福鼎白茶因何而耐泡？

有人說：「一杯福鼎白茶，可以輕鬆度過一天的休閑時光。」事實卻也如此，福鼎白茶耐泡，在茶界也不是什麼新鮮事。耐泡程度的高低成因繁多，有茶青品種、製作工藝、存放條件、溫度濕度等。

（太姥山）

比方說，茶樹環境及工藝因素。一個適宜茶樹生存的優良環境，能讓茶樹新陳代謝出更加豐富的物質，內含物質沉澱穩定，相對來說較為耐泡。

（白毫銀針與鐵觀音）

製作工藝也有很大的關係，比方說，紅茶、烏龍茶等揉捻過的茶類。在第一次沖泡會被浸出80%的物質，而第二次沖泡則會被溶出95%的物質，在第三沖泡時基本已經全部浸出，四五次已經毫無味道了。而白茶則不會，尤其是老白茶，前三次沖泡甚至只是預熱，從第四五泡開始才是真正的茶湯，直至十餘泡，雖然有些寡淡，但滋味猶存。

(2008年壽眉老白茶，圖片為煮過後的茶湯）

揉捻程度越深的茶葉，其內部的細胞壁便破壞的越深，浸出物便釋放的越快。而白茶不炒不揉，純天然的製作工藝保留了較為完整的細胞壁。慢慢浸出，每一次沖泡滋味都在加深，每次沖泡都有新的體驗。

（十五年陳新工藝白茶）

有些年份比較久的老白茶在沖泡中出現不同香氣滋味的變化。筆者有幸曾嘗過15年陳的新工藝白茶，在經歷了一個早晨的沖泡時，呈現出四種變化中的滋味。從桂圓殼味轉為棗香味，荷葉香再轉為葯香味。臨近中午時，沖泡滋味雖然寡淡，韻味仍在，投入銅壺熬煮，又能喝一下午。（親身體驗）

（白茶存放倉庫）

其次，存放條件，對耐泡程度也有影響。比如說濕度、光線等。當干茶水分超過6%時，葉綠素會被迅速降解，茶多酚自動氧化，會生成大量微生物，也就是俗話說的發霉。而在大氣濕度較高的南方，稍微暴露在空氣中幾小時就能讓茶葉受潮。受潮的茶葉不僅不耐泡，而且雜味極高，若有霉變跡象，不建議飲用。

（實驗：存放玻璃罐中的白茶）

其次，光照。任何光線都帶有一定的熱量，有些熱量是人體所感受不到的，比方說燈光。而茶葉內的物質收到熱的作用，會產生內質物的變化。我們茶聯專門有做過，將茶葉放置在封閉透明玻璃罐中，放置在展示架中，放置15日。15日後，干茶已無香氣，滋味明顯變差，三泡左右便只有茶色而無茶味了。所以，存放方式是否合理與耐泡程度也有一定的關係。

註：部分圖片、參考資料來源於網路，由說茶者原創，轉載需同茶聯聯繫。

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