泥鰍搭配豆腐 手把手教廚房新手做風味鄉土菜

泥鰍鑽豆腐是一道非常有名的鄉土風味菜。在各地的傳說中，開始的食譜，是將泥鰍淡鹽水浸泡吐凈泥沙以後，和豆腐一起煮，泥鰍受熱後四處亂鑽，鑽進豆腐裡面形成獨特的賣相。

一直以來泥鰍和豆腐同煮的菜比較常見，但不論廚師怎麼嘗試，也沒有泥鰍鑽進豆腐的成功案例。時間長了，經過饕餮食客的不斷改良，形成了現代人比較易於接受的烹飪方式，下面就來看看怎麼做吧。

一、食材準備。泥鰍一百五十克，豆腐半斤。蔥姜蒜適量，鹽、料酒、味精。

二、將泥鰍洗凈，去除內臟備用。

三、架鍋熱油，爆香蔥姜蒜。放入處理好的泥鰍，將泥鰍炒到顏色焦黃，一定炸透，否則後期和豆腐同煮肉質不爛。

四、在鍋內倒入剛煮沸的開水，大火煮開以後倒入料酒去除泥鰍的腥味。

五、放入豆腐塊，大火煮開以後轉小火慢燉入味。

六、出鍋前視個人口味加鹽調味。

這道食譜製作時需要注意的是，泥鰍不要選擇肚子大的，肚子大的肉不肥，不好吃。加水的時候一定要加開水，否則腥味太大，肉不容易燉爛。

豆腐富含植物蛋白和礦物質，泥鰍較普通魚蝦營養豐富、脂肪含量低、膽固醇低，特別適合老年人和患有心血管病的人群，中醫角度講泥鰍補腎，男性朋友食用有壯陽效果。但要注意的是，泥鰍不可與狗肉、螃蟹同吃，食物相剋對身體不好。

這就是泥鰍鑽豆腐的食譜，您學會了嗎？快來試試吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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