「五穀養五臟」究竟怎麼吃？照著做就對了！

中醫有五穀養五髒的說法，由於地區差異，五穀有多種不同的說法，但大米、黑豆、小米、高粱、小麥都是餐桌上的「常客」~

大米

潤肺

大米色白，入肺、脾、胃經，具有滋陰潤肺、益氣養胃的作用，可緩解肺熱、咳嗽等癥狀。

做法：用小火熬製成大米粥，直至米湯濃稠，還可加入銀耳、百合這類白色食物，更能達到滋潤的效果。

黑豆

養腎

黑豆被稱為「腎之谷」，中醫認為它具有補腎強身、解毒潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

做法：可將黑豆泡發後磨成豆漿，或煮黑豆粥。平日經常腰膝酸軟的人，可以常喝黑豆牛尾湯，以增強補肝腎、強筋骨的作用。

小米

養脾

VS

小米是五穀之首，常食能補益脾胃。尤其對脾虛體弱的人而言，小米更是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。

做法：將小米熬粥，常食有健脾胃的作用。此外，還可加入山藥一同熬煮，可刺激胃腸道蠕動、促進腸道內容物排空，在滋養身體的同時，起到促消化的作用。

高粱

養肝

高粱屬於雜糧，是五穀里不可缺少的角色。它具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其對患有慢性腹瀉的人大有裨益。

做法：把高粱米加工成麵粉後炒熟，用溫開水調成糊狀即可食用。

小麥

養心

小麥被稱為「五穀之貴」，中醫認為它能養心安神、除煩去躁，對消除女性更年期綜合症、自汗盜汗以及煩躁情緒等有明顯作用。

做法：取帶皮的全小麥熬粥食用，有助於消除煩躁情緒。還可去中藥店買一些浮小麥熬水服用，能養心止汗。

五穀雜糧怎麼吃？

1

每天吃 4 種以上

吃好五穀雜糧，關鍵在於「雜」，專家建議每天最好吃 4 種以上五穀雜糧。

具體來說，可以包括一種「米」，如紫米、小米、大黃米、黑米、糙米等；

一種「麥」，如燕麥、大麥、黑麥、蕎麥等；

一種「豆」，如紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、芸豆等；

一種「薯」，如紅薯、馬鈴薯、紫薯等。

2

佔主食的 1/5 ～ 1/3

根據《中國居民膳食指南》中繪製的膳食寶塔，處於最底層的，也是攝入量最多的就是五穀雜糧，建議每日的攝入量在200 ～ 400克。

需要提醒的是，吃主食一定要做到粗細搭配，可以在做主食時混入粗糧，比如蒸米飯時加點小米、糙米、綠豆或紅豆，煮白米粥時加一把紫米，磨豆漿時加一把燕麥。這樣粗細搭配，吃起來口感也更好。

3

提前浸泡 4 小時

五穀雜糧類因保留麩皮，含粗纖維質，清洗後需浸泡，使其有充分時間吸收水分再烹煮，才會又糯又香，口感最好，保健養生的效果才可以達到最佳。

各種五穀雜糧對水的「抵抗力」差異很大，紫米、糙米之類只需要泡 4 小時左右即可；

豆類表皮緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好能達到24小時；

如果想省事，可以直接把各種雜糧放在容器中，加水沒過食材，浸泡一夜即可。

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