不過是吃個大米飯，日本人為什麼這麼多講究？

很多在日本居住過一段時間的童鞋，亦或是去旅遊的朋友們都覺得，日本的米飯比中國的要好吃很多。

一聽起來讓人覺得不科學也不服氣。事實上，大米是日本人三餐不離的家常食物，但有種大米卻像「陽春白雪」一樣被日本人賦予了許多美稱。

米飯自三千年前從中國傳入日本，由於日本對我大天朝尊稱為「越」，而且傳入的米煮出來泛著光澤氣味香甜，因此最上等的大米就被尊崇為「越光米」。

至今在日本的超市裡，越光米的價格也依舊是普通大米的三倍左右，而且甜度和粘度之高均直接在包裝上有所標註，屬於大米中的佼佼者，一流的壽司店也都會標榜店家的米用的是正

統的「越光米」。

2007 年，日本「越光」牌大米進入中國市場，每公斤售價居然高達 99 元，足以彰顯其高端品質。

然而作為「越光米」的鼻祖，我們對米飯似乎就沒那麼多講究。一方面與我國人口眾多有關，為了在有限的土地上養活這麼多人，保證產量犧牲一定的質量也是不得已的妥協。

另一方面，我們可以吃的菜式選擇眾多，口味豐富，而且相對於日料更加濃油赤醬，所以米飯更像是果腹的主食而非餐桌上的主角。不過對於日本人來說，米飯則是絕對的主角，他們對於大米懷著精耕細作的感恩心情。

在日本農家，基本每戶都會留一塊地作為自留地，選擇光照最合理充足的位置，用清澈的泉水澆灌，使得這塊自家食用的地產出的米比其他的品質更高。因此早些年很多日本的農家孩子到大都市求學時，都會背著家鄉的大米。

比起學校福利社的麵包三明治，媽媽手作或是自己手作的「便當」是更加常見的午餐選擇。和中國家庭帶飯的標配「保溫飯盒」不同，日本學生帶的便當基本是無需加熱可以冷著入口的，這在我們看來似乎有些匪夷所思。

不過一來日本的菜少油膩口味清淡，冷食也不會有太大影響；二來日本的米飯即使冷著入口也依舊保持相當的彈性和口感，吃起來不會覺得不適。甚至日本的某家以豪華便當出名的外賣店送的便當（大約一份人民幣200元）也是全冷的，恐怕初次食用的國人會覺得難以接受。

日本人的一日三餐都和米飯息息相關，傳統的早餐有時是熱米飯上打一個生雞蛋淋幾滴醬油，有時是冷米飯上澆上熱茶配上梅子和小菜（雖然看似簡單，但是據說茶香激發出的米香非常誘人）。

現在也有年輕人傾向於在米飯上擠上蛋黃醬，宴請賓客也往往以一碗茶泡飯作為收尾。對於他們來說，米飯本身就是自身帶著馥郁香氣值得細細品味的佳肴，很多農戶也以研發出「無須配菜的米飯」為畢生目標。

更高的甜度和更有黏性的大米會更受到人們的歡迎。在高木直子的《一個人過第五年》和安倍夜郎的《深夜食堂》等作品中，都對米飯的地位十分推崇。

這些都是讓人單看畫面和文字就會食指大動喉結髮出「咕嘟」的聲響，但卻平常到隨手可得的美味。而那碗冒著熱氣散發著米香的飯，則是整道食物的基礎和升華。

說過大米這個基礎的原材料，就進入了「工欲善其事，必先利其器」的環節。煮飯用什麼炊具最好吃？

不知道大家有沒有過吃農村的爐灶燜出來的米飯，那種下面燒著明火上面蓋著木蓋的大鐵鍋，燜出來的米飯香氣四溢。

如果火候稍過還能吃到香脆可口的鍋巴，拿著一大塊鍋巴邊跑邊吃滿臉飯粒，也算是彌足珍貴的童年回憶。

而在日本，也有類似的「土鍋」，選擇上好的米和山泉水，用上好的炭火蒸煮，全程有人把握火候，煮出來的米飯粒粒分明卻又彈牙爽口，泛著綠瑩瑩的光澤。當然這些，對於城市裡快節奏生活的我們來說已經可遇而不可求了。

日本人為了能使吃飯變成更享受的事情，於是發明了電飯鍋，而且他們的電飯鍋越做越強大……這種對米飯精益求精的態度感動了中國人，國人現在到日本旅遊，免稅店裡的電飯煲成了搶手貨，電飯煲成了歸國行李中不小的一件。

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