冰凍海鮮到底新不新鮮？看完你也許會詫異

新鮮的海鮮固然好吃，但不是每一個地域的人都能吃到的。內陸人想要吃海鮮，要經過長途運輸，如何保存海鮮變成了一個難題，冷凍技術解決了食物的地域跨度難題。那麼，冰凍海鮮到底新不新鮮？看完你也許會詫異。

海鮮從捕撈到消費者的餐桌，有一個時間的過程，海鮮的處理加工很重要，因為水產品含水量都比較高，細菌也喜歡這種濕潤的環境。咱們老百姓可能更喜歡吃活蹦亂跳的海鮮，在沒有完美保鮮技術的條件下，買活的肯定是最安全的方法。但是當水產業成為一個規模產業，當消費者距離漁船越來越遠，買活的就越來越難了。

歐洲古時候有傳說漁民捕撈沙丁魚為了保證魚的新鮮不死會在沙丁魚群放入兇狠的掠食魚，事實上，那個時期的北歐漁民會用大量的鹽腌制魚貨，或者用煙熏或者晾曬的方法提高水產品的保質期。但是鹹魚和魚乾的口感並不是人人都能接受，而且賣相也不好。

隨著科技的發展，人類發明了壓縮機製冷法。就像自然萬物一樣，細菌也怕冷。冷凍技術就可以延長海鮮的保質期。對於內陸朋友來說，過年再也不用吃咸帶魚了。取而代之的是冷凍帶魚，解凍後的帶魚一樣魚鱗完整。冷凍海鮮可以保存長達數年，但是一切事物都有雙面性，冷凍海鮮有一個缺點，那就是當水結冰時體積會膨脹。水產品體內的水分結冰膨脹的結果就是撐破了細胞。於是當冰凍海鮮解凍，雖然吃起來還可以，但是看上去卻是一副萎靡的樣子。

那有沒有其他的冷凍技術呢？這就是冰鮮法。冰鮮法兼顧了安全、賣相和口感。其實冰鮮法比冷凍法的歷史要更悠久。捕撈到漁獲，撒上一層碎冰。但是冰鮮法的保質期不如冷凍長，對保存條件要求也更高。如果沒有好的冷鏈和更快速的商業模式，冰鮮並不容易推廣。

如今網購生鮮越來越流行，好的冷鏈系統可以保證海產品新鮮程度的最低損耗，這從時間、溫度、安全處理、運輸等環節都對商家有較高的要求，細分程序可能會更多，普通消費者比較難接觸知曉。但是我們可以選擇的是，找大的平台網購海鮮，群眾的眼睛是雪亮的，大型網購平台，生鮮技術相對成熟，可以放心購買。

另外，價格也是一個衡量產品好壞的因素，畢竟，物美價廉這個詞，還是大多人的臆想吧，我們更應該尊重，一分價錢一分貨。有的資深海鮮愛好者表示，好的冰鮮口感不比新鮮的差，主要是得會挑選。

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