甘肅人的面，每一碗都是鄉愁
都知道陝西人愛吃麵食。
殊不知甘肅人也嗜「面」如命。
不少甘肅人在一起聊天，
彼此問起對飯食的嗜好，
多半會自稱「麵食派」。
不少甘肅人外出，
若是三天吃不上麵食，就覺得不舒服；
若是外出十天半月，
回到家裡的第一餐必定是麵食，
而且會連吃幾碗，不盡興不肯罷休。
今天就帶大家
悉數一下甘肅各地的特色麵食……
蘭州牛肉麵
蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的......
蘭州牛肉麵是蘭州人的一張名片，馳名中外，無論你是達官貴人還是市井小販，只要你走進蘭州這塊土壤，就一定會吃一碗蘭州牛肉麵。
蘭州兩和面
蘭州的牛肉麵非常出名，因此延伸出來了一種牛肉麵和臊子面搭配在一起的美食，叫兩和。
這種麵食，會在你不經意間，在蘭州的店面吃得到。這樣的摻和的吃法，也適應了麵食「和」文化的需求，在愜意中，頗有標新立異的例外和融合。兩和面就是把炸醬和滷麵的鹵子各樣一半，和到一起拌面吃，就叫兩和。
青城長面
長面的製作方法最初來源於手工擀做，尤其是每至臘月，初一就開始動工開始準備做長面。
家家戶戶，把平時積存下來的最白最鮮最有筋骨的白面拿出來，讓最有經驗的婦女調灰（鹼）和面。
所謂灰，就是用黃河以北北山裡蓬草燒制的生物鹼塊。它不像如今的鹼面、小蘇打這類化學物質，而是地地道道的綠色食品，這些蓬草生長在荒山野地，無人打葯也很少踐踏，待秋後長熟長老，攏聚晒乾，然後在夜間進行挖坑燒練。最後用濕木棒將燒紅的漿狀物錘實令其自然冷卻，用時碎塊浸泡，以清液兌水和面。
涼麵
蘭州涼麵最大的特色在於它的勾芡過的素湯裡面有各類時應的蔬菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，味道很正。
麵條里放的蓬灰，成為蘭州涼麵獨有的味道。當然冬天也可以吃涼麵，不過冬天的面是熱的。
白銀大肉面
大肉面麵條借鑒了蘭州牛肉麵的作法，湯汁是用整隻雞進行燉煮熬制，再配上一定比例的豬骨湯調製出來的，面中所放的輔料，一般只有蔥花和香菜末，再加上紅油辣子。
大肉面講究的是簡單實惠，追求的是雞湯、豬骨、和麵食本身的自然清香。時至今日，已經成為了白銀的一道風味美食。
天水漿水面
天水人的飲食口味傳承了秦人的以麵食為主，兼容了川人和晉人的酸辣，天水地方美食的顯著特徵是口味濃郁、厚重。
說起天水麵食不得不提漿水面，在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是廣受歡迎的。許多遠在他鄉的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。
靜寧鍋盔
靜寧鍋盔的特點是：麵粉雪白，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，餅香濃郁，誘人食慾，不易破碎，便於攜帶。
靜寧特產鍋盔，它不僅是平涼靜寧回族人民的傳統食品，也是平涼靜寧各族人民共同喜愛的主食。
慶陽餄餎面
慶陽的餄餎面，又叫床子面，俗稱喝湯，是隴東地區民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。
製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的麵糰放在餄餎床子里，挑選村裡年輕力壯的小夥子坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮。等到面煮熟後有村裡做飯好的婦女撈出來，用清水過濾後，澆上提前做好的湯，就可以食用了。
隴南洋芋攪團
隴南由於地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區氣候較為濕潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當地特色。
隴南人的主食仍以麵食為主，但由於氣候多樣，故而飲食也較繁雜，著名的麵食小吃有洋芋攪團、搓麻食等。
隴南麵茶
隴南麵茶，俗稱面工水，意思做起來需要工夫和時間的。也是舊時對家庭主婦茶飯針線水平的體現的內容之一，喝過「面工水」才上地幹活。
隴南氣候潮濕，傳統的早餐，用花椒葉、蔥皮（蔥根）、隴南的大葉茶煮湯，將用油潑過的麵粉，攪拌到茶湯中，加調貨（雞蛋、洋芋肉丁、豆腐丁、麻花丁），一碗香噴噴的麵茶就呈現在案幾之上，從飲食的禮儀上，頭道麵茶先由家族中的長輩先喝，配以烤黃的饃饃就餐。
武威三套車
武威是個閑適而安逸的文化古城，又是個富庶而鄉濃的田園都市。在武威這樣一個文化積澱深厚的絲路古城裡，濃郁而豐富的飲食文化源遠流長。
武威的飲食習慣，大多以麵食為主。「三套車」由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。
張掖搓魚子
搓魚子是最典型的張掖小吃，因其形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。
張掖牛肉小飯
牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的「飯」是面塊，而非米，小飯是因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。
將面切成飯粒大小，過水煮熟後，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊遠看真的就像米飯粒，粒粒分明，澆上一大勺醇厚的湯鹵。小飯里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往「飯」上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。最上面撒點香菜、蔥花。湯鮮亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑適口，備受人們讚譽。
酒泉糊鍋
酒泉最具代表性的小吃應該就算「糊鍋」了，尤其是老酒泉人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉製成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。
金昌羊肉墊卷子
金昌羊只主食北山咸草，羊羔肉質地細嫩，營養豐富，且無膳味，堪稱塞上佳肴。
金昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。製作時選擇1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。
嘉峪關麵食
嘉峪關頗具代表性的名點小吃有搓魚面、拉條面、餛飩、臊子面、炮仗面、燒殼子等。
嘉峪關人每天下班回家第一件事就是和面，一道道熟練的工序，一碗碗美味的麵食，吃得舒坦、吃得火爆，用嘉峪關人的話說就是扛得住、結實!
敦煌驢肉黃面
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，黃面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。
一塊淡黃色的麵糰，時而抻拉成長條狀，時而轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的麵糰拉成一把細粉絲樣的麵條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食慾大增。
甘肅飲食文化底蘊深厚，
各地方風味自成體系，
表現了不同地域的飲食文化價值，
孕育著隴原大地純樸的民風和厚重的歷史，
是甘肅人民長期以來追求傳統和創新的結果。
甘肅的一些飲食是植根於大西北，
以自己獨有的特色，
倍讓食客垂涎！
文章來源：甘肅交通廣播、網路
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