托斯卡納之魂，風格多樣的桑嬌維塞

摘要：桑嬌維塞是托斯卡納當之無愧的品種之王，其在托斯卡納不同子產區創造了風格各異的葡萄酒。紅酒世界網（微信號：wine-world）將帶你一覽桑嬌維塞在托斯卡納的多樣風采。

桑嬌維塞（Sangiovese）是義大利托斯卡納（Tuscany）的品種之王，該品種在托斯卡納眾多子產區都有種植，但釀造出來的葡萄酒風格卻不盡相同，風土、氣候、傳統和熟化時間等都是造成其風格各異的因素。本文將帶你了解托斯卡納主要的桑嬌維塞產區及其葡萄酒的多樣風格。

圖片來源：ITALY LIMOUSINE

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基安帝法定產區

（Chianti DOCG）

在所有以桑嬌維塞為主的葡萄酒產區中，基安帝是範圍最大的一個，其面積約佔托斯卡納的1/3，其中大部分靠近托斯卡納北部。這裡的桑嬌維塞葡萄酒所呈現出來更多的是典型的酸度而不是酒體。在基安帝所出產的葡萄酒中，桑嬌維塞的比例必須至少達到75%，但這些酒風格多樣，有酒體中等、口感清新的，也有經過橡木桶熟化、口感濃厚的。大多數的基安帝葡萄酒適宜早飲，一般無需長時間熟化。

圖片來源：ITALIAN WINE CENTRAL

2

經典基安帝法定產區

（Chianti Classico DOCG）

儘管從地理位置來看，經典基安帝的邊界覆蓋了基安帝的歷史核心地帶，但前者也屬於DOCG級別的產區，其葡萄酒擁有自己的風格。與平均水準的基安帝葡萄酒相比，經典基安帝擁有更優秀的陳年潛力，有些甚至能與蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒（Brunello di Montalcino）媲美，尤其是珍藏（Riserva）和頂級精選（Gran Selezione）級別的經典基安帝。根據規定，經典基安帝葡萄酒必須由至少80%的桑嬌維塞釀造而成。

3

蒙塔希諾-布魯奈羅法定產區

（Brunello di Montalcino DOCG）

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蒙塔希諾法定產區

（Rosso di Montalcino DOC）

圖片來源：Romeo and Juliet

蒙塔希諾位於錫耶納（Siena）以南，這裡出產了最優質、酒體最為飽滿、陳年潛力最優秀的桑嬌維塞葡萄酒。最好的葡萄園位於山坡上，海拔較高，園內的土壤主要是加列斯托（Galestro）土壤。而海拔較低的葡萄園則以黏土和海洋沉積物混合土壤為主。在當地，桑嬌維塞被稱為布魯奈羅（Brunello），蒙塔希諾-布魯奈羅法定產區（Brunello di Montalcino DOCG）和蒙塔希諾法定產區（Rosso di Montalcino DOC）葡萄酒都必須由100%的桑嬌維塞釀造。

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒由碧安帝-山迪（Biondi-Santi）首次釀造於19世紀60年代，但直到20世紀80年代，該產區才開始得到廣泛關注。蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒通常酒體飽滿，富有單寧感，複雜度高，風格與巴羅洛（Barolo）相似。由於這種酒年輕時較為強勁，因而其法定的熟化時間是托斯卡納所有以桑嬌維塞為主的產區中最長的，其中普通（Normale）級別的需要4年熟化時間，珍藏級別需5年，這兩個級別都要求2年的橡木熟化時間。

碧安帝-山迪（圖片來源：Donatella Cinelli Colombini）

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒風格多樣，有傳統與現代之分。現代風格在法國新橡木桶中熟化，風味豐富、集中且有烤麵包的氣息，而傳統風格則是在大的法國舊橡木桶中熟化，除果味之外還帶有皮革、泥土、花朵和煙草的氣息。但總體而言，這種酒優雅且香氣濃郁，陳年潛力極佳。

蒙塔希諾法定產區葡萄酒通常用更年輕的葡萄樹所產的果實釀造而成，其法定熟化時間僅為1年，其中6個月為橡木桶熟化。當蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒仍在酒窖中熟化時，蒙塔希諾葡萄酒已經可以上市，這也為酒庄提供了收入來源。一些頂級生產商所出品的蒙塔希諾葡萄酒也非常優質，擁有蒙塔希諾-布魯奈羅般酒體和結構的同時，又帶有更多的果味和清新感。

4

高貴蒙特布查諾法定產區

（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）

圖片來源：Italian Wine Central

高貴蒙特布查諾葡萄酒完全與蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄無關，這種酒是由產自托斯卡納東南部蒙特布查諾鎮（Montepulciano）的桑嬌維塞釀造而成的。這些葡萄種植於蒙特布查諾鎮周圍的山坡上，當地的桑嬌維塞克隆品種是普魯諾陽提（Prugnolo Gentile），其在葡萄酒中的比例必須至少為70%。

高貴蒙特布查諾葡萄酒必須熟化至少2年的時間（珍藏級別需3年），其中12-24個月在橡木桶中完成。根據該產區的傳統，酒液的熟化是在大的舊橡木桶而非法國新橡木桶中進行的，當然也有例外。一般而言，高貴蒙特布查諾葡萄酒風格多樣，有較為易飲的，有複雜度比平均水準的基安帝還要高的，更有和蒙塔希諾-布魯奈羅類似的豐富而有結構感的。

5

卡米尼亞諾法定產區

（Carmignano DOCG）

圖片來源：Wine Types Wiki

卡米尼亞諾位於佛羅倫薩（Florence）以西，這個小產區與基安帝一個名為蒙塔巴諾（Montalbano）的子產區相交疊。儘管二者所產的葡萄酒都以桑嬌維塞為主要原料，但風格卻截然不同。卡米尼亞諾葡萄酒必須至少由50%的桑嬌維塞釀造而成，輔以其他本土品種或國際性品種，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀所佔比例至少為10-20%。

卡米尼亞諾葡萄酒通常採用種植於蒙塔巴諾山（Montalbano Hills）東面的桑嬌維塞來釀造，東面砂岩較少，栽培出來的葡萄擁有更好的濃郁度。卡米尼亞諾雖與基安帝一樣較為易飲，但卻擁有更多深色水果風味，更富結構感。這種酒的熟化時間必須接近18個月，其中8個月是在橡木桶或栗木桶中完成。而珍藏級別的卡米尼亞諾的規定熟化時間為3年，其中12個月在木桶中完成。

6

莫雷利諾思康薩諾法定產區

（Morellino di Scansano DOCG）

圖片來源：Cantina La-Vis

莫雷利諾思康薩諾位於蒙塔希諾（Montalcino）西南面，靠近第勒尼安海（Tyrrhenian）海岸線。該產區是南托斯卡納瑪爾瑪（Maremma）主要的桑嬌維塞產區。20世紀30年代積水排空以前，瑪爾瑪曾是一片沼澤地，因而氣候相對溫和。

在莫雷利諾思康薩諾，桑嬌維塞的名稱為莫雷利諾（Morellino），這也是該產區的名字由來。當地種植出來的桑嬌維塞更多汁，富含黑櫻桃風味，酸度較為柔和，釀造出來的葡萄酒除了有豐富的果味，還擁有更多複雜的氣息，口感清新，適宜早飲。當地的法律法規允許莫雷利諾思康薩諾葡萄酒在採收後6個月便發行上市。珍藏級別的莫雷利諾思康薩諾則更富結構感和深度，上市前必須熟化至少2年。

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