合市面，不良商家會拼配小種，高級一點的拼配，就講究一些，很少用香料。他們有技術團隊，根據他們的口感，他們的認知去把一些不同區域不同時令的茶拼一起，以達到更好發酵的結果。價格低廉還帶黃芽的，那抹黃多半是噴上去的。外山小種，因為自然生態不完整、種植面積大，且管理及人工成本太高，大多需要施大量的化肥、除草劑、除蟲劑。
外山茶冒充正山小種的泛濫，不僅僅是今天存在，過去也很嚴重。1734年，崇安縣令劉埥的《片刻餘閒集》寫道：「外有本省邵武、江西廣信等所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行。」政和縣令蔣周南有詩為證:「小市盈筐販去多，列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何？」舊時的土人縣令，良心可飲！還敢於說真話。到今天為止，「紅湯茶」也是區別於正山茶的主要標誌。桐木關小種的茶湯，金黃油亮、通透悅目，即是是陳化已久的老茶，茶湯雖紅，但其底色，依然是金黃通透，紅中泛金。
很多人以為能簡單的把外山小種和正山小種喝得明白無誤時，就是高手中的高手了。但這個明白還真不容易做到，雖然有很多簡便方法可以快速辨外山和正山小種，但你必須從骨子裡了解它，從製作的茶樹品種特性，來判斷一款小種紅茶是何樹種製作而成。
首先，你得明白正山小種的採摘標準。下圖從左至右依次為金駿眉（單芽）、銀駿眉（一芽一葉）、小赤甘（一芽兩葉）、大赤甘（一芽三葉）的茶青採摘標準。
紅茶的製作，對茶青的成熟度有一定要求，茶青最佳選擇一芽兩葉。桐木關高山竹林里的野放春茶，新梢的嫩度好，多採摘一芽三葉。這是因為隨著茶青葉片的老化，葉內的多酚類物質、氨基酸和咖啡鹼的含量，到第四葉開始顯著下降。另外第四葉可能會形成黃片。若茶芽太嫩，酯型兒茶素的含量低，成茶湯薄且缺乏香氣。茶青過老，茶湯滋味的鮮醇度與濃強，顯著降低。
目前市場上面流通的小種紅茶的茶樹品種，大抵分為以下幾類：
1、菜茶
2、福雲6號
3、大白茶
4、品種茶
請看以下圖片。
當然，一張圖片說明不了許多。各種茶樹品種雖然有各自的一些區別，但是對於普通的茶友來說，只通過觀察干茶外形還是難以區分的。因為決定干茶成形的工藝——揉捻，已經有點兒被玩壞了。現在外面以訛傳訛的說法是條形越細越好，於是許多廠家在做茶的時候都用力揉，導致現在許多品種從外形上已經比較難以辨別了——都是細的。
所以還需通過品茶湯來加以辨別。
