食恪生鮮：生鮮電商本地化和預售模式成趨勢

如今，隨著網路購物的普及，生鮮電商也走進了消費者的日常生活，甚至搶走了菜市場的生意。雖然消費選擇變得更多元、更便捷，但這些對運輸條件要求極高的生鮮產品能不能做到「送到手時像剛摘下來一樣新鮮」？在生鮮採購過程中，又如何保證食品安全和產地正宗？只有破解了這些疑惑，生鮮電商才能把更多消費者從傳統的菜市場吸引到網上。

為解決生鮮產品距離阻隔和冷鏈配送難題，追求本地化、差異化成為不少生鮮電商的新選擇。「食恪生鮮」是一家2016年成立於上海的生鮮電商平台，與一些電商巨頭全品類布局模式不同，「食恪生鮮」將目標客戶定為25歲至40歲的都市白領一族，滿足他們購買生鮮食材的需求，業務範圍也多局限於上海本地市場。這種「小而美」的商業模式，讓這家成立近兩年的公司在激烈競爭的生鮮電商市場中佔據了一席之地。

「食恪生鮮」創始人鍾宇表示，生鮮產品跨省冷鏈運輸的成本一般很高，往往會推高電商平台產品的終端價格，如果發展全品類就很難競爭過超市、菜市場等。因此，他們主打高端有機產品，與超市、菜場的普通食材定位完全不同，將客戶群體瞄準在CBD工作的白領和高端社區用戶，力爭做到差異化。

在鍾宇看來，生鮮是基於本地化的服務，生鮮農產品存在地域銷售的特點，本地化電商能夠以最快速度將產品送達消費者手中。同時，電商有足夠的力量在本地市場布局線下門店，做到融合發展，線下門店一方面能為線上導流客戶，另一方面也有助於品牌形象的展示。

以銷定產的預售模式也是生鮮電商發展的一個新趨勢。所謂預售模式，即當生鮮農產品尚未採摘或捕撈的時候，電商就提前在網上售賣，將一段時間內所有消費者的訂單統計之後，生產者才開始採摘、集中安排發貨。

今年618購物節期間，京東生鮮提前半個多月就啟動了網路預售，全平台共賣出越南火龍果約150噸、加拿大龍蝦近300萬隻。這些生鮮產品漂洋過海來到中國，如果不是提前預售，電商貿然從海外調運數量如此之多的生鮮產品，一旦短時間內賣不掉，倉儲成本和損耗率將大大提高。

鍾宇表示，生鮮電商要從競爭中突圍，需要提升供應鏈的管理水平。生鮮產品到消費者手中，節點越少，效率越高，損耗越少，管理成本也就越低。通過預售模式，生鮮電商能夠按需實現精準供應和配送，從而大大降低生鮮的庫存風險、生產成本和損耗，對於商家和消費者來說是雙贏，這種模式在未來值得推廣。

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