超市裡那麼多種芝士，到底有什麼區別？Cheese英語超級大科普

最新 09-20

芝士，又被叫做「乳酪」或「乳酪」，可以說是歐美人最主要的食品之一了。

近年來中國人也越來越流行吃這種東西，而且各種層出不窮的新吃法也蹭蹭蹭地冒出來。

比如芝士奶蓋茶：

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Tea with Cheese Milk Cap

比如芝士雞排：

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Cheese-stuffed Chicken Breast

比如芝士包排骨：

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Cheese-wrapped Pork Ribs

簡單地講，乳酪就是發酵的牛奶（fermented milk）

根據發酵程度，可以分為半熟乳酪（half ripe cheese）和成熟乳酪（ripe cheese）

通常，越成熟，乳酪就越硬；

而半熟乳酪則質地柔軟，適合做成甜品，比如芝士奶蓋茶上面的奶蓋，

再比如國內很流行的半熟芝士蛋糕：

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超市裡也能買到各種各樣的乳酪，各種品牌的切達、布里、莫扎里拉讓人眼花繚亂：

今天英大就來科普一下，

國內能買到的常見乳酪，分別都是些啥~

Cream Cheese

奶油芝士

奶油芝士也就是「芝士杯」里的那種芝士，有點像凝固的酸奶，雖然可能並不酸。

奶油芝士其實不能算我們上面說的乳酪，它不是天生就長這樣的；它是通過把乳酪、牛奶、奶油、糖攪拌在一起製成的，是一種甜品（dessert）

Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content. Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.

奶油芝士是一種柔軟、味道溫和的白色乳酪，脂肪含量很高。依照傳統，它是用未脫脂的牛奶加上額外的奶油做成的。

Cheddar

切達乳酪

切達乳酪是一種典型的成熟乳酪，它最大的特點有兩個，一個是「黃」，一個是「硬」。

雖然不是那種硬到能防身的程度，但的確比一般的乳酪片硬很多。

切達乳酪略微帶點果仁味，有一點酸味；成熟的程度越高，味道越激烈。

它是現在全球最普及的一種乳酪，也是許多人對乳酪的第一映像；在英國，乳酪年銷售量里的一半都是切達乳酪貢獻的。

切達乳酪的橙紅色並非完全來自發酵，而是來自一種叫「胭脂紅」的植物提取物。

Cheddar is also a good source of vitamin B12 and therefore recommendable for vegetarians.

切達乳酪還富含維生素B12，所以素食主義者適合多吃一點。

Fontina

方提娜乳酪

方提娜乳酪是一種義大利乳酪。

半熟的方提娜質地柔軟；成熟的方提娜則比較結實，而且會結出一層橘黃色的外殼（rind）

方提娜乳酪的味道比較溫和（mild），而且奶香濃郁，也是世界上最普及的幾種乳酪之一。

通常，美國人把較軟的方提娜叫做「丹麥方提娜」（Danish Fontina），而把較硬的叫做「意式方提娜」（Italian Fontina）

Italian Fontina has a natural rind due to aging, which is usually tan to orange-brown. Danish Fontina is much less aged, and therefore semi-soft and much milder than its Italian counterpart.

意式方提娜在熟化的過程中會形成自然的外皮，通常是淡棕色或橙棕色。丹麥方提娜的熟化時間則短得多，所以是半軟的，而且也比意式的溫和許多。

Gouda

豪達乳酪

又被稱為「荷蘭豪達乳酪」，或者單純的「荷蘭乳酪」。

這一方面是因為它生於荷蘭的豪達市，另一方面是因為歐盟沒有批准「豪達」這個名字的專利，而是批准了「荷蘭豪達」（Gouda Holland）

豪達乳酪是一種鹹味乳酪，年份短的豪達乳酪奶味更濃一點，外面的包裝是紅色石蠟（paraffin wax）；

年份長的豪達乳酪則味道更重、更咸，並帶點苦味，並用黑色石蠟包裝。

The older Gouda cheese has a pungent underlying bitterness, yet is still considerably creamier and sometimes discernible by a black paraffin wax coating. This strong tasting cheese is hard and often brittle.

年份長的豪達乳酪帶有一層辛辣的苦味，不過依舊奶香濃郁，並且可以通過其黑色的石蠟外衣被辨識出來。這種重口味的乳酪很硬，而且通常還很容易碎。

Brie

布里乳酪

布里乳酪是一種法國乳酪，得名於法國的布里省。

這種乳酪非常軟，奶香也很濃郁；不過，在這個基礎上，還帶著一點辛辣的氨味，法國人覺得這很開胃。

布里乳酪的表皮是淺灰色的，外面包裹著脆性的白黴（crusty white mould），放心，這種黴菌是可以食用的。

The white mouldy rind is moderately tasteful and edible, and is not intended to be separated from the cheese during consumption.

白黴構成的外皮吃起來略有一點味道，是可食用的，而且吃的時候通常也不會去掉。

Mozzarella

莫扎里拉乳酪

有的地方也把它翻譯為「馬蘇里拉乳酪」，是義大利的名產，義大利人將它成為「奶之花」。

莫扎里拉乳酪的質地非常柔軟，而且很濕潤，味道比較淡，很適合用來製作糕點。

新鮮做成的莫扎里拉是味道最好的，義大利人通常將它們切成原形的厚片，並夾在番茄片當中食用。

另外，莫扎里拉乳酪也是經典的「披薩乳酪」，必勝客的披薩就用這種乳酪，不過他們用的是美國產的。

Mozzarella is an Italian Traditional Speciality. The term is used for several kinds of Italian cheeses that are made using spinning and then cutting (hence the name, as the Italian verb mozzare means "to cut".

莫扎里拉乳酪是義大利的一種傳統名產。這個詞是用來形容一系列意式乳酪的，它們的製作過程都包括「擰扭」和「切割」，它的名字就來源於義大利語里的「切割」。

Swiss Emmental

埃曼塔乳酪

它通常直接被稱為「瑞士乳酪」（Swiss Cheese）這種乳酪最大的特點就是裡面的巨大孔洞。

這些洞來自瑞士乳酪的發酵過程，裡面的發酵菌會消耗牛奶中的乳酸，然後放出大量的二氧化碳；所以你也可以把它想像成乳酪界的汽水。

也正因為它獨特的發酵過程，它有著略帶辛辣的味道，不過並不是特別激烈。

In cooking, it is often put on top of gratins, dishes which are then put in the oven to let the cheese melt and become golden-brown and crusty. It is also used for fondue.

在烹飪時，它通常被放在烤菜的上面，然後將整道菜放進烤箱裡面烤，直至乳酪融化並變得焦黃。它同時也被用來做乳酪火鍋。

Blue Cheese

藍紋乳酪