一口硬，一口軟，在武漢去哪吃歐包？

編輯部最靈活能劈叉的胖子

又來了

一手拯救愛吃歐包的你

上半年，最讓朋友圈的麵包愛好者一片嘩然的大概是超級網紅上海法式麵包店Farine使用過期麵粉曝光，法國老闆帶著小姨子跑了。風水轉到下半年，則變成「原麥山丘終於來武漢了！....欸，等等，還有奈雪和sonflour？」

北上的白領們幾年前就已經可以輕易的在寫字樓附近找到一家主打歐式麵包的店，拿一杯咖啡晃晃悠悠上樓或者第二天出現在ins和朋友圈的早餐。

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而武漢一度把喜歡歐包的人群扔在街頭巷尾的連鎖店和某寶的三無小作坊或各種北上網紅店代購里自生自滅。

好在，2017作為歐包燎原的大火年，時不時都能看見姑娘們手裡拎著xx家的牛皮紙袋，飄著麥香，行走在大街小巷、地鐵公交上。

從若干年前成名的第一批本土艦隊伊莉維爾、蹦豬、曼柏等，到工匠、Ole 等前赴後繼，接著是以原麥山丘為首的各大北上網紅店入駐，更有如樓中店麵包與我和西北湖邊的至愛法麥等亮眼新秀。

前兩周，吃遍了武漢大大小小歐包店的WHat君，給大家帶來了第一輯《在武漢，吃一個身家清白的歐包有多難》（點擊回看），收到了來自大家的熱烈回應，給你們筆芯。

在寫這輯時，順便解答一下上期有些粉絲朋友的疑問。

首先，你能夠在市面上找到的歐包店，基本全是以「軟歐」為主導產品，或是經過改良的硬歐。

軟歐和歐洲沒有半毛錢的關係。

是亞洲特有的「新近」研發的麵包種類。日本率先研發，台灣逐漸流行，是目前武漢包括整個大陸的主流。

麵包可分為兩類麵糰，一類是lean系麵糰，一類是rich系麵糰。

軟歐雖然與lean系成品歐包的外形上、食用用途上非常相似，但用料上卻又豪華很多。所以，「軟歐「算是介於lean系和rich系之間的麵糰。如果非要跟歐包扯上點兒關係的話，那它充其量算是兩大派系之間的產物。

直到真正嘗試到「身家完全清白」的硬歐之後，味道寡淡、堅硬程度可以當做兇器的純正硬歐是否適合亞洲胃的自己，恐怕你得打個大大的問號。

所以不必太糾結是否完全血統純正（畢竟也吃不到，攤手），「改良」也並不是什麼牛鬼蛇神，無非是讓你的麵包入口更友善。至於劈天蓋地宣傳的天然酵種、純手感、手工餡料等等，在WHat君看來，都是一枚好歐包的次要。

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麵包體本身是天然酵母還是老面發酵，是柔軟細膩還是粗糙結實，起碼要做到組織細膩氣孔均勻不粘牙。低糖低油、高纖健康才是歐式麵包的靈魂，滿足這些，就是符合現代人基本訴求的好麵包。

WHat君始終堅持，味道這種東西是主觀，眾口難調，且一家店的好壞並非吃幾次就能評判。無非是給你找到一口帶著麵粉自然香氣、安撫心胃的麵包提供一點幫助。

經過麵包品質、新鮮度、穩定度，也會外貌黨一下的綜合考量，除了上篇寫到的5家，我們為你挑選了心目中另外值得一去的5家店。或許有你耳熟能詳的，也有表現搶眼的新秀。

1

至愛法麥

z&s張愛施家的新店，母胎自帶光環。還沒開業的時候每次去檸檬中心，就被歐式風格的店面吸引。清新的灰藍色和沿街寬敞的玻璃櫥窗顯眼，很巴黎街角。

主打零添加低油低糖的法式麵包， 開放式的透明廚房這點可以PK掉大部分使用冷凍麵糰的店。硬歐軟歐、吐司都有，品類比較豐富。

個人比較推薦法棍和普雷結，剛烤好的法棍發出滋滋的開裂聲，放涼以後表皮酥脆，內里細膩，組織均勻，黃油是最佳搭檔。

普雷結在市面上的歐包店比較少見，卻是德式包愛好者的心頭好。有葵瓜子、培根、原味三種口味，海鹽帶來的鹹味，嚼起來非常有韌勁。

2

oldisnew偏愛

開了20年的oldisnew偏愛，在武漢麵包界一直佔據著一席之地。大眾對它家的印象可能只是家餐廳，卻不知道它是武漢資深歐包愛好者最常光顧的店之一。

不是麵包專營店，品類不算特別豐富。原味卡門貝爾是每次必買的招牌，乳酪餡比較清淡，甜度適中，不膩口，麵包體聞得出麥香，蓬鬆又帶韌勁。其它兩種口味抹茶、巧克力對個人來說偏甜。

作為一家餐廳為主的體的店，巴黎奶香、法式栗子、巧克力熔岩等其它款在近兩年越來越多、麵包個頭也越來越大，同質化嚴重的麵包連鎖店下仍然保持著競爭力，大概是它最好的證明。

3

惷憙

門頭實在很可愛，咔擦下來很日本街頭。萌萌噠顏值和麵包本身都是足夠給人驚喜的小店。

店主小姐姐一個人打理，下午三點左右開門營業。來晚了可能會剩下不多，可以加微信提前讓預留打包好。

比較喜歡的黑麥無花果，緊實的麵包體里夾了足足的乳酪內餡，搭配無花果乾，香濃里回味著甘甜，又有淡淡黑麥的苦，中和了乳酪的甜，很適口。

腦洞大開的火雞面麵包非常有創意，火雞面餡料給得很實在，還有火腿片，辣得很爽，外面的麵包體屬於比較有嚼勁的那種。

裂口漂亮的鹼水包、粉粉QQ的肉鬆麻薯、可頌等，每次去能碰到特別的小驚喜。基本沒有太大的雷區，可以大膽嘗試。

4

美自在

吸引過很多妹子前來拔草拍照的簡餐店。一樓賣歐包。二樓是餐廳，雖然不是專做歐包的店。但是整體做得比較精緻。

招牌的紅茶奶酥讓人想到原麥山丘。淡淡的甜香與紅茶淡淡的茶香交融，香氣撲滿整個口腔，麵包體彈軟有嚼勁帶著一股特殊的果香味。

口味的事情不予評價孰好孰壞，個人而言比較喜歡它家在甜度上的控制，不油膩。麵包裡面有椰蓉，表面有杏色片，份量比較紮實。

5

集麥先生

第一次注意到它家是經過江漢路地鐵站裡面，發現麥耕談不遠處的旁邊又開了一家歐包店。剛剛開業，整體還顯得有些不夠完善，操作間是透明的這點加分，乾淨整潔。

門口擺放的試吃台很大方，裡面陳放的麵包品種比較豐富，試了試招牌國王乳酪，麵包體稍偏干，裡面夾雜的乳酪塊是酸酸鹹鹹的那種，比較喜歡。

其它如法式香片、大吉嶺紅茶、洋蔥吐司、雷神巧克力等，價格比較適中，和隔壁比起來大概最大的不同是在甜膩程度上，各花入各眼。

漢歐式麵包店不完全坐標手冊

武昌

美自在 Ole 超市 麵包與我Bread Or Me 工匠麵包 曼柏 甜美生福Bonjour

漢口

至愛法麥 麥耕談 不等歐包 惷憙 甘那許 open oven 祐禾uhealth

多家門店

伊凡工坊 原麥山丘 偏愛 集麥先生 美爾迪 芭比頌 安乃迪爾拉丁妮 八布工坊 麥子工場

上述若有什麼滄海遺珠 ，歡迎大家指出，分享你喜歡的歐包店。

期待武漢有更多能聞到酵母味的歐式麵包店出現。

|anzhulababy

|趙小猴

團圓味·滿悅情

WHat×東山真覺

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