我做的麵包香甜可口，比外面蛋糕店買的還好吃，手把手教會你！

這個椰蓉花捲包，其實昨天就應該出爐了，但無奈酵母放太久失效了都不知道，導致麵糰沒發起來。

估計有很多小夥伴都和我一樣吃過酵母失效的悶虧吧，費了半天勁把面揉好了，就等著發酵了，結果卻掉鏈子了。

所以在酵母放了一段時間沒用後，最好先檢驗一下它的活性，就可以避免這種欲哭無淚的失敗了。

君之曾經寫過一篇如何分辨酵母是否還具有活性的小貼士，非常詳細。這裡引用一下給大家看看。

首先準備半杯溫水（用手感覺微溫即可），在溫水裡倒入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解。將1小勺(5ML)乾酵母倒入溫水裡，並攪拌至溶解。

接下來，靜靜等待片刻……

下面的兩個杯子里，有一杯里的酵母是失去了活性的，有一杯的酵母是正常的具有活性的，你能分出來么？——別著急，等待幾分鐘就有答案了。

10分鐘過後，再來看看。

哪杯的酵母是具有活性的？還用說，當然是表面浮著一層泡沫的啦！

如果覺得十分鐘不過癮，我們過半個小時再來看：

對比已經很明顯了。

所以，如果是家庭用的話，乾酵母最好買小包的。如果開封后的乾酵母用不完，一定要放入密封瓶中並放進冰箱冷藏哈。

好了，開始寫教程了。

份量：8個

麵糰材料：250克高筋粉，50克低筋粉，水120克，糖40克，鹽4克，奶粉10克，雞蛋液30克，玉米油35克。

椰蓉餡兒：40克黃油，30克細砂糖，80克椰蓉，15克清水，40克雞蛋液。

1、因為是用麵包機直接揉面，所以將麵糰所有的材料都倒入麵包桶內。酵母是在粉里挖個小坑放進去埋起來，避免直接和糖鹽接觸。

2、然後啟動自動和面程序，我設置了30分鐘。

3、大概揉了四分鐘的時候，所有材料就都成團了，但表面還不太光滑。

4、揉了17分鐘的時候，麵糰已經出現薄膜了，但還不夠韌性。

5、這是揉了26分鐘後，已經有大片的手套膜了。

6、然後將麵糰留在桶內進行基礎發酵。

7、發到原先的兩倍大小即可，發麵的時候我出門了，回來看已經有點發過了..

8、趁著麵糰發酵的時候做椰蓉餡兒。黃油室溫軟化後加入糖打發，再加入雞蛋液打發，之後倒入椰蓉拌勻。

9、最後倒入清水或牛奶，拌勻後靜置一會，讓椰蓉吸收飽水分。

10、發好的麵糰先拿出來按壓排出內部氣體，靜置十分鐘鬆弛。

11、之後平均分割成8份滾圓，也是靜置鬆弛10分鐘。

12、然後取一個麵糰，按扁或擀成圓形，可以案板上撒點麵粉防粘

13、取1/8的椰蓉餡兒包入麵糰中。

14、這是封好口以後封口朝下的樣子。

15、放到案板上先按扁，然後用擀麵杖擀成牛舌狀。這裡要小心，不要把椰蓉餡兒從兩邊擀出來。

16、然後用那種鋒利的美工刀，在麵糰上斜著畫幾個口子。

17、近處看一下劃的效果。不能劃太深看到案板底，也不能太淺露不出椰蓉餡兒。

18、然後將面片翻過來，捲成長條狀。

19、長條的兩端捏的尖一些，細一些。

20、然後將兩頭交叉壓在一起，避免過會發酵時候散開。這一步會有些麻煩，熟能生巧哈。

21、將8個花捲都依次卷好放入鋪了油紙的烤盤中。

22、之後將麵包放到溫暖濕潤處進行二次發酵，我是在烤箱里放入一碗開水發的。40分鐘即可。

23、這是發好的樣子，有的麵包可能散開了，稍微整理一下。

24、麵包表面涮一層雞蛋液。

25、然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鐘左右，表面變金黃色了就可以了。如果你的上火比較猛，可以上色後蓋一層錫紙防止上色過重。

出爐後不要立刻吃哈，內部還有發酵後的酸氣氣體沒有揮發凈呢。等到麵包放涼以後，放入保鮮袋中密封保存。

啰嗦兩句：（知識點都在這裡呦）

1、我用的麵粉是新良的，所以加水量也是以它的吸水性為參考。如果你用別的麵粉，加水量留出10-20克來，看麵糰的吸水性後再決定是否繼續添加。

2、配方里高筋粉+少量的低筋粉，是用來調整麵粉筋度的，也是很多日式台式軟麵包的做法，需要少許的手軟和蓬鬆。那種方形吐司就很少混低筋粉的。

3、因為教程是方便家庭製作的，考慮到有的小夥伴買黃油不方便，所以我就把黃油替換成了玉米油（或色拉油）。黃油是塊狀的，所以揉面時需後加，玉米油一開始混合材料時就可以加進去了。

4、有關麵包機的問題。我這個麵包機是ACA的巧時代粉色款，揉面出膜比較給力，但也有缺點，就是最後烘烤的時候上色比較深，需要在桶外包一層錫紙隔熱。

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