寧可不吃肉也要配鹹菜八種腌制鹹菜法 總有幾種適合你值得收藏
小編已經做了兩期的腌制鹹菜，不知道是否幫助了大家。今天接著介紹幾種腌制鹹菜的方法，供你們參考~
東北人有句俗話「寧舍一頓飯，不舍二人轉」。吃鹹菜也是如此，寧可不吃魚肉，也要搭配鹹菜才能吃下去飯，那麼鹹菜就在每頓飯麗起到至關重要的作用。
一、腌蘿蔔；材料：蘿蔔1０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤 、味精２兩、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩、香水梨(根據自己喜歡口味放數量，起到提味作用）。
方法：蘿蔔洗凈，切成粗條狀，先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去，然後把輔料拌入即可。做法比較簡單，好做。至少我可以做了，小編比較笨啊！（如果現吃，就比較好做了，蘿蔔切條後，用鹽腌制20分鐘左右，根據自己的口味可以放佐料調製，就像調冷盤一樣）
二、腌辣椒末；材料：尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２兩。
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
三、腌牛肉醬；材料：牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、味精２兩、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩 、豆瓣醬４兩、糖４兩。
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。有了這道牛肉醬，不用做菜了，在家裡做法的人們，是不是減輕了你做飯的負擔了？吃饅頭、面都是很好的搭配。一次可以多做些，裝在玻璃瓶子里，放在冰箱保鮮里，可以吃好長時間噢。
四、腌香辣蘿蔔皮；原料：蘿蔔皮3公斤（最好是心靈美蘿蔔），五香面、醬油、鹽、味精適量（小編喜歡滴幾滴香油，味道更好）。
方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻（可以拍點蒜泥噢），兩小時後即可食用。
五、五香花生米；原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片（根據自己口味是否加算）、胡蘿蔔切成丁、芹菜洗凈切成小段。
方法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，用另一口鍋燒開水，燙一下芹菜段、胡蘿蔔丁，然後放進煮花生的鍋里調好（最好不要太多的湯），吃時撈出盛盤即成。
六、醬八寶菜；原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
七、蘿蔔絲鹹菜；原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克（根據自己口味是否放些蒜）。
方法：1、將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；2、食用時可加入少量醬油、醋、香油。若長期存放，需將水分控干密封。
八、腌五香辣椒；原料：辣椒10000克（最好是紅綠色辣椒，顏色很好看，增加食慾噢），鹽1000克，五香粉100克。
方法：將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料（可以根據自己和家人的口味加入佐料）拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
