中秋除了吃月餅還有啥食俗？一道老鴨湯圓帶你品味我的老家豫南

城市的味道遠不如家鄉的味道，所以，每逢佳節才倍思鄉。因為故鄉有父母的堅守，因為故鄉有美味的誘惑。

豫南光山有個名叫黃圍孜的小村，就是我的老家。因其地處淮水之濱、大別山畔，自古都是兵家必爭之地，歷史上飽受戰火摧殘，宋元明清之際，人口流遷頻繁，先人們飽受離難之苦。正是這種顛沛流離的生活，造就了鄉親們強大的適應性，到處都可以生根、發芽、開花、結果。

每逢中秋，國人都有賞月食餅的風俗，已相傳千年。我們的祖先在中秋當天除了吃月餅，還會哪些必吃品呢？ 據各種史料記載，廣州民間不少家庭在中秋炒食田螺，在豫南一帶，中秋節有殺鴨子，磨湯圓的習俗。因為，那時的麻鴨正肥，且新糯成熟，研米磨面，正好慰勞一下勞作了大半年的鄉親。

老家的鴨子遠近有名，是為光山麻鴨。在鄉親嘴裡，麻鴨還有個形象的名字，叫「扁嘴」。光山麻鴨是一種體型中等，產蛋較多，適應性強，耐粗飼，覓食及抗病能力強的蛋肉兼用型的地方鴨種，俗稱「爬山虎」。該鴨種群數量大，遺傳性能穩定，是河南省地方優良鴨種。

記得小時候，村子的西頭有家暖房，每年都會孵出許多小鴨子。剛出殼的小鴨子都是鵝黃色的，超是可愛。即使是在割資本主義尾巴最嚴厲的時候，家家都會養幾隻麻鴨。麻鴨適合賤養，上晨開門，它們會自己跑到田間、野地、池塘，尋些草葉、螞蚱、細魚、小蝦裹腹，到了晚間，它們都會跑回村前的水塘里劃波戲水，只要家人一聲「啰啰啰」的呼喚，它們便會各回各家。一晚過後，說不定還會有意外驚喜，那就是可以收穫一兩枚色如碧玉的麻鴨蛋。

家人對於八月十五這個傳統佳節過得並不隆重，因為那時都是聚族而居，少了「每逢佳節倍思親」的相思之苦，白天，大家還得照樣出工幹活。因為秋收過後，生產隊的首要任務就是積肥——我們村的人把收集農家肥叫嘔糞，就是將草木灰及秧草（紫雲英及其他雜草）及田土拌在一起，堆起來發醇。個把月後，糞嘔熟了，男女社員就要挑起糞筐給田間施肥了。

而八月十五正是給田間施肥的最佳時期，所以生產隊是不放假的。給家人製作美食的任務就落到老人們的身上。扁嘴是頭天晚上都殺好、收拾乾淨的，老人只負責用柴火灶大火把鴨塊炒炒，加入開水，然後舀進土陶罐里，煨入灶窿的餘燼里，用「舌尖上的中國」的話來說，就是「把它交給時間」，美味便會悄悄生成。那時，真是家家炊煙、戶戶飄香，就連遠離村莊的學校教室里，我們都能聞到節日的芬芳。

而湯園，則是用新收的糯米，自家用石磨磨出的，粉嘟嘟的、潔白如雪，看著就神清氣在嗎爽。待大人放工、小孩兒放學，大家都圍坐在簸箕四周搓湯園。湯園是無餡的，純糯米面的，吃起來才有真正的米香的。等湯圓熟了，土陶罐里的鴨湯也燉好了。

中秋鴨肥且細毛絕少，加之新糯成熟，農人們藉此機會慰勞一下自己。鴨一定要選麻鴨，鴨肉緊實、湯味香濃。由於離家在外，中秋節近，要想品嘗正宗的光山麻鴨是不現實的，好在，現在物流發達，大大小小的城市，都能淘到自己想要的美食。地處中原的鄭州也是如此。為了一解鄉思，只好自己動手，為家人做上一道貼近鄉愁的老鴨湯圓。

要選上好的麻鴨得去大型菜市場，活鴨現宰，安全，味美。由於今天過節，麻鴨也隨之漲價，活鴨18元一斤。這隻鴨子花了58元人民幣。

挑好鴨子後，讓老闆給殺好去毛開膛去內臟。去毛一定要手工，不能用松香之類的，那樣會變味。

老闆收拾過的鴨子，回家後自己得仔細清理，毛毛，血腔，淋吧等除盡。內臟分門別類地收拾。

鴨油、鴨皮和鴨塊分開。

看，還有一隻長成形的鴨蛋。

鴨血我也讓老闆給我留著的（提前準備個盒子，加點鹽水）。

小料（蔥、姜、八角與花椒）。

鴨塊先入油鍋爆炒兩三分鐘（此步為去腥）。

將第一次炒過的鴨肉盛出來濾水。

鴨油和鴨皮小火慢炒出油。

加入炒過的鴨塊，大火爆炒至肉變白，加小料，烹入啤酒（黃酒白酒都行）。

稍加點鹽與白糖。翻炒後，加入開水。

鐵鍋的鴨湯轉移到砂鍋中，一次性加足水（我加的水量大，湯用來煮湯圓）。

大火燒開後，轉小火慢燉，隨時把漂上的白沫雜質給卻掉，這樣才湯清味醇（看，火多小）。

接著就交給時間，慢慢咕嘟三個多小時後，加入鴨子血和小蛋黃燉十來分鐘，再加胡椒粉及鹽調味，鴨湯就OK了。

當然，為了應景，家家都會在趕集時買幾塊月餅。那時的月餅製作非常簡單，不似現在這樣的花樣繁多——面餡里加點冰糖、紅綠絲及豆沙餡就成。據說，現在老家光山的磚橋的老月餅還是這個做法。

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