在澳洲，點全熟的牛排會被噴！廚師會崩潰！原因竟然是這個……

不要隨便點Well Done的牛排哦，可能會得罪廚師的說

作為生產牛羊肉的國家，澳洲的牛排，一直在世界美食中佔有一定的地位。也是澳洲美食的一個標杆。

所以，不論是來澳洲留學的，還是旅遊的小夥伴們，第一個選擇就是一定要品嘗一下澳洲特色的牛排。

先給各位做個介紹吧，澳洲牛排大體有以下幾種：

1：腓力（Fillet）：正式名稱是Tenderloin-去脂腰裡肌肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

2：沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客（NEW YORKER）。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。

3：T骨牛排（T-Bone）：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。

4：肋眼（Rib Eye）：Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。

5：牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6~8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的台塑牛小排就是這個部位的。

知道以上幾種代表性的牛排，下一步就是去親身品嘗一番了。

但是，品嘗牛排還有一些特殊的門道在裡面。

一些剛來澳洲的人，因為習慣的原因，在點牛排時，習慣選擇了Well Done，也就是人們口中的全熟牛排。

可能是因為覺得生肉不健康，半生不熟會有寄生蟲等原因的考量，這麼決定，但是這個決定可能會惹惱很大一部分廚師。

其實！「點Well Done是對廚師的極度不認可」，這是很多廚師的心聲。

不要以為牛排僅僅是拼肉質，火候掌握，烹飪技巧，是牛排口感的重要一環。一個全熟牛排不用廚師來烹飪，隨便一個人都可以。

可能你沒有這麼想，但是廚師會認為你是對這道菜的褻瀆，對牛肉的不尊重.........- -!

沒想到吧，澳洲的廚師就是這麼的有個性，他們認為，只有半熟以下的牛肉才能夠真正的展現他們高超的烹飪技術。

花錢還得看廚師的臉色？沒辦法，如果你想吃到真正美味，口感勁爆的牛排，不妨嘗試一下半熟，或者半熟以下的。

澳洲牛排都是經過放血的，而且因為食材新鮮，不會存在寄生蟲，哪怕僅僅一兩成熟的牛排也不會出現血花四濺的情況。

而且夾生的牛排，有著鮮嫩的口感。

再來看看牛排的烹飪分級：

? 全生（英文 Raw）： 指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢

? 一分熟（英文：Blue rare, very rare）：表面被煎烤，但內部通常是生冷的；

? 二分熟（英文：Rare）：表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；

? 三分熟（英文: Medium Rare）： 牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳里，這個溫度是最為常見的；

? 五分熟（英文：Medium）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；

? 七分熟（英文medium well-done）牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

? 全熟（英文 well-done）牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；

? 過熟（英文 over cooked）牛排色澤偏黑，焦脆。

所以，小夥伴們，不管是旅遊還是留學，既然來到了澳洲，那麼入鄉隨俗一次吧。以上的牛排小說明請收好~

半熟以下的牛排，說不準會給你一種非凡的體驗哦。

人氣平台推廣

關注澳洲紅領巾

澳洲年輕態第一新媒體平台，我們深入剖析澳洲生活圈、播報時事熱點資訊、發布有趣優質留學乾貨，一個只要來澳洲都必須關注的公眾號。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！