桐城美食：山粉圓子燒肉

安徽省桐城市，半山半畈，盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統,多作山粉圓子燒肉待客。現在正值中秋，山芋成熟。新鮮的山芋粉製作成的山粉圓子燒肉口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口，的確是一道難得的美食。

準備材料：帶皮肥肉、山粉、蒜、姜、糖、醋、生抽、雞精、八角、鹽。需要特別指出的是，豬肉，最好選用當地人家用五穀雜糧煮熟餵養的老品種黑毛豬土豬肉。山粉，最好用當地栽種的紅薯加工而成，很正宗，超市買的不是很好，一般超市買的是作勾芡用，貌似只有桐城才有加工成圓子的吃法，很經典。

製作方法：

一、將山粉到在乾淨的容器里，用剛燒開的熱水(溫度一定要高，否則不能凝固)緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，一定要攪拌均勻，有一定的彈性，直到看不見白色的粉子顆粒，水不能加多，山粉加水調合，一般比例是2：3，這個就要看自己的經驗了，粉的調和很重要，直接關係到圓子的口感，太稠不容易熟，太稀不成形。

二、豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可，桐城農家肉塊一般偏大。

三、鍋燒熱放少許食用油(豬肉夠肥則不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出後，放入瘦肉煸炒，炒成白色後加老抽翻炒上色)。

四、鍋中注入凈水，以蓋過豬肉為準，放入八角，白糖(可不放)。

五、將和好的成透明狀的粉用手做成圓子(不用太圓，將粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀)一個個的放入鍋的邊上以及肉的上面。

六、蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，開蓋(此時圓子的顏色應該也是成醬色，顏色不深，可加老抽)，加入醋、食鹽，用鍋鏟推動片刻，加速食鹽溶解。

七、蓋上鍋蓋繼續燜燒10分鐘，揭蓋撒上蔥花(本身有肉的鮮味，如果想更鮮點，可以適量放入雞精)，這樣，既好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。

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